广式糯米肉肠正宗做法？
用料
糯米 600克
大米 300克
猪前腿肉 350克
干香菇 15朵
其他想加什么只要自己喜欢可以随意 我这次就做的经典配料香菇黑椒肉的
猪肠衣 3整根
盐 适量
糖 适量
红酱油 适量
白酱油 适量
黑胡椒粉 适量
广式蒸米肠的做法
糯米提前一样用水泡着，夏天请放冰箱冷藏泡着，隔天早上把水滤干，待用；
大米淘洗干净，待用；
猪前腿洗净提前一夜切成骰子粒大小的肉块，撒上盐腌制一晚，夏天请放冰箱冷藏腌制，隔天早上取出，待用；
干香菇用水提前泡发开，泡开后切小块，待用；
取较大容器一个，把以上东西放进去，加生抽、老抽、糖、适量的盐、黑胡椒粉（黑胡椒粉按个人口味自行增减，也可不放但味道会差很多喔），混合均匀，腌制半天（就像包粽子的木料一样拌匀腌上半天，夏天一定要放冰箱冷藏腌制喔）
将猪肠衣洗净泡15分钟左右，用自来水以灌肠的方式冲洗两三遍，之后把肠衣一端打结，另一端往灌肠漏斗上套，直至肠衣全部套上去为止，好吧开始往里面灌刚才腌制好的米料吧
直至灌完整根的肠衣后打上结，然后用棉线截出想要米肠的长度，最后全部完工啦，用牙签在灌好的米肠上每隔3cm戳个孔，直至全部戳好，戳孔是为了防止最后蒸的时候爆裂！米肠灌的若超过9分满也会蒸的时候爆裂的！我灌到最后一节时多出了一点米，我就硬灌进去了结果蒸好的米肠有一节就炸皮了
锅内盛8分满水水开后蒸45分钟左右就可以啦~
我一次做了一大蒸笼，吃不完的可以冷却后用保鲜袋装起来放冰箱冷冻！想吃的时候拿出来解冻再蒸下就可以吃了。
食材清单：糯米 500g 、 猪肉馅 500g 、 洋葱 1个 、 香菇 适量 、 料酒 20ml 、 胡椒粉 2g 、 生抽 60ml 、 老抽 40ml 、 蚝油 40ml 、 白糖 2勺 、 白酒 少许 、 肠衣 灌肠器 1套
1、肠衣用清水，加少许白酒泡一下
2、肉馅中加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉
3、搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制三十分钟
4、洋葱切丁，香菇切丁
5、提前一晚上泡好的糯米，控下水
6、锅中热油，放入洋葱丁和香菇丁
7、炒出香味
8、倒入糯米
9、加入白糖，生抽，老抽，蚝油
10、翻拌均匀，关火，晾凉
11、肠衣用清水冲灌下
12、一头打上一个结
13、把肉馅和晾凉的糯米翻拌混合均匀
14、灌肠器头上刷油
15、把肠衣全部套上
16、塞满糯米馅
17、像这样就可以灌了，灌的时候灌七分满，因为糯米蒸的时候会胀，要留有空间，不然肠衣会胀破
18、灌好后也打上个结
19、中间用绳子系成像香肠一样一节节的，然后用牙签扎上小孔，防止胀气破裂
20、上锅蒸，上汽后中小火蒸1个小时，不要大火，容易胀破
21、时间到了不用晾晒，直接做了就可以吃
主料：猪肉馅2500克、泡糯米2500克、水发香菇200克。
配料：清水800克、葱香香料油400克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克。
猪肉糯米肠做法：
1、将糯米提前一夜用清水泡发，备用。
2、选择三肥七瘦的五花肉，切块后和水发香菇一起打成肉馅，备用。
3、将猪肉馅放入盆中，加入清水800克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克，顺时针一个方向搅打上劲，静置腌制30-60分钟，备用？
4、将腌制好的肉馅中加入泡发好的糯米2500克，再加入葱香香料油400克，抓板均匀，备用。
5、将做好的猪肉糯米馅用灌肠器灌入提前泡发清洗好的肠衣内，每隔15㎝-20㎝用棉绳扎短，灌好备用。
6、将灌好的猪肉糯米肠放入蒸笼中，大火上汽后小火蒸60分钟后即可出锅。
潮州山哥猪肠糯米的配方？
配料有:糯米一斤、生猪肠两斤、五花肉半斤、香菇10朵、农家萝卜干、蒜头半颗、五香粉适量、油适量、盐少许。
具体做法:
第1步、 糯米提前泡一夜，先用清水洗净然后再用开水泡

