广东砂锅羊肉煲的做法?
详细做法
1、把羊排砍小块,并用水清洗干净,冷水下锅,放入葱段,料酒,羊肉大火烧开,焯水5分钟,去膻去腥。
2、焯水完成后,捞起来用水冲洗干净废沫,这样做出来的羊肉,会大大减少膻味。
3、清洗干净炒锅,下少许油,沾沾油就好,把羊肉放进去炒干水分,再捞起来。
4、下油热锅,放姜片炒香
5、放入桂皮,陈皮,白芷等香料炒香,做羊肉煲只需要简单的香料就可以,太多反而会抢了羊肉的味道。
6、再把羊肉放回炒锅内,翻炒片刻
7、加入柱侯酱,南乳酱,生抽继续翻炒。
8、炒均匀后,加入米酒,提升香味,进一步去膻味。
9、然后加入开水,要末过羊肉,煮开后,加入生抽,食盐,蚝油和冰糖,让羊肉吃起来更软糯,嫩滑。盖上盖子,中火煲30分钟。
10、在煮羊肉的空档,我们处理配菜,大葱切段,白萝卜去皮后切滚刀块,大***切小块。
11、把大***茎的部分垫在砂锅底部,等下要把羊肉过到砂锅再煮的话,大***完全吸收了羊肉汁,更美味。
12、煮到30分钟的羊肉转到砂锅内,准备放入配菜。
13、把马蹄和白萝卜放入,再打开大火烧开
14.煮到20分钟后,加入大葱,继续煮10分钟就可以关火上桌了。
材料:鲜羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜10克。大葱,盐、鸡精、白糖、胡椒粉少许、绍酒,醋。
制法:
(1)羊肉砍成块,党参洗净,红枣、枸杞泡透,生姜切片。
(2)锅内加水,水开时,放入羊肉块焯一下,捞起冲净待用。
(3)将砂煲置于火上,放入羊肉、点少许醋去腥,放生姜、党参、红枣、枸杞、大葱,绍酒,入清水,加盖大火烧开转中小火煲2小时左右,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味即可。
广东黑山羊肉的做法?
主料
羊肉500g
青蒜50g
辅料
植物油10g
盐5g
干辣椒5个
辣椒粉2g
老抽1勺
料酒1勺
桂皮2块
桔子皮1块
大蒜粒3个
家常羊肉的做法步骤
1.秋季进补。
2.食材准备好。
3.羊肉绰水后清洗干净放适量清水加桂皮、桔子皮、料酒用高压锅大火炖15分钟。
4.炖好的羊肉冷却后去骨切片。
5.植物油将蒜粒爆香。
6.下羊肉片油锅大火爆出香味。
7.加入老抽调色倒入原汤大火煮滚
8.用小火煨至烂透汁浓,加适量干辣椒段、盐、青蒜叶,即可开食啦!
精选羊腿肉150克、京葱100克
调料:
盐少许、料酒适量、食用油二汤勺、生抽适量、白糖少许、生粉适量
做法:
1、羊肉切片,加入盐、料酒、生粉和少量的水将羊肉片拌匀腌制。
2、大葱取葱白部分。
3、炒锅烧热后加入食用油,待油加热至5成热时,倒入拌好的羊肉片翻炒,断生后到入漏勺,用剩余的油炒大葱,爆香后关火。
4、加入生抽、白糖,开火翻炒至卤汁包在大葱上后,倒入羊肉片继续翻炒均匀,就可起锅装盘。
烹制方法:
1、将黑山羊肉切成片,大葱切滚刀块,黑山羊肉中加入少许大葱、料酒、葱姜水、酱油、香油、味精、盐,白糖腌制片刻备用;
2、坐锅点火倒油,油烧热后倒入腌制好的黑山羊肉,大火爆炒,加入大葱块,烹入酱油、醋、香油,出锅即可。
特点:鲜嫩爽口,葱香浓郁。
广东焖羊肉的做法?
食材准备:羊肉5斤,萝卜2个,马蹄十来个,姜2块,香叶5片,一小勺白糖,三勺柱侯酱,生粉,盐,食用油,白酒,开水等。
详细做法步骤如下:
第一步:羊肉准备5斤左右,买的时候叫档主砍好块来,拿回家后用清水泡两个小时,然后放一边沥干水分备用。
第二步:焖羊肉的最佳搭配就是白萝卜了,可以准备两三个大的白萝卜,把白萝卜洗净后去皮切大块备用。
第三步:准备两块姜,去皮洗净后切成姜片备用。
第四步:羊肉沥干水分后,准备一个大炒锅,锅中不用下油,把羊肉倒进去调大火翻炒,刚开始是不用怎么炒的,因为羊肉里水分比较多,我们要先把水炒出来,然后再把煮出来的水盛出来倒掉,再继续翻炒。
第五步:羊肉的水分完全炒干后,这时候我们淋入适量的食用油,把姜片也一起倒进去给它炒香,做出来的羊肉好不好吃,在炒这一步是非常关键的,一定要把它炒得够干够香,炒至能听到噼噼***作响的时候,沿锅边淋入几圈的白酒,再继续翻炒,炒至够干香了,加入三勺的柱侯酱,稍微大勺一点,再放进几片香叶,把火调小给它翻拌均匀。
第六步:翻拌均匀后稍微把羊肉铺平,再倒入足量的开水,加水一定要过面哦,然后盖上锅盖调中小火先焖一个小时。
