广东酿三宝的做法？
【酿三宝食材】新鲜茄子、辣椒，炸豆腐。馅料：猪肉、玉米淀粉、盐、花生油、香葱、酱油。
做法步骤：
步骤1：茄子切厚片，然后中间切一刀，不要切断，可以酿肉。优质的茄子，外皮光滑，没有虫眼，拿在手上轻的比重的好，看茄子蒂，蒂新鲜，没有干。
步骤2：辣椒切段，去辣椒籽。喜欢整个辣椒，可以中间切一个口，掏出辣椒籽。记得戴手套，辣椒籽，很辣哦。
步骤3：豆腐泡，对半切块，如果水豆腐，中间用勺子挖一个洞，可以酿肉即可。辣椒、茄子，分别撒少许盐，戴上手套，抓一抓，腌制10分钟左右。
步骤4：猪肉去皮，切片，放入绞肉机搅碎，放淀粉、盐、生姜、姜末、花生油、香葱，搅拌均匀，馅料就做好了。
步骤5：取辣椒、酿肉，要塞满，压紧实，不要漏出了。茄子在中间夹满肉馅，并且用手压一压。豆腐泡如果中间空，直接塞肉，如果不空，用勺子，在中间掏空，然后酿肉，要塞满。其中酿辣椒记得戴手套，辣椒很辣哦。
步骤6：煎烤锅烧热，刷一层薄薄的油，把酿茄子、酿辣椒、酿豆腐，煎至微黄，翻转另外一面继续煎至微黄，香喷喷，很好吃。
食材：老豆腐1块
肉末100克
朝天椒4根
葱少许
姜少许
具体步骤：1
将葱，姜切末。
2
腌制，加入葱、姜、盐、糖、老抽。
3
豆腐切块。
4
用勺挖去一部分豆腐。
5
将肉沫放入豆腐里。
6
老豆腐双面煎至金***。
7
调制酱汁，放入酱油，盐，鸡精，糖。
8
放入豆腐，盖上锅盖焖三分钟。
顺德煎酿茄瓜做法？
顺德煎酿茄瓜是一道传统的顺德菜，下面是一种常见的做法：
材料：
1. 茄瓜：2根
2. 虾仁：100克
3. 猪肉馅：100克
4. 葱姜蒜末：适量
5. 鸡蛋清：1个
6. 淀粉：适量
7. 盐和胡椒粉：适量
8. 生抽和料酒：适量
步骤：
1. 将茄瓜洗净去皮，切成约2-3厘米的厚片，然后用盐腌制15-20分钟，使其出水。
2. 将虾仁和猪肉馅分别剁成泥状，再加入葱姜蒜末、鸡蛋清、适量的淀粉、盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀备用。
3. 将腌制好的茄瓜片用纸巾擦干水分，然后在每片茄瓜的中间切一个口袋，但不要切透，方便填充馅料。
4. 将馅料填入茄瓜的口袋中，使之充分填满。
5. 热锅倒入适量的油，将填好馅的茄瓜片放入锅中，小火煎至两面微黄。
6. 加入适量清水，盖上锅盖，用中小火煮熟。
7. 最后，调味即可，可以根据个人喜好加一些酱油、糖、香菇精等调味料。
煎酿茄瓜做法简单，需要注意的是茄瓜的腌制时间不宜过长，以免影响口感。同时，填充馅料时要注意控制好馅料的用量，以免溢出。
顺德煎酿茄瓜是一道传统的广东菜品，下面是它的做法：
所需食材：
茄瓜（长茄子）：2根
猪肉馅：150克
虾仁：50克
香菇：3朵
葱姜蒜：适量
鸡蛋清：1个
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤：
将茄瓜切成约5厘米长的段，然后用刀在每个茄瓜段上划几刀，注意不要切断。
将猪肉馅、虾仁和香菇分别剁成细末，再加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精和淀粉，搅拌均匀成为馅料。
将馅料填入切好的茄瓜段中，使其充分填满。
取一个碗，将鸡蛋清倒入碗中，加入少许盐和淀粉，搅拌均匀成为蛋液。
将填好馅料的茄瓜段沾上蛋液，使其表面均匀裹上一层蛋液。
热锅冷油，将茄瓜段放入锅中，小火煎至两面金***即可。
出锅前可以撒上一些葱花作为装饰。
煎酿茄瓜做法简单，口感鲜美，适合作为一道家常菜品。希望你能成功制作出美味的煎酿茄瓜！
做法是:茄瓜去头,洗干净,用蚝油,生抽,盐,糖清水调个汁备用 五花肉,加点瓷片瘦肉剁成的肉馅,用花生油,生抽,盐,糖,生粉拌饭 茄瓜切大点的,中间开一把口 用筷子把肉馅酿进去。
做法：
1. 准备食材：茄子、苦瓜、青菜椒、猪瘦肉、香葱等
2. 茄子洗净切厚片，中间不要切段；苦瓜洗净切段，去籽；辣椒洗净去籽；放盐腌制30分钟；
3. 猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜、油拌均腌制10分钟；
4. 拌均的馅，分别酿入茄子、酿入苦瓜、青椒中；
5. 热锅，倒油，放入 酿好的茄子、苦瓜、青椒小火煎至***
6. 不断翻转，让360度全煎至金黄，里面的肉馅熟透即可
生汁酿茄子的做法？
