农国栋蒜蓉酱的做法?
1.首先,我们准备香料,大葱白一段切成长条,生姜一块切成薄片,洋葱一小块切成片,再放入少许香菜段,加入八角一粒,几片香叶,一节桂皮备用。
2.然后准备配料,准备油炸花生米100克压碎以后,放在盆底,大葱白一段,破开切成葱花,生姜一块切成姜末,加入辣椒面15克,撒入一小把白芝麻,再准备大蒜几粒,拍散剁成蒜末,全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后,我们开始榨明油,首先把锅烧热,加入一勺植物油,倒入准备好的香料,开小火慢慢炸出香味,要经常翻动防止香料炸糊,香料炸成金***时捞出丢弃,明油就榨好了。
4.把榨好的明油浇在配料上,激出香味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀即可。
好了,这道香辣十足的蒜蓉夹馍酱就做好了,
食材清单
蒜瓣 8个 、 小米辣 5个 、 花椒粉 一勺 、 菜籽油 100克
烹饪步骤
步骤1
把蒜瓣拨好,小米辣洗干净去蒂。
步骤2
用绞肉机直接把它们打碎
步骤3
锅里倒油,油需要多点,不用把油烧太热,先倒入三分之二的蒜末,中火炸个2分钟。要随时搅动,以免烧焦。
步骤4
再倒入剩下的蒜末,油不够可以再加点,翻炒个两分钟,加入适量的盐,和花椒粉,有花椒油的可以用花椒油。
牛杂的蒜蓉辣酱的做法?
材料原料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 冰糖6颗做法1)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可
江西抚州辣椒酱的制作方***宗蒜蓉辣酱?
1、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。
2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%,或者用0.7~1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4~5%食盐,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶:***用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。
5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。
6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。
王刚生蚝蒜蓉酱正宗制作?
食材清单:去皮大蒜仁 很多很多 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 紫皮洋葱 1小块 、 葱白 1段 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 白糖 少许
烹饪步骤
步骤1,大蒜剥去外皮,用水洗干净。洗干净后用厨房纸擦净水分
步骤2,放入料理机
步骤3,打成蒜蓉备用。
步骤4,葱白切成丝。洋葱切成丝。香料准备好。
步骤5,锅中放油,不要贪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉,不是蒜油。
步骤6,将所有香料都放进去。开始炸~
步骤7,随着油温慢慢升高,香味也渐渐的出来了。
步骤8,炸到差不多的程度,先将八角桂皮香叶挑出来。这些不能炸太久会发苦。
步骤9,剩余的葱白洋葱继续炸。。
步骤10,一直炸到焦黄。OK关火。
步骤11,将葱白和洋葱沥干捞出来
步骤12,将锅中的葱油放置到温热。重新开火,全程小火。放入蒜蓉。
步骤13,开始炒。
步骤14,注意用锅铲刮着锅底炒,避免糊底
步骤15,将蒜蓉一直炒透,蒜香味弥漫。。 蒜蓉的火候根据个人口味取调整,喜欢就软一点的就少炒一会。喜欢吃炸透的你就耐心的炒。
步骤16,最后加入盐。白糖。香油翻炒均匀即可。
步骤17,找一个干净的容器密封保存置于冰箱冷藏即可。
用料
蒜(9颗)130克老姜(1小块) 14克葱白 16克洋葱 40克小米辣(根据个人情况) 10颗玉米油 120克蒸鱼豉油 25克蚝油 15克盐 2—4克糖 3克
做法
首先剁蒜末,葱末,洋葱末,小米辣末,生姜末。 生姜末尽量剁细一点哟,越细越好!用水将蒜末的粘液冲洗掉,这一步很重。 避免炒蒜蓉的时候糊锅!
沥干蒜末的水分,锅内倒入120克玉米油,油热转小火,下洋葱末和小葱末。 全程一直小火!大约7分钟后,洋葱和葱末炒出香味,下一半蒜末。一半蒜末,一半蒜末!
炒至蒜末变成金***! 这一步大概耗时15-20分钟,耐心等待,不时搅拌!下生姜末和小米辣末,炒到小米辣有呛鼻的气味!大约1-2分钟,此时下另一半蒜末,炒至断生,约末炒1—2分钟。接着加入少量白糖提鲜,再加入25克蒸鱼豉油
最后加入15克蚝油。翻拌均匀,关火冷却即可,盛出来有大半碗,密封保存,做扇贝,生蚝,或者粉丝金针菇都可以使用,味道简直不要太棒了!
1.生蚝表皮刷洗干净,用蚝刀打开,留有深度的一边的壳。摆在烤盘里,生蚝表面刷一层食用油。烤箱150度预热。入烤箱上下火烤20分钟。
2.蒜泥,海鲜酱油,蚝油,醋,香油加入碗中调匀备用
3.烤过的生蚝拿出,均匀的浇上蒜汁,吃辣椒的把辣椒酱也放入。入烤箱上下火150度继续烤20分钟。
4.稍加装饰装盘。
广州正宗牛杂酱汁配方?
一、牛杂酱料配方;
作为最正宗的牛杂,老西关牛杂的做法如下:老西关的牛杂,虽源自***厨师的出品,却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料,萝卜等作辅料,配以八角、茴香等香料,制作工艺考究,汤底、酱料的调制一丝不苟,呈献最正宗的西关风味。
二、牛杂酱料制作流程:
具体的做法如下:
1、香料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;
2、酱料:柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;
3、准备锅:准备一个25升大锅,将汤底放入锅中;
4、切牛杂:取10斤半成品,切成一段段的牛杂(根据个人喜好,肠子约20cm,肚、肺切成巴掌一样大小的长条,以方便销售时剪碎);5、切萝卜:将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净,去皮,切成一两重的大小,备用;6、煮肠肚:将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;7、煮牛肺:肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;8、煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。9、剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;10、添材料:
(1)牛杂:牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间;
(2)牛肺:煮开的时间超过15分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间;
(3)萝卜:煮开的时间超过10分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间。
三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂
1、材料:浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮。
4、这样煮出来的酱汁香滑绵软,味浓汁厚。