虾饺馅的做法和配方？
原料韭菜500克、鸡蛋250克、盐6克，香油35克，胡椒粉1克、虾仁250克，盐3克（这个是腌制虾仁的用量）
制作方法：1、首先把虾仁倒进盆子内，加入清水，自然解冻，如果急着用，用流动水冲洗一会就可以，切记不可用热水融化虾仁，会影响虾仁的鲜美。
2、下面把韭菜切成末，根部比较脏，不易清洗，把根部切掉一点，然后切成末，把切好的韭菜放进盆子内备用...
3、下面先把鸡蛋磕破，用筷子打散。然后锅上火，加一点底油，锅烧热后倒入鸡蛋，用筷子打碎，炒鸡蛋表面微黄即可...
4、然后倒在菜墩上面，用刀剁碎，不要剁的太细，自然凉凉，炒热的鸡蛋不要堆积放在盛器内，内部的鸡蛋容易变黑。
5、这个时候虾仁也自然解冻开了，先控净水，然后加入3克盐腌制入味，搅拌均匀之后放一边备用，下面开始调味，加入盐6克，再加入香油35克，然后用勺子搅拌均匀。
6、再把鸡蛋倒进去搅拌均匀，再加入胡椒粉1克去腥，拌匀后把腌制好的虾仁放在调好的素馅上面。
7、下面我们开始包饺子，不会和面的自行搜索厨师秀饺子和面，打馅的时候一个饺子一个虾仁，包饺子的时候要把馅料打的紧一点，这样更好包，包饺子方法很多，大家可以按照自己的方法来包就可以。
材料：鲜虾仁 500g，肉末 200g，胡萝卜 3根，鸡蛋 1个，姜 3片，小葱 4根，盐 适量，生抽 少许，料酒 少许，香油 1小勺，十三香 少许；
1、鲜虾仁放入少许料酒腌制10分钟备用。；
2、10分钟后将腌好的虾仁切成小块状。
3、买来的胡萝卜切片备用。
4、将胡萝卜片切成小碎丁。
5、小葱和生姜都切成碎末备用。
6、将虾仁，胡萝卜，肉末，葱花，姜末一起放入大碗中打入一个鸡蛋，放入盐，生抽，香油，十三香。
7、顺着一个方向搅拌5分钟左右，虾仁胡萝卜饺子馅就做好了。
8、做好的饺子馅用来包饺子即可。
虾饺馅是制作虾饺的重要组成部分。配方包括虾仁、猪肉、竹笋、鲜姜、葱和调味料，如盐、糖、生抽等。
首先将虾仁和猪肉切成小块，用刀背拍打至有弹性，再加入剁碎的竹笋、鲜姜和葱末，加入适量的盐、糖、生抽和水，搅拌均匀即可。虾饺馅的制作关键在于肉质细腻，口感鲜美，需要切碎和拍打肉类。
制作方法：
猪五花肉和葱姜一起剁成馅，放入盆中。分次加入花椒水，边加边搅打肉馅。搅打至肉馅膨胀上劲，感觉到顺滑为止。
在搅打好的肉馅中加入，盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖少许、蚝油，一起来拌均。
新鲜的虾仁剔除虾线，清洗干净。然后加入适量的料酒和胡椒粉，抓拌腌制以去除腥味。
韭菜洗净切末，把韭菜和肉馅拌制在一起。淋入熟的花椒油，搅拌均匀即可开包。
虾饺是广东传统的小吃之一，口感鲜美，香气扑鼻，有着特别的味道。下面是虾饺馅的做法和配方：
材料：
- 鲜虾仁 300 克
- 熟瘦肉末 50 克
- 豆粉（或淀粉）适量
- 半个荸荠（或适量的西葫芦）
- 芹菜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 青葱粒 适量
- 生姜末 适量
步骤：
1.将虾仁剁成虾泥备用。
2.将荸荠或西葫芦切碎，在碗里加入豆粉水（或淀粉水）搅拌均匀并备用。
3.在虾泥中加入肉末，再加入盐、糖、青葱粒和生姜末拌匀。
4.在虾馅中加入豆粉水（或淀粉水），把握好比例，搅拌均匀。
5.将芹菜切成末后放入虾馅中搅拌均匀。
6.将虾馅制作成小圆球，然后放入皮子中即可。
小贴士：
1.虾饺馅的制作过程要注意少放水，否则虾馅太湿会影响口感。
2.虾馅中加入芹菜末可以增加口感和营养价值。
3.如果厨师想要做出更多样的口味，还可根据自己的喜好在虾馅中加入一些木耳丝、胡萝卜丝、或者豌豆粒等其它蔬菜。
广西正宗虾饺馅的做法？
食材：面粉500克、水（加面粉里）250克、虾仁200克、韭菜300克、鸡蛋3个、盐10克、玉米油 (馅)30克、玉米油（蛋）20克、水适量、香油2克。
步骤：
面粉加水，揉成光滑的面团。平底锅加油烧热，加入打散的鸡蛋，鸡蛋稍一凝固，关火，锅的余温足可以熟。趁热，用铲子把鸡蛋铲碎。韭菜摘洗干净，控干水分，切好。虾去皮，去虾线，切小块。韭菜、鸡蛋、虾仁放盆里。先加上油、香油搅拌一下，再加盐拌匀。醒好的面揉光滑，搓成长条。切成大小均匀的剂子。擀成中间略厚的圆饼。加馅。把中间捏一下，用两只手的虎口稍用力一挤一捏，饺子就包成了。
水晶虾饺馅的做法？
水晶虾饺馅的做法：
1、将虾头剪掉，剥去虾壳，去掉虾线，并冲洗干净。
2、用刀将虾切成粒状。切之前可以用刀背在虾上面跺几刀。
3、将虾仁、放入碗中，并加盐2g、1小汤匙淀粉、葱末10g、白砂糖1g、鸡精2g。
4、接下来进行搅拌工作，用力搅拌，可以根据需要加少量的水，直至调匀即可。
5、搅拌完成以后可以加少量香油。加上少量的香油可以增加饺子馅的香味。
6、腌制15—20分钟以后，将饺子馅在案板上摔打几次即可，这样饺子馅会更好吃。
7、如果当时就要吃则在制作好饺子皮以后现包即可；如果暂时不吃可以用保鲜膜包好并放置在冰箱内。
虾饺馅的配料？
猪肥肉切成肉粒，冬笋切丁，取一部分青虾，用刀碾成泥，取一大碗，放入虾泥及虾仁，加入盐，打起虾胶，再依次放入鸡粉、糖、胡椒粉、肥肉粒、冬笋粒、猪肥油、香油抓匀。
准备澄面、生粉、猪油、虾仁。盆中放入澄面、部分淀粉，浇入开水，用筷子搅成团，加入剩余淀粉，用折叠法，揉面团，取一小块面团，用刀拍成虾饺皮，将虾馅放入皮中，包成虾饺。
1. 包括虾仁、猪肉、葱姜、鸡蛋、淀粉、盐、糖、鸡精等。
2. 中，虾仁是主要的原材料，猪肉可以增加馅料的鲜味和口感，葱姜可以去腥增香，鸡蛋可以增加馅料的黏性和口感，淀粉可以增加馅料的粘性，盐、糖、鸡精等调味料可以提升馅料的口感和味道。
3. 可以根据个人口味进行调整，比如可以加入胡萝卜、香菇等食材。
水晶虾饺子馅的调法？
原料：大虾、黄瓜、鸡蛋、大葱、姜、干葱头、淀粉、蚝油、盐、油、香油、白胡椒粉。
做法步骤：

