潮汕九吐鱼怎么做？
大家好，我是头条美食号“乐家享食”的作者，很高兴回答“潮汕九肚鱼怎么做？”这个问题。
九肚鱼也叫豆腐鱼，在潮汕地区被称为“第鱼”，潮汕方言”第“是硬的意思，九肚鱼中只有鱼嘴是硬的，这样流传下来的叫法不知道是不是因为鱼嘴太硬而得名。
潮汕靠海吃海，海鲜品种多，做法大多简单，以保持食材的原味为主，很少有红烧，油炸这类的做法。
潮汕九肚鱼家常做法有：
1.炒： 九肚鱼洗净切块，油烧热放入姜爆香，放入九肚鱼，鱼露，炒熟，加点葱花出锅。
2.蒸：九肚鱼洗净去内脏，加点冬菜，鱼露，淋点油，蒸好，撒上葱花。
3.煮粥： 白粥煮好后，放入九肚鱼，鱼变色就可以了，粥加盐，鱼露调味，撒胡椒粉，葱花。
4.煮汤：煮鱼汤最好用高汤，味道鲜美，没有腥味。高汤滚开后，放入九肚鱼，煮到鱼熟，加鱼露，胡椒粉，调味，撒葱花。
5.火锅：吃火锅时，可以放入锅中，煮熟即可食用。
分享一个我平时九肚鱼的做法：
九肚鱼煮豆腐：
食材：九肚鱼，鱼露，冬菜，嫩豆腐，葱花
做法：
1.九肚鱼洗净，取出内脏，鱼头。
2.用鱼露腌上。
3.油热后，放入冬菜，爆出香气。
4.放入九肚鱼，炒一下，加入少量的水，煮开。
5.放入嫩豆腐，煮开。
6.九肚鱼变色就熟了，加点葱花，出锅。
总结：
通过上面介绍的几种潮汕九肚鱼的做法，可以看出，九肚鱼无论炒，煮，蒸等都以保留食材的鲜味为主，加入的辅料和调味料都是为了提升鲜味而又不遮盖鱼鲜味为主的。
调味料用鱼露较多，千万不要用老抽这类颜色重的调味料，会遮盖掉鱼鲜，颜色也不好看。
九肚鱼肉质细嫩，很容易熟，做的过程中，不要煮太久。
九肚鱼选购时，选购鱼身雪白晶莹，肉质紧实剔透。
如果外观黑灰色，没有光泽新鲜度很差。口感和味道都不好。
我是头条号“乐家享食”的作者爱美食的乐乐，用心和用自己的美食心得，美食技巧认真回答每一篇问答。感谢您花宝贵时间阅读，希望我的回答能对您有所帮助。关注我，及时看到我的分享。
这鱼并非潮汕的专属，潮汕的做法也未必地道，广东一带沿海地区都非常多。小时候本人就几乎天天吃。
该鱼有两种，一种颜色较深黄的，有的地方把这鱼才叫九肚鱼，煎起来特别香，而且肉不会烂。怎么做都好吃。
另一种是白色近乎透明，为了区别，很多地方都只叫它豆腐鱼，或鼻涕鱼。这鱼做法有点讲究。
因为如果鱼不是煎而是水煮，熟后就如豆腐般，几乎是用筷子夹不起来的，但容易入口，用嘴一吮，几乎是熔化在口中，稍不注意就吮多了，此时想咽下去也有点怕，因为很明显感到还有一些鱼骨头，想吐出来也不好意思。这些鱼骨头虽然很软，但依旧还是会卡在喉咙里面的。
所以，这鱼怎么做并不重要，关键是如何防止这些鱼骨头捣乱。
（1）煎，当然是首选，但也麻烦，就算用上不粘锅也容易碎，碎了后骨头同样在鱼肉里面，吃的时候也同样要很小心。
（2）但一般人都喜欢用来煮粥或做汤，这不但味道鲜美，而且省事。
做汤时一般人喜欢加入韭菜一起煮，目的是想用韭菜的粗纤维缠着这些鱼刺，不让鱼刺伤了人。
这里，我特别介绍一种特别好的做法：
就是用棉线把鱼嘴穿起来，水开后放入，看到鱼肉与鱼骨头分离后，轻轻摆动，鱼肉就会掉入水中，这时你需要尽快把鱼头及整个鱼骨都提了出来。不然，骨头也会断裂掉入汤里面的。做多几回你就熟练了，汤水里面就没骨头，大人小孩都可放心大吃。
当然，如果你把汤煮好后过滤再用也可。但这样鱼肉都完全溶解，多半是没能够看到鱼肉了。
"九吐鱼"是一种营养不错的鱼,它合适于身体虛弱的人吃。含低脂肪,蛋白质含量高,还富含有多种维生素如钙、磷、铁、等…吃了对人体有起到“延缓衰老、补脑健脑、增强免疫的功效!
九吐鱼又叫龙头鱼、豆腐鱼等…生活在南海及东海及黄海南部,一年也才有一段季节性上市而己。所以人们喜欢吃把它做成好多种各式菜品,特别是潮汕人最家常的一道菜"酸菜豆腐鱼"和现在大家和餐馆最推广的"椒盐九肚鱼"或酸甜九肚鱼"。
最家常的:酸菜九肚鱼汤需要准备以下食材
1.300克潮汕的咸酸菜,洗净后、切碎备用。
2..一斤九吐鱼,每条鱼开膛去内脏,洗干净再对切两半再切成大约6小段备用。
3.100克瘦猪肉切薄片备用
4..备几片生姜片、味精、胡椒粉少许、和一些香菜切碎备用。
