广东酸菜鱼的正宗做法？
食材
鲜鱼：1条，酸菜：1包，黄豆芽：100g，干辣椒：8条，泡椒：6条，花椒：少许，姜、蒜、 香菜：适量
鱼腌料
姜末：2片，米酒：1大勺，盐：少许，蛋白：1个
汤底材料
鸡高汤：250ml,姜：2片,盐：少许,糖：1茶勺,水：400毫升
做法
1、预备材料。
2、先将鱼去鳞，洗净。然后起鱼肉切片。
3、鱼骨鱼头备用。
4、黄豆芽洗净去根，酸菜洗净，挤出水分，切条状，备用。
5、把鱼片肉和腌料混合，腌15分钟
6、热一茶匙油锅，下姜爆香。然后下鱼骨鱼头略煎至***。
7、加入清鸡汤和水中火煮15分钟。
8、捞起鱼骨和鱼头，下黄豆芽继续煮。
9、同一时间，烧热另一锅，加少许油，下姜末、蒜末、泡椒、干辣椒炒至香味出。
10、加入已切好的酸菜炒5分钟。
11、把已炒好的材料加进鱼汤里煮15分钟，下调味料。
12、大火煮滚后，下鱼片煮熟就可以了。喜欢的话可以撒上少许香菜。
食材：草鱼一条（3斤左右）老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.
调料：盐、鸡粉、白醋、糖、广东米酒、生粉
1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片（厚度约1厘米），鱼头鱼骨砍件。
2:鱼片下入少许盐、鸡粉、糖、半个蛋白腌制备用
3:酸菜改刀切片，姜、葱、蒜切片，香芹切段
4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂
5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅
注意事项：鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟
广东酸菜鱼的家常做法？
广东酸菜鱼是一道非常经典的粤菜，口感酸辣可口，下面是一份家常做法供参考：
所需食材：
- 鲜鱼一条（约500克）
- 酸菜150克
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 葱花适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鲜鱼处理干净后切成块状，用盐、料酒和生抽腌制15分钟。
2. 酸菜洗净切碎，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒均匀，加入适量的料酒，继续翻炒。
5. 加入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼块，加盐和鸡精调味，煮至鱼熟透。
6. 加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 鱼块可以用草鱼、鲫鱼等适合炖汤的鱼种，口感更佳。
2. 酸菜可以根据个人口味加入适量的糖和醋，增加酸度和口感。
3. 如果喜欢更辣的口味，可以多加干辣椒或者加入辣椒油。
4. 煮鱼的时间不宜过长，否则会导致鱼肉过烂。
步骤/方式一
食材明细
黑鱼400克、酸菜300克、葱花50克、姜片20克、鸡蛋清30克、料酒10克、盐5克、淀粉50克。
方法步骤如下：食材:黑鱼、酸菜。
步骤/方式二
黑鱼肉片成片。
步骤/方式三
在清水中多清洗一下。
步骤/方式四
放3克盐抓至鱼片黏稠。
步骤/方式五
放入淀粉和鸡蛋清
步骤/方式六
抓匀
步骤/方式七
锅中放油放入黑鱼骨。
步骤/方式八
煎至两面微黄放入姜片和料酒。
步骤/方式九
放入酸菜翻炒几下。
步骤/方式十
加入适量的水。
步骤/方式十一
水开放2克盐调味。
步骤/方式十二
煮十分钟把酸菜和鱼骨捞出放入大碗中。
步骤/方式十三
转小火下入鱼片煮三十秒。
步骤/方式十四
把鱼片捞出放在酸菜上
步骤/方式十五
倒入汤汁，放上蒜末。
步骤/方式十六
撒上葱花。
步骤/方式十七
淋上热油即可（喜欢吃辣的可以放上干辣椒再淋上热油）。
步骤/方式十八
成品
广东酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜。以下是一份简单的家常做法：
1. 准备好所需的材料：鱼、酸菜、豆腐、木耳、葱姜蒜等。
2. 将鱼去头去尾，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入酸菜翻炒至出香味。
5. 加入适量的水，放入豆腐和木耳烧开。
6. 放入鱼块，加入盐、味精、鸡精等调味料。
7. 最后撒上一些香菜即可。
广东酸汤鱼的正宗做法？
1.准备一块草鱼，片下鱼头和鱼骨，然后从鱼头的位置往下把鱼肉片下来，这里注意不要把鱼肉片散了。
2.把鱼片再剁成小块，然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒、一个淀粉，用手抓匀，一定要抓至鱼片上劲，这样煮出来的鱼片才嫩滑。
3.起锅加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒一下，加入少许开水，盖上盖子炖5分钟。
4.时间到后把酸菜捞出来放入碗中备用。
5.再准备几片生姜、几颗大蒜切成片，一把小葱切成葱花。
6.锅里烧油，油热后放入葱花和蒜片爆香，然后倒入适量的开水，水开后放入鱼片煮至变色。
7.把煮好的鱼片倒入酸菜中，再撒上一些葱花即可。
1.鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切条，骨切段，装入大碗中待用
2.锅烧油，放入花椒，干辣椒炒制出浓香味，放入酸菜，继续翻炒至酸菜变色，倒入料酒，姜，再炒2-3分钟
3.倒入清水，要没过酸菜，大火煮沸
4.将煮沸的酸菜倒入烫锅继续煮20分钟
5.再煮酸菜的过程中可以将装有鱼的碗倒入，淀粉，蛋清，姜末，料酒，醋搅拌均匀，腌制15分钟
6.酸菜煮至20分钟后倒入鱼，再煮3-5分钟，酸菜鱼就可以出锅了
