海胆炒饭怎么做？
用料
米饭 8碗
鸡蛋 2个
海胆 1斤
虾 1斤
中梅肉 250克
香菜 适量
蒜苗 适量
葱 适量
蒜头 适量
步骤 1
【准备材料】 1.米饭🍚 （1）炒饭:提前煮好饭，晾凉；或者准备头一天晚上的剩饭 （2）焗饭:正常煮饭，注意不要太湿； 2.把虾剥壳后，切成小粒，（尽量小，炒饭的口感才好；最好是海虾，味道更鲜美，我冰箱库存没有海虾）； 3.中梅肉切小粒（尽量小，炒饭口感好；选择中梅肉，因为中梅肉比较有弹性，其他猪肉部位也可以）； 4.少量蒜苗，切碎（不喜欢可不放）； 5.把香草、葱切碎（喜欢吃多准备，不喜欢可不放）。
步骤 2
1.海胆肉解冻后，不用清洗，锅烧热，放油，中小火🔥把海胆炒到没有水，只有固体状态。 ❗注意❗如果锅里汁水多，可以用锅铲把汁水装出来（海胆本身就是海鲜，自身会有海胆油水）。
步骤 3
1.海胆炒干后，海胆肉呈现块状，用刀再剁细（越细越好），放入碟中，准备待用。
步骤 4
1.炒猪肉碎和虾粒:热锅，放油，放蒜末，再把猪肉碎和虾粒放入国内炒；
步骤 5
1.❗注意❗炒猪肉和虾粒时，会有肉汁出来，记得把肉汁铲出来，要不然猪肉碎和虾粒就没办法炒到干爽状态。
步骤 6
1.肉汁铲出来后，把猪肉碎和虾粒炒干爽一点后，加入切碎好的海胆一起炒，开始调味:放盐、少许蚝油； 2.最后放入切碎的蒜苗一起炒。（不喜欢蒜苗可以不放）； 3.炒到蒜苗断生，就可以盛出备用。 ❗❗注意❗❗ （1）如果是做炒饭，味道淡一点咸一点都可以，后面加上米饭🍚炒还可以调整； （2）如果是焗饭，味道一定要稍微咸一点，这样跟白米饭焗就有味道了。
步骤 7
【海胆炒饭】 1.炒饭啦:热锅，放油，把隔夜饭或凉的米饭，紧接着放打好的鸡蛋液，一起翻炒到米粒松散状态； PS:放鸡蛋液是为了预防米饭粘锅，这是一大厨教的方法。如果技术过关，也不一定放鸡蛋液。
步骤 8
【海胆炒饭】 1.炒饭到松散状态后，加入之前炒好的料，一起翻炒均匀； 2.取一些米饭尝尝，看看够不够味，不够再加。 3.起锅前关火，放香菜葱翻炒即可。（不喜欢香菜 葱就不放）。
步骤 9
【海胆焗饭】 1.焗饭的话，就直接把炒好的猪肉碎、虾粒、海胆直接铺在煮好的饭上面，继续盖上盖子焖10-20分钟；
步骤 10
1.焖好后，用饭勺把海胆料和米饭🍚搅拌均匀就可以吃了！😋
食材
海胆3个，虾仁50克，豆腐1/2块，香菇1朵，碎芹末少许。剩米饭500克。精盐适量，酱油1小匙，白糖1大匙。
做法
1、将海胆黄取出，洗净备用。
2、香菇去柄、洗净，切成粒;虾仁去虾先，洗净切成粒。豆腐放入盐水中浸泡10分钟，取出切粒待用。
3、锅中下植物油，油8分热时下入香菇稍炒，下入豆腐粒、虾仁粒翻炒至虾仁变色。
4、下入米饭翻炒均匀，撒入碎芹末，加盐、酱油、白糖调味即可。
海胆黄为海胆的生殖腺，有强精、壮阳、益心、强骨的功效。海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块***的稠粥样物，即为海胆黄。 原材料：（姜蓉是海胆炒饭的关键，记住，不能少哦！） 鲜冻脱水海胆肉70g 姜蓉20g 鸡蛋一只 芥兰或菜心 隔夜米饭两碗 准备工作：
1.将20g姜蓉与70g的海胆肉混合均匀。
2.鸡蛋打散，下油锅顺一个方向炒成碎粒状。
3.芥兰或菜心切小粒，最好取其根部。
4.用葱油将混合好的海胆肉炒成膏状。