4.锅中下水和姜片,等水开后,把酸菜下去,煮3分钟后,再下猪肉片和九吐鱼滚沸约3分钟,把味精、盐、胡椒粉、香菜一起下。关火,出锅。
酸菜九吐鱼汤的口感是又香又鲜又营养合适一家大小喝的汤,潮汕人家最常做的。
九肚鱼的焖法，怎样才好吃？
椒盐九肚鱼的做法步骤1九肚鱼洗净，切除内脏、去掉鱼骨头，一面切花刀成片。
2取一个大碗，放入切好的九肚鱼，倒入蛋黄，胡椒粉抓匀渍腌。
3把腌过的九肚鱼打上生粉。
4起油锅，将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内。
5待鱼片炸至金***捞出控油。
6另坐油锅（别下太多油），倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可。
九肚鱼的吃法？
其中一种是煎炸。
首先，清理内脏，洗干净备用。然后，用适量葱、姜、料酒、盐和胡椒粉进行腌制。接着，热锅下油，将腌制好的九肚鱼放入锅中，稍微煎一下。锅里加入水，放入大葱熬煮，大约煮1-20分钟就煮好了。最后，将鱼盛出来撒上葱花，然后浇上热油，一道葱油九肚鱼就做好了。另一种是焖煮。可以用酱油水焖九肚鱼，准备食材包括九肚鱼、生姜大蒜、蒜苗、油盐、生抽、蚝油等。具体做法是先将生姜大蒜煸炒出香味，加入生抽和蚝油煮沸，再加入九肚鱼焖煮2分钟，翻面再煎一下，最后加入蒜白的部分和蒜苗的部分一起煮香，加入少许盐调味即可
九肚鱼又叫龙头鱼、豆腐鱼，或蒸、或焖、或炸。
椒盐九肚鱼
第一步 洗净切好控干水，下适量的盐做底味备用
第二步裹上干的炸粉，下油锅
第三部热锅下椒丝、葱花炒香，下炸好的鱼块、椒盐粉，炒匀即可出锅
九肚鱼烤箱做法？
1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏，切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉
2.将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆
3.锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火
4.将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟
5.将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至***，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可
食材用料
九肚鱼 300g
辣椒 适量
蒜 适量
脆浆
面粉 10g
鸡蛋 1个相克食物
水 10g
油 10g
椒盐 适量
淀粉 少许
椒盐九肚鱼的做法
1.材料洗净准备好
2.把洗好的九肚鱼切块，加入少许淀粉，盐腌制十分钟
3.制作脆浆，加入，盐，面粉，油，鸡蛋 ，水
4.把腌好的九肚鱼加入上浆
5.把用烧至九成热
6.上浆的九肚鱼大火炸至定型
7.捞起
8.继续把烧至9成热 九肚鱼下锅大火复炸至金黄捞起
9.另起锅 把辣椒蒜蓉爆炒出香味
10.倒入九肚鱼翻炒片刻 加入椒盐调味
1、九肚鱼清洗干净，一条切半，沥干水份备用。

2、蒜头拍扁剁碎。

3、香葱洗净切成葱花备用。

4、热锅下油，放入蒜末炒香，炒至微微金黄关火。

5、加入蚝油搅拌均匀。

6、再放入一些蒜末，少许盐，生抽。

7、搅拌均匀成金银蒜备用。

8、九肚鱼放入烤碗中。

9、淋上金银蒜。

10、放入烤盘空气烤230度烤20分钟，看着烤炉中嗞嗞响的翻滚，是一特大的享受😃😃。

11、出炉后洒上葱花即可。

1
食材
九肚鱼十条
辅料
葱姜蒜适量
盐，料酒适量
鸡蛋1个
面包糠适量
淀粉适量
辣椒粉
孜然粉
芝麻适量
做法
1、鱼洗净，加料酒，盐，葱姜蒜，辣椒粉腌制半小时。
2、准备淀粉，鸡蛋，面包糠。把腌制好的鱼依次裹上淀粉-蛋液-面包糠。
3、放入烤盘依次排列，表层薄薄刷上一层油。
4、上下150℃烤半小时，中途翻面再刷油一遍。出炉后撒葱撒芝麻。