1、将准备好的肉切成小细丁。
2、将茄子对半切。
3、再将茄子的背面划出花，切掉一些茄子肉，形成坑状。
4、将切好的肉中放入咸盐。
5、将切好的肉中放入生粉。
6、将切好的肉中放入五香粉。
7、将切好的肉中放入生抽。所有用料放好以后，腌制十五分钟。
8、把腌制好的肉放进准备好的茄子坑中，提前在坑中放上些许生粉。
9、将装了馅料的茄子放入锅中过油，炸一下。
10、将炸好的茄子盛出。
11、起锅烧油，放入些许辣椒粉
12、在锅中放入酱油
13、将炸过的茄子再次放入锅中。
14、加入适当的水。
15、将在锅中的茄子进行炖煮。
16、撒入蒜末、葱末即可
烹饪步骤：
1.加入盐 料酒 酱油 姜 淀粉等适量
2.把茄子对半分开，然后切口（不要太深）
3.这样肉不容易掉
4.把茄子缝填上肉，放入油煎一边（先煎有肉的一面）
5.加水在锅中，加入各种适量的调料，把茄子煮熟软，最后勾芡锅
岑溪酿茄子的家常做法？
用料
茄子 1根
香菜 1根
鸡蛋 2个
干香菇 8朵
五花肉 100克
面粉 适量
白醋 2勺
番茄酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉 少许
酿茄子的做法步骤
步骤 1
准备一个装有清水的盆子，在水中加入2勺白醋。茄子洗净，斜刀切成半厘米的厚片，马上放入醋水中，防止茄子氧化变黑。
步骤 2
准备一个勺子，把茄子的心掏空，把掏空的茄片再次放入醋水中浸泡；茄子肉切丁后放入碗中，加入一勺盐，抓拌均匀，杀出茄子里面的水分。
步骤 3
干香菇提前泡发好切成碎丁、猪肉剁碎，放入碗中，打入一个鸡蛋调匀，再加入挤干水分的茄子丁继续调匀；加入少许盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀调味，再加入适量的面粉搅拌至浓稠的糊状。
步骤 4
碗中加入番茄酱、生抽、少许胡椒粉、白糖、一大勺老干妈搅拌均匀，再加入一碗清水调成酱汁。
步骤 5
平底锅倒入油，开小火，放入掏空心的茄片，再用勺子装一勺糊糊加入到切片中，煎至两面金黄夹出装入盘中。
步骤 6
锅内留底油，加入少许蒜末炒香，夹入煎好的茄夹子，加少许油盖上锅盖煮至上气，上气后倒入调好的酱汁，盖上锅盖大火煮开后转小火炖15分钟，最后倒入小半碗水淀粉勾芡，大火收汁即可。
步骤 7
香喷喷的酿茄子就做好啦～
1、前腿肉洗净,沥干水分备用,茄子洗净,葱花、蒜沫备好.
2、茄子切大段,在茄子身上斜切几刀,切记不要切断了.
3、依次把茄子切好,前腿肉剁成肉泥加入盐、生抽、鸡精、生粉、蒜沫腌30分钟.
4、把腌好的肉泥酿入茄子的夹缝里.
5、锅下油烧热,放入酿好的茄子,煎至表面金黄,煎茄子时有肉的一面先煎.
6、往锅中倒入半碗水,调入生抽,小火焖煮5分钟.
7、5分钟后,用生粉兑水勾芡,倒入锅中,大火收汁,切记,汁不要收得太干.
8、酿茄子完成了,装盘,洒上葱花。
酿茄子湖南做法？
材料：茄子2根，肉末200克，葱花半碗，香菇碎适量，蒜片，蒜片，豆豉，小米椒各适量，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，淀粉适量
第一步：将茄子清洗干净后，用菜刀切成嘴巴状，斜着切，先切一刀不要切断，第二刀再切断。
第二步：将肉末放入一个较大的汤盆，再加入葱花，加入香菇碎，加入1茶匙食盐，加入1汤匙的淀粉，加入2汤匙的料酒，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲即可！然后再准备一个碗，加入1茶匙食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成碗汁备用。
第三步：在茄子的嘴巴和边上都撒上一层细细的淀粉，然后打开茄子，用汤匙塞入适量的肉馅，再轻轻夹紧，重复操作，直到把所有的茄子酿完。
第四步：起锅加油烧热，然后将酿茄子肉面朝下，一块一块的放入锅中，煎至肉面焦黄，再轻轻翻动，煎其他面，煎至茄子表面也焦黄的时候，将所有的酿茄子推到一边，然后将准备好的，姜片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入锅中炒香，炒香后，轻轻翻炒，让酿茄子和配料混合在一起。
第五步：推动均匀之后，淋入刚刚调好的碗汁，然后盖上锅盖，中火焖煮5分钟，等汤汁浓稠时撒上些许葱花即可出锅装盘完成！
