紫苏豆豉焖鸭广东做法？
1/10 洗净起锅，冷水放入鸭肉去除血沫，水开后煮两三分钟捞出，用冷水洗净备用。
2/10 调料洗净备用，紫苏、豆豉、嫩酸姜、小米椒，蒜米、蒜苗。
3/10 起锅放入植物油大概到六七分热，放入鸭肉略炒一会转小火慢慢煸出油，盛出备用。
4/10 另起锅放入植物油，放入嫩姜、豆豉、小米椒、蒜米、蒜苗梗，煸香
5/10 放入鸭肉略炒一会儿
6/10 再放入紫苏翻炒几下
7/10 倒入老抽、生抽、料酒适量，炒一会儿
8/10 倒入热开水淹没过鸭肉，煮开别去血沫，转中小火慢慢闷煮二十分钟
9/10 再转大火收汁，最后放入蒜叶略炒几下即可出锅
1. 鸭砍了,晾干水。紫苏,姜片,蒜头,豆鼓备好
2. 锅里放一点点油,放入鸭肉炒,炒个三四分钟,盖上盖子。鸭皮和鸭肉的水分,油出来,最好焖的皮有一点点焦***。这样就更香了～鸭肉凉性的,不会上火。
3. 加入紫苏,姜片,豆鼓,蒜头,炒一分钟,目的是将紫苏炒香来
酱油，老抽，柱侯酱两大勺子，料酒1勺.盐半勺，白砂糖1勺，炒个三四分钟。盖上盖子焖五六分钟，途中要搅拌一下入味一点。（根据鸭肉的份量调整，我的鸭肉是二斤）
广东富贵子焖鸭做法？
食材用料
鸭子
1只
土豆
220克
姜
6克
盐
4克
1
首先我们先把鸭子清洗干净，接着用刀斩成块状，最后焯水备用，接着我们用刀把姜的皮刮下去，拍扁备用。
2
接着我们给锅里放上油，油热放入姜炒香，接着把鸭子倒入锅里，再放点料酒翻炒一下。
3
等鸭肉七八成熟后，再加入2碗清水，开大火把水烧开再煮5分钟，转中火继续炆，要不时的翻炒。
4
接着我们把土豆削皮再洗净，切成块状，鸭肉炆大约12分钟后把土豆放锅里，再炒匀，再加2碗清水，大火烧开5分钟后转中火，炆20分钟，最后加入盐即可。
广东正宗黄皮焖鸭配方？
1、把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失
2、要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。
3、鸭子两边都煎得差不多了。
4、到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。
5、先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。
6、继续再煎至鸭子上色为止。
7、鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。
8、然后武火焖5分钟，转文火30分钟。
9、期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁，
10、这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。
11、直到汁液浓稠就完成了。
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首先，准备食材：黄皮鸭1只，葱2根，姜2片，料酒2大勺，酱油2大勺，白糖2大勺，盐1小勺，鸡精1小勺，米醋2大勺，淀粉2大勺，水2大勺，花椒粒2小勺，八角2粒，桂皮2片。
其次，准备步骤：1.将黄皮鸭洗净，抹干水分；2.把葱、姜切成末；3.锅中放入黄皮鸭，加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、米醋，煸炒；4.加入葱、姜末，煸炒；5.把淀粉、水混合，倒入锅中，加入花椒粒、八角、桂皮，炖煮；6.炖煮至鸭肉变软，即可。
食材明细，主料，无皮无骨鸭肉350克。
辅料，小苏打1.2克，盐3.9克，木茨18克，黄原胶o.7克，蛋清半个鸡蛋的量，植物油7克，姜少许。纯鸭肉。把鸭肉切成小块放入打肉机里，把所有配料也倒入打肉机里。打成肉泥。
余兰节的来历广东南乳焖鸭的做法？
主料：鸭肉850克，支竹(腐竹)适量，南乳适量
做法:
1、姜去皮切片，葱切段葱白葱绿分开，香菜洗净去掉头部切小段，洋葱切丝。
2、腐竹用剪刀剪成5厘米长段，放入清水泡洗几分钟捞出控干水。
3、鸡肉处理好清洗干净，斩成块放入盘中备用。
4、鸡肉中加入适量料酒，放入姜片和两根葱白；加入一勺盐和白糖，两勺生抽和蚝油，少量鸡精粉和老抽用手抓拌均匀。然后加入一勺花生油，轻拌均匀腌制20分钟
5、锅烧适量油至四成热，转小火放入腐竹油炸15秒捞出放入清水中浸泡。焖之前捞出控干水
6、砂锅中放入适量油烧热，加入姜片、葱白爆香，再放入洋葱炒出香味关火。把洋葱铺平，放入葱绿铺平
7、腌制好的鸭肉放入砂锅中均匀铺平，把腌制的料汁也倒入。大火烧开后转小火，砂锅边淋入两勺料酒，两块南乳，盖上锅盖焖6分钟。
8、六分钟后放入油炸好的腐竹，加入一勺生抽和少量白糖，用勺子把腐竹和鸡肉翻动均匀。转中大火焖3到5分钟，撒上香菜段即可出锅。
主料：鸭肉850克，支竹(腐竹)适量，白果适量
辅料：姜适量，八角少许，香叶少许，桂皮少许，干辣椒少许，葱少许
调料：茶油适量，酱油适量，糖少许，料酒少许，米酒少许
做法步骤：
1. 鸭肉清洗干净，剁块。入锅加料酒焯水，焯完水捞出再清洗干净备用。
2. 先炸支竹，油温约七成热，放入支竹见起泡泡了马上夹起，放入清水中泡软。
3. 白果清洗干净备用。
4. 热锅放茶油，下姜片煸香。
5. 再放入干辣椒，八角，香叶，桂皮煸香。
6. 再放入鸭肉大火翻炒。
7. 倒适量米酒去腥增香。
8. 继续煸炒一会儿，让鸭肉的水气蒸发了。
9. 加酱油，糖炒匀，倒入白果，再加适量开水。
10. 大火烧开转中小火焖煮。盖上盖子焖30分钟。
11. 时间到，打开盖子，翻炒一下下。
12. 放入泡软的支竹，继续焖煮20分钟。
13. 时间到，看看，色泽不错，汤汁刚刚好。
14. 放入葱段炒均匀关火。
15. 香喷喷的支竹白果焖鸭肉就完成了。
用料：
光鸭一只（四斤），南乳汁三汤匙， 小葱二两 ，姜片三片 ，红葱头适量， 酱油适量 ，蚝油适量 ，米酒适量
做法：
1.光鸭里里外外冲洗干净，把鸭***去除【鸭***是膻味的重灾区】
2.红葱头一个切碎，炒锅烧热，放进红葱头煸炒出香味。
3.红葱头一个切碎，炒锅烧热，放进红葱头煸炒出香味。
4.把整只鸭放进炒锅，两边煎得有点***，然后放入南乳汁，让南乳汁均匀的沾上鸭子的外皮。
5.在高压锅底放一点点花生油，然后把鸭子放进高压锅，加上酱油、蚝油、米酒、姜片、葱段。烧开后，盖上锅盖。小火焖十分钟。
6.鸭子焖好后，再把鸭子放炒锅里和焖鸭的鸭汁一起再大火烧两三分钟，这样可以让鸭子更入味，鸭汁也更稠。