第1步、食材清单（盐的使用：清洗虾仁2克，黄瓜杀水2克，腌制虾仁2克，入蛋液2克，和面1克）。

第2步、黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。

第3步、将黄瓜粒装入大碗中，入2克盐拌匀，静置20分钟。

第4步、将黄瓜粒倒入屉布之中，拧紧挤干水分。

第5步、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。

第6步、漂洗干净，沥干水分。

第7步、将虾仁一开四，切成粒。

第8步、腌制虾仁：大葱片，干葱片，姜片，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，抓拌均匀，腌制20分钟。

第9步、鸡蛋磕入碗中，加入2克盐和半汤匙料酒，打散备用。

第10步、炒锅入宽油，烧足够热，倒入蛋液煎至八分熟关火。

第11步、利用炒锅余热将蛋液炒成型，边炒边用锅铲铲成小块。

第12步、温水和面，水中加入少许盐，可以提高面团的筋性，和面时徐徐倒入水，用筷子搅成面絮，盆中没有干粉，下手揉成面团。

第13步、面团盖上湿布，饧20分钟揉一会再继续饧20分钟，这样处理的面团柔软，筋性十足，口感好不易破皮。

第14步、将面团分块，取一块揉成长条，其它的面块重新放入盆中盖上湿布。

第15步、切面剂。

第16步、擀皮。

第17步、挑出大葱片、姜片和干葱片，将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中，加入蚝油1汤匙，香油半汤匙，盐1克，搅拌均匀。

第18步、取一张饺子皮，将馅料打入其中，馅料在分配上尽量均匀，每个饺子中都有虾仁粒，然后包成元宝水饺。

第19步、包好的饺子摆放整齐，切记面垫上撒上面粉以防粘底。

第20步、大锅里注入清水烧开，水中加入少许盐，可以防止水饺粘连，入饺子，用漏勺沿着锅底轻推几下，盖上锅盖煮至水大开，入半碗清水再煮，馅料容易成熟，点两次清水，再次水开捞饺子开吃。