第七步:时间差不多了,打开锅盖,加入一小勺的白糖提鲜,再加上适量的盐,提前准备好的十来个马蹄对半切开放进去,稍微翻拌一下。
第八步:翻拌均匀后把我们准备好的萝卜一起倒进去,给它铺平,铺平之后再次盖上锅盖,接着焖多半个小时左右。
第九步:时间到,打开锅盖看看萝卜有没有焖软烂,焖至自己喜欢的软烂程度就可以了,如果还有比较多的汁,可以把火调大,边煮边翻拌,把汁收至浓稠就可以了。
食材:
羊肉1000克。
料头:
姜(5片)、马蹄(2只)、竹蔗(5克左右)。
调料:
柱侯酱1匙、南乳(半匙)、盐适量。
做法:
1. 焯水
斩好的羊肉焖之前要先焯水,主要是去除一部分膻味,冷水下锅煮2~3分钟即可,捞出冲洗净,再沥干水。
2.炒香
锅烧热下入少许油,先把姜片放入爆干、爆香,再放沥干水的羊肉,继续翻炒,炒干羊肉水分为止,这一步也非常重要,也是去除羊肉膻味的另一种方法,还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。
3.焖煮
羊肉炒干水分、炒香后,放入柱侯酱、南乳继续翻炒,炒出柱侯酱和南乳的香味,再淋入点米酒提香,接着放入适量温水。盖上锅盖,大火烧开转小火,焖30分钟后放入马蹄(荸荠)、竹蔗,盖上锅盖,继续小火焖30分钟。
羊肉总共焖了1小时之后,这时掀起锅盖就已经香气四溢,再放盐调味,大火收汁,即可。
食材明细
羊肉、胡萝卜、洋葱头、宽粉、土豆、干黄酱、酱油、啤酒、白糖、桂皮、八角、花椒、香叶、白蔻、白芷、葱、姜、蒜各适量。
做法步骤:
1、羊肉解冻,寖泡一晚,泡出血水。
2、切块放凉水中煮开。去除浮沫。
3、宽粉泡发。
4、姜蒜切片和葱切段。
5、砂锅中放干黄酱,酱油,冰糖。
6、放啤酒。
7、放入羊肉,葱姜蒜,香料炖1. 5小时。
8、然后放入宽粉,胡萝卜,土豆继续炖半小时。
9、最后放入洋葱,焖5分钟。
10、盛出
食材用料
羊肉1000克,红萝卜1根,马蹄10个,竹蔗200克,姜片大概100克,大蒜3根,柱侯酱5勺,盐10克,***糖30克,料酒2勺
做法步骤:
步骤 1
备辅料,甘蔗削好,马蹄红萝卜削皮切好
步骤 2
蒜洗净切好,分开蒜绿和蒜白
步骤 3
羊肉切块洗净。我的是档主帮忙切好的
步骤 4
热一锅水,放姜片和料酒,羊肉泵水,过清血水和浮沫
步骤 5
两片当归洗净
步骤 6
油锅预热,放油,姜片和当归炒出香味
步骤 7
羊肉下锅翻炒
步骤 8
放酱油,柱侯酱,蒜白翻炒到有点金黄
步骤 9
放高压锅调到羊肉位置,放入片糖,加150克水。口感调到喜欢的地方,我选择适中。这个锅超级方便
步骤 10
30分钟后放高压气,开过放入蒜绿和腐竹煮5-10分钟
步骤 11
出锅啦
步骤 12
调一点腐乳和芝麻酱。
焖是一种烹调方法,即主料经油炸或油滑之后,放入汤和调料,盖上锅盖(中途不可再加汤和高料),用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。用此法做出的羊肉,不仅味鲜,而且没有膻味,最宜冬季食用
广东红烧羊肉家常做法?
主料:
白萝卜 400g
羊腿 500g
辅料
生抽 1勺
料酒1勺
蚝油20g
桂皮适量
老抽 1勺
八角 适量
陈皮 适量
泡椒酱1勺
胡椒粉5g
味精5g
鸡精5g

进入烹饪模式
1. 准备原料;

2. 先把羊肉改刀成块,放置一会备用;

3. 锅上火,加入凉水的量没过羊肉即可,把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味;

4. 开锅之后把血末去掉然后把羊肉捞出备用;

5. 将白萝卜改刀成块,放置备用;

6. 锅上火,下入底油,油烧热。然后把八角、桂皮放入锅中煸出香味,爆香之后放入大葱大姜放入锅中,炒出香味之后放入一勺泡椒酱,煸出红油即可;

7. 炒出红油后,放入耗油20g,将焯过水的羊下锅煸炒一下,不要炒太干;

8. 加入热水,水一定要没过羊肉;

9. 再把陈皮放入锅中,大火烧开之后改小火烧制40分钟,40分钟后我们进行一下调味;放入盐4g,味精5g,鸡精5g,胡椒粉5g,然后顺着锅边倒入料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,最后放萝卜,盖上锅盖再烧制10分钟把萝卜炖至软烂;

10. 10分钟之后萝卜熟了;

11. 用大火收汁;

12. 出锅。