羊蝎子火锅的做法和配方
1、带肉羊脊骨用温水洗净，用砍刀剁成大块，汆水。
2、勺老抽。1泻开的豆腐乳及红糖。1加入焯好的羊蝎子。1盖盖儿焖煮60分钟后，尝下汤汁的咸淡，调入合适的盐，继续盖盖焖煮30分钟。1移入火锅，开吃。
3、洗干净羊蝎子。备好辅料，洋葱、姜、辣椒、八角、香叶等。冷水下锅加入姜和料酒。加热煮沸，煮出血水，倒掉并清洗干净。沥干备用 放入辣椒、姜片、八角等配料炒香。加入郫县豆掰炒出红油。
4、食材：羊蝎子、洋葱、香菜适量、郫县豆瓣酱、适量、红豆腐乳、适量、红糖，红辣椒适量、小茴香、花椒适量、麻椒、孜然、白胡椒粒适量、香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒适量、食盐、老抽、料酒、鸡精适量。
5、准备好所有食材。羊蝎子洗净放入锅中注入适量清水，烧开羊蝎子。烧开后，取出羊蝎子，冲冷水沥干水分备用。锅中倒入适量油烧至5成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料，煸炒出香味。
卤汁羊蝎子怎么做好
酱炖羊蝎子的做法步骤6炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。酱炖羊蝎子的做法步骤7再加入足够量的清水。酱炖羊蝎子的做法步骤8煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。
步骤：羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。
羊蝎子的制作方法如下：将切好的骨头放置清水浸泡12个小时，泡出血水。浸泡之后再用清水煮沸此步骤依然是为了去腥去血沫。沥干水分后加入适量的葱、姜、辣椒、桂皮、苹果、花椒，放入高压锅中开煮。
买来羊竭子剁成大块，用冷水泡三个小时，中间换三次水。 冷水下锅把羊竭子抄水，水开后撇去血沫，然后再煮5分钟，然后把羊蝎子捞出。
将炉火调成小火，慢慢地炖制；一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。做法二原料羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
羊蝎子家常做法
1、羊蝎子凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子 捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水。
2、第一步把羊蝎子先洗好再下锅焯洗至干净。在锅里加入红枣，青花椒，葱，蒜。再将焯洗好的羊蝎子下锅，并加足清水。插上电源开始工作，煮好后开盖。挑出葱结蒜段，再加入细盐调味。
3、新鲜的羊蝎子洗净，剁成小块。入凉水锅，大火烧开。煮肉的时候，把所有调料准备好。水开，撇去浮沫。
4、羊蝎子放入锅中，油煎稍***色，料香味进入羊肉中，然后出锅准备来炖。请点击输入图片描述 炖锅中倒入大半锅清水，水热后，放入味精，盐，少许胡椒粉，麻油也可以来一点，增添汤香。
5、羊蝎子的家常做法如下：工具/材料：羊蝎子500克、姜20克、五香粉50克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、入盐5克、鸡精少许、老抽一勺、葱一段、铁锅、菜刀、瓷盘。羊蝎子切好倒入清水，洗去血水。切姜片。
烧烤羊蝎子怎么做
羊蝎子烧烤时需要将其用刀削成薄片，然后搭配上数十种香料，再用竹签一一串好，最后在炭火上烤制。烤好的羊蝎子香气四溢，鲜美多汁，是一道地道的家乡美食。
羊腰子：选用新鲜的羊腰子，去掉内脏后，用葱、姜、盐、胡椒粉等调味料腌制，然后用竹签串起来在炭火上烤制，食用时撒上蒜泥、孜然粉、辣椒粉等调料。
鸡杂：贵州的鸡杂选用当地的鸡内脏烤制而成，口感鲜美，入口即化，是当地人最喜欢的烧烤之一。羊蝎子：羊蝎子是贵州的特色美食之一，选用当地的羊肉和特制的调料烤制而成，口感鲜美，营养丰富。
还有羊脊骨里面的油，都是精华，这上面的肉吃的口感也很好，嫩嫩的不会柴，真是比羊后腿肉还好吃，那么比羊肋排的肉更好吃，肉质软嫩，没有油腻感，真是超级好的感觉，但是羊蝎子烤肉的话，就不好吃了。
其次，根据不同的食材有不同的做法，如羊羔肉，切成片刷比较好；前后腿肉，可以烧烤，可做手抓；普通羊肉，可爆炒，清炖；羊蝎子，可做酱骨头、烤骨头等等。最好，羊肉好吃也有些禁忌，如不能和西瓜同吃等。
羊排的价格稍贵一些，但这个部分烹调方法多样，能烧能烤，中餐西餐都适合。羊排是一道硬菜，家里来客人做一道羊排大餐，绝对能拿得出手。