麻辣小龙虾做法（何亮大厨教你做麻辣小龙虾？）

何亮大厨教你做麻辣小龙虾？

首先准备以下食材：

1.准备新鲜的小龙虾二斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾的尾部，扭动两下，去掉虾线。

2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊，全部处理好以后，放入盆中备用。

3.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子切成蒜末，和姜末放在一起，再放入一小把花椒，一小把红干椒和一小撮麻椒备用，准备小葱几根切成段，放入小盆里面。

食材准备好以后 我们开始下一步操作：

4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时，先把小龙虾倒入漏勺中控去水分，再下入油锅中，用勺子连续翻动，使小龙虾受热均匀。

5.开中火炸2分钟左右，即可倒入勺中控油。

6.锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香。

7.加入麻辣火锅料30克，开小火炒化，炒出里面的红油。

8.淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。

9.煮沸以后，倒入小龙虾，加入味极鲜10克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入辣鲜露3克，改小火盖上锅盖，煨5分钟，使小龙虾慢慢入味。

10.5分钟过后，掀开锅盖，倒入小葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘。

食材

小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。

步骤

1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。

3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。

4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。

5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。

6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

材料

大虾500克， 葱适量， 姜适量， 糖适量

做法

1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线

2、葱、姜都切成一寸左右细丝

3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下

4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些

5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下，出锅即可。

主料

小龙虾1000g

辅料

油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量

步骤

1.新鲜小龙虾。

2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。

3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。

4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。

5.准备好洗净的龙虾和调味料。

6.小葱和姜片。

7.锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。

8.倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。

9.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。

10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。

11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。

12.醋和鸡精翻炒均匀。

13.加入半锅清水。

14.加盐。

15.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。

16.把料汁收至半干即可。

麻辣小龙虾怎么做最好吃,正宗麻辣小龙虾的做法？

食材清单

小龙虾尾 750克 、 食用油 适量 、 葱 1段 、 姜片 6片 、 麻椒粒 50粒 、 干辣椒 10个 、 灯笼椒 6个 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 火锅底料 2勺 、 料酒 1勺 、 啤酒 1听 、 生抽 1勺 、 花椒油 1勺

烹饪步骤

1/12

冷水冲净，控水备用。

2/12

准备好调料。

3/12

起锅烧油，留底油，放入葱姜爆香。

4/12

放入辣椒段和麻椒粒爆香。

5/12

放入火锅底料和豆瓣酱小火炒出红油。

6/12

倒入龙虾尾进行翻炒，加点料酒。

7/12

炒制约三分钟，炒出辣味。

8/12

加入一听啤酒，中火炖一会。

9/12

沸腾状态。

10/12

炖约十分钟后，开大火收汁。

11/12

加点生抽和麻椒油，小葱和香菜调味出锅。

最后一步

装盘上桌撒点小葱花，美食完成。

食材：新鲜小龙虾1千克，小龙虾调料1袋，啤酒200毫升。辅料：香葱1根，姜片20克，蒜片20克，油10毫升，花椒5克，干辣椒适量，生抽3毫升，盐3克。1、购买新鲜的小龙虾清洗干净，并且去掉虾线。

2、把大葱切成小段，姜切成姜末，蒜切成片。

3、锅中放水用大火煮沸，然后再倒入小龙虾，使用中火煮8分钟，这时候小龙虾变红了，即可捞出。

4、起锅烧油，倒入15ml油，花椒5g，小米椒3个，姜3g，葱段5g，蒜片，翻炒均匀。

5、放入麻辣小龙虾翻炒均匀，入下味，这样可以驱寒去腥。

6、然后入生抽，啤酒，盐，翻炒入味。稍微煮下收一下汁。

7、最后装盘出锅，即可食用。

1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。

2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可

周幺姑麻辣小龙虾的正宗做法？

周幺姑麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的川菜，下面是一种正宗的做法：

材料：

小龙虾：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

姜蒜：适量

青蒜：适量

料酒：适量

酱油：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

植物油：适量

步骤：

将小龙虾洗净，去除泥沙和杂质，剪去虾须和虾脚。

准备一个大锅，加入足够的水，放入适量的盐和料酒，烧开后将小龙虾放入煮熟，捞出备用。

干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后捞出备用。

姜蒜切末，青蒜切段备用。

另起锅，加入适量的植物油，烧热后放入姜蒜末炒香。

加入煮熟的小龙虾，翻炒均匀。

加入适量的酱油，糖，盐和鸡精，翻炒均匀，让小龙虾均匀上色。

加入炒香的干辣椒和花椒，继续翻炒均匀。

最后加入青蒜段，快速翻炒均匀，让青蒜稍***软即可。

出锅前可以根据个人口味再次调整盐和鸡精的用量。

周幺姑麻辣小龙虾以其辣味和香气而闻名，以下是一种麻辣小龙虾的正宗做法：

材料：

- 小龙虾：适量（约1-2斤）

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 青蒜：适量

- 小葱：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 食用油：适量

- 黄豆酱：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 蚝油：适量

- 白糖：适量

步骤：

1. 准备小龙虾：将小龙虾洗净，掰断虾腮，清洗干净虾脚。

2. 准备调料：将生姜和大蒜切成末，青蒜和小葱切段备用。将干辣椒和花椒放入研磨机中磨成粗粒状。

3. 炒制调料：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入磨碎的辣椒粒和花椒，中小火炒香。

4. 加入调味料：在辣椒和花椒炒香后，加入黄豆酱，继续翻炒均匀，使得豆酱融入香辣的调味料中。

5. 炒制蒜姜葱：加入切好的生姜末和大蒜末，翻炒出香味。

6. 加入调味料：加入适量的料酒、生抽、蚝油和一些盐和糖进行调味，搅拌均匀。

7. 炒煮小龙虾：将准备好的小龙虾放入锅中，翻炒均匀，使得调味料包裹在虾身上。

8. 加水煮熟：加入适量的水，水量大约能够盖住小龙虾，大火煮沸后转小火煮熟。

9. 炒制蒜末葱段：在另一锅中烧热食用油，加入蒜末和葱段，炒香后取出。

10. 装盘：将煮熟的小龙虾装盘，撒上炒好的蒜末和葱段可享用。

这样就完成了一道正宗的周幺姑麻辣小龙虾的做法

食材用料：青龙虾1只（1斤左右），蒜蓉，辣椒，食用油，盐。

做法步骤 ：

1、将大蒜和辣椒剁碎，做好备用；

2、龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝，要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些；

3、把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍***去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，要清理干净；

4、锅里加入食用油，待油热后，加入蒜蓉和辣椒，再加少许盐，稍微翻炒；

5、将翻炒过的蒜蓉和辣椒，均匀地洒在洗净开背处理过的龙虾上；

6、上锅蒸6-8分钟，即可完成