第2步、 清洗猪大肠，把大肠翻过来去掉杂物，撕掉肠上的油，再用盐搓洗，然后翻过来再用盐搓洗几遍即可

第3步、 将蒜头拍碎，剥壳，切片后，切碎

第4步、 将香菇用开水泡开，切片后，切碎，放置盘中，待用

第5步、 将菜脯用水清洗一下，去除盐份，切粒，放置盘中，待用

第6步、 将五花肉切片，再切成粒，加点盐跟五香粉，搅拌均匀

第7步、 接着，热锅，放入适量的油，再放入蒜蓉、切好的香菇、五花肉、菜脯炒香，放入适量的盐后，盖在洗好的糯米上，搅拌均匀即可

第8步、 把猪肠分成几段，其中在一端打结，然后将弄好的糯米饭塞进，打好结即可

第9步、 最后将弄好的猪肠胀糯米放入蒸笼，大火烧开后转小火再烧半个小时就可以出锅了。
大肠灌糯米的正确方法？
步骤1
猪大肠外面用盐和生粉洗干净
步骤2
再灌水，看哪里有破洞，就从哪里截断
步骤3
分成几段的大肠，往里面加盐和生粉，用手从上往下挤，然后用水冲干净
步骤4
冲洗干净的猪大肠
步骤5
准备的材料：糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆、青蒜
步骤6
把材料都切成小粒，糯米加入水的比例是1：2，把所有材料放入糯米中，加入料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油，拌匀
步骤7
把每段的猪大肠的一头用线扎紧
从另一头酿入糯米，还有水，灌入猪大肠的糯米和水要适量，最好一半糯米一半水，灌好后也把另一头扎紧
步骤8
灌好的猪大肠
步骤9
烧开水后，放入灌好的猪大肠煮，
步骤10
大概煮一两分钟后，用牙签或者尖锐的东西刺几个小孔，防止大肠会涨破（如果涨爆了就不行了，就成了一锅粥）
步骤11
煮大约15－20分钟，期间要翻动一下，防止粘锅底，煮好后关火焖3分钟再打开
步骤12
稍放凉后，去掉扎线，
步骤13
切成块
步骤14
用一小块红糖加入半碗水和一小匙的生抽煮成糖浆
步骤15
完成
主料:
糯米250克
猪大肠1条
辅料:
花生50克
绿豆100克
食盐适量
蚝油适量
酱油适量
胡椒粉适量
1. 猪大肠洗净备用
2. 绿豆、花生洗净泡发
3. 糯米洗净浸泡2个小时后沥干水份
4. 将糯米倒入花生、绿豆中，加入酱油、蚝油、盐、胡椒粉
5. 搅拌均匀
6. 大肠一头用绳子打结，将馅料和泡豆的水也一起灌进去，灌好后把另一头扎紧
7. 用牙签用牙签刺几个小孔，防止大肠会涨破，放入锅中蒸1小时
8. 放凉后，去掉扎绳切块即可食用
温馨小提示
猪大肠用盐和淀粉清洗可以很好的去除异味哦！
大肠灌糯米是传统的中国美食，口感香浓，营养丰富。下面是大肠灌糯米的正确方法：
所需材料：
- 糯米500克
- 去皮猪大肠1根
- 牛肉末100克
- 香菇末50克
- 葱姜蒜各适量
- 豆腐干50克
- 蚝油适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡蛋2个
制作步骤：
1. 糯米提前浸泡4-5小时，然后蒸熟备用。
2. 大肠清洗干净，用滚水焯烫，去除大肠上的杂质和异味，然后切成适当大小的段。
3. 豆腐干切成丁，和牛肉末、香菇末、姜蒜末、葱花、蚝油、酱油、盐、白胡椒粉混合，拌匀备用。
4. 取一个蒸锅，加水烧开，然后在锅底铺上大叶菜或笋壳。
5. 将蒸锅垫好，大肠段放入蒸锅中，并加入肉馅混合物、糯米和鸡蛋。
6. 把蒸锅放在大火上，蒸煮2-3个小时，至大肠熟透即可。
注意事项：
1. 确保大肠被充分清洗和消毒，以避免细菌滋生和异味影响口感。
2. 在蒸肉糯米大肠的过程中，需要不断加水，以保持锅中水位，避免烧焦。
3. 大肠熟透后，将其取出，用刀在表面切开一条缝隙，这样不仅方便更好地享用，而且还可以让内部的香味更加浓郁。
