茄排的做法？
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧至五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
(4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
茄排炸串做法？
主料： 茄子(紫皮、长) 300克
辅料： 鸡蛋 150克 小麦面粉 60克
调料： 淀粉(豌豆) 50克 盐 3克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克 各适量
干炸茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金***、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
主料茄子1个鸡蛋1个方法/步骤1 茄子洗净去皮。
2切成2毫米的片。
3 柠檬去皮挤出汁（一汤匙），倒入鸡蛋中。
4加一茶匙的淀粉。
5搅匀成蛋糊，备面包糠。
6把茄片逐一拖蛋液；蘸匀面包糠。
7入5成热的油锅炸制；中间翻几次身。
8炸至呈金***捞出控油；配麻辣味调料一起上桌。
炸茄排是先蘸淀粉还是先蘸蛋液？
炸茄排是先蘸淀粉再蘸蛋液
制作过程
材料:圆茄子300克。
蛋液、面包屑、淀粉、盐、油、淀粉。
特 色:花样茄子，炸茄排——色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。
做法:
1、将茄子洗净去皮。
2、切成1厘米厚的大片。
3、两面轻切十字花刀，用料酒盐腌渍入味。
4、将入好味的茄片粘匀干淀粉。
5、再裹上鸡蛋液。
6、粘匀面包屑并按实。
7、逐个做好码入盘中。
8、锅中注入油，烧至5成热，下入茄排。
9、炸制两门金黄捞出。
10、放入吸油纸上吸干油份即可。
橙汁茄盒的做法？
橙汁百花茄盒
主料:虾仁，猪肥肉，茄子
配料:蛋清，盐，味精，湿淀粉，葱姜汁
做法:将虾仁（100克）和猪肥肉（25克）合在一起剁成泥，加入蛋清（1个量）、盐、味精、湿淀粉、葱姜汁和匀，顺一个方向搅打上劲成百花馅。茄子（约500克）去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的夹刀片，酿入百花馅，按实，蘸上蛋粉糊，用热油炸至金黄且内熟时捞出，摆于碟中，浇上用浓缩橙汁、白糖制成的酸甜味汁即成。
材料
茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量，色拉油500克(实用50克)。
做法
1、将茄子去皮切片；鸡蛋打在碗中搅散。
2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。
3、锅内放入油烧至六成熟，把茄子炸至金***捞出，摆在盘中。
4、锅中入油，加调料制成芡汁，浇在茄排上即成。
材料替换
用牛肉替换茄子，称为橙汁牛排。
口味变化
调味料中增加柠檬汁，称为柠檬橙汁茄排。
1.准备茄子、鸡蛋、大葱、 肉馅、姜
2
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茄子切成茄子花
3
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肉馅加葱花、姜末、酱油、料酒调味
4
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茄子挂上一层玉米淀粉
5
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放入煎锅里煎至金***至成熟
6
/6
再淋入调好的番茄汁就好了
