开封黄焖鱼做法？
用料
鸡蛋 一个 草鱼 一条两斤左右 大蒜 半个 小葱 三根
姜、干花椒、干辣椒、炒熟芝麻、老抽酱油、郫县豆瓣酱、鸡精、油、盐、红薯粉适量
做法
1.草鱼去内脏，洗净，去鱼头鱼尾，留鱼中间切成鱼块；
2. 鱼块放盆，用大蒜末、姜末、盐、花椒面、胡椒面、料酒腌制20分钟；
3.加一鸡***液，加仁薯粉搅拌成糊状，把鱼块裹住；
4.锅里放油加热，用筷子将鱼块一块一块夹油锅里炸。不要放太多，分批炸。炸好盛出控油；
5. 把姜、大蒜、小葱切好备用，干辣椒切小断；
6.锅里热油，三四成热后放姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、葱花放在锅里炒香。
7.往锅中放一碗清水，加一小勺老抽酱油，和鸡精调味；
8.烧开后放入炸好的鱼块，盖好锅盖，大火烧开，小火收汁；
9.盛盘，洒上芝麻，葱花，淋些许热油；
10.大功告成，开吃啦。
豫菜中的黄焖鱼一般是选用的鲤鱼，因为鲤鱼的油脂丰富，蒸出来更好吃。如果买不到的话也可以用别的鱼代替。
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。
1、清理好小白片，用盐和白酒腌制，我用的白酒它比料酒更去腥增香。便于油炸增香。
2、先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼
3、将鱼炸至金***
4、备好葱姜蒜花椒
5、起油到五分热放入葱姜蒜粒，多留些葱后用。
6、加足汤放入炸过的小白片。
7、猛火将鱼烧软，放酱调色，放葱粒。调好味。
8、细火焖入味，勾入薄茨，注意，薄薄的，不能干，刚好锁住水即可。
9、起锅装盘，点辍小葱增色增香。一盘色香味俱全的黄焖鱼出锅了。
开封的黄焖鱼做法？
食材
主料：小鲫鱼、鸡蛋、淀粉、面粉。调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜。
做法
1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟；2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊；3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金***捞出备用；4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
准备食材:鲫鱼1000克，大料5瓣，桂皮1克，香 叶2片，小茴香1克，盐2克，酱油10 克，糖5克，胡椒5克，鸡蛋3个，淀粉适 量，面粉适量
制作过程:1:鲫鱼放葱，姜，香菜根，料酒，盐， 胡 椒，腌制底口，
2 :鸡蛋，淀粉，面粉调和成糊，鲫鱼 逐一挂糊，入5成热油中炸至外酥里 嫩捞出沥油
3:另起一锅热锅晾油放葱，姜，大料5 瓣，桂皮1克，香叶2片，小茴香1 克。爆香锅底，烹料酒，一次性加 水没过鲫鱼，放盐2克，糖5克，酱 油10克调好味，大火烧开。小火炖 半小时即可。
鲫鱼一条，葱1段，姜3片，蒜6瓣，花椒适量，八角1个，海天耗油1茶匙，海天酱油1茶匙，海天老抽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，植物油2勺，香油1茶匙，干红辣椒3个，水适量，盐2克。
1.准备材料。葱花、干红辣椒切段、姜切丝，花椒、八角准备放入锅里
开封最正宗的黄焖鱼？
用料
鸡蛋 一个 草鱼 一条两斤左右 大蒜 半个 小葱 三根
姜、干花椒、干辣椒、炒熟芝麻、老抽酱油、郫县豆瓣酱、鸡精、油、盐、红薯粉适量
做法
1.草鱼去内脏，洗净，去鱼头鱼尾，留鱼中间切成鱼块；
2. 鱼块放盆，用大蒜末、姜末、盐、花椒面、胡椒面、料酒腌制20分钟；
3.加一鸡***液，加仁薯粉搅拌成糊状，把鱼块裹住；
4.锅里放油加热，用筷子将鱼块一块一块夹油锅里炸。不要放太多，分批炸。炸好盛出控油；
5. 把姜、大蒜、小葱切好备用，干辣椒切小断；
6.锅里热油，三四成热后放姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、葱花放在锅里炒香。
7.往锅中放一碗清水，加一小勺老抽酱油，和鸡精调味；
8.烧开后放入炸好的鱼块，盖好锅盖，大火烧开，小火收汁；
9.盛盘，洒上芝麻，葱花，淋些许热油；
10.大功告成，开吃啦。
主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定），
调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
用料：草鱼600克
步骤：1.准备食材：草鱼600克，小米椒6个，葱3根，杭椒4个，姜1块，胡椒粉1克。
2.草鱼对半切开，切大块。.姜1块切丝。杭椒切粒。小米椒切粒。葱三根切段。
3.鱼中放入盐1勺、生抽1勺拌匀后腌制15分钟。
4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，依次放入鱼块煎制(鱼皮朝下)，一面煎好后翻过来煎另一面，放入姜丝炒香，加入清水适量、盐1勺煮开，倒入砂锅中。
5.开中火炖5分钟，放入青红椒粒换小火焖1分钟，加入葱段、胡椒粉1克拌匀后即可。
做法如下：
1、草鱼：700g、
2、豆腐：300g、
3、生姜：50g、
4、辣椒：20g、
5、葱花：100g、
6、其他配料：适量酱油、糖、盐、花生油、生粉
二、做法：
1、鱼去鳞，然后去除鱼内腹部黑色的内膜(去腥)，切成小块，用水冲洗干净备用！
2、放入蛋清（不要蛋黄）、切好的鱼块及生粉搅拌均匀备用。
3、锅内倒入花生油，将鱼块粘上生粉，然后入锅炸至金黄，起锅备用（如果喜欢酥脆的也可以多炸一会儿）。
4、将豆腐洗净，切成小块，放入油锅中炸至表皮金***起锅备用。
5、在碗中倒入适量酱油、盐、料酒、白糖、鸡精，搅拌均匀备用。
6、将切好的姜丝、辣椒放在锅底，再将炸好的鱼块、豆腐放入锅中，加入调好的酱汁。收汁3分钟
什么的黄焖鱼？
色香味全的黄焖鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。***用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料、卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香。
食后回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺，要先将小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金***，然后煮，关键是老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。
开封黄焖鱼哪家正宗？
黄焖鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，是早年民间传承下的小吃，走街串巷的吆喝声中的美味。这道菜在豫菜和鲁菜中都有。它是精选出来的草鱼为原料，***用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料、卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。然而开封的苏聚黄焖鱼最有名老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺，要先将小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金***，然后煮，关键是老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓，是一道具有浓郁的地方特色的小吃。
目前我还真没***谁家是正宗的黄焖鱼，卖黄焖鱼的我倒看到几家；鼓楼夜市有，小宋城有，有不少饭店也有这道菜。味道还都可以，价格错的很多，鱼的大小不怎么讲究。
六七十年代我知道的洪河沿申家的黄焖鱼不错，鱼都很小，大概在两寸以内，收拾的很干净。鱼放在胳膊kuai着的篮子里的罐子里，卖的时候用小黑碗盛起，除了鱼外，再放一小片鱼籽。味道相当好。
