麻辣鱼仔的做法？
麻辣鱼仔是一道口感麻辣且香味浓郁的中式菜肴，下面是一个简单的做法：
材料：
- 鱼仔（可以使用小黄鱼、鳀鱼等小鱼）
- 干辣椒（剪碎或剁碎）
- 蒜蓉
- 姜末
- 豆瓣酱
- 麻辣火锅底料
- 酱油
- 料酒
- 白胡椒粉
- 盐
- 鸡精（可选）
- 葱花（装饰）
步骤：
1. 将鱼仔用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 在一个碗中，将适量的酱油、料酒、白胡椒粉、盐和鸡精混合，用来腌制鱼仔。将鱼仔放入碗中，用调料均匀地拌匀，腌制15分钟至30分钟。
3. 在一个炒锅中，加入适量的食用油，待油热后，将腌好的鱼仔放入锅中煎炸至金黄酥脆，然后捞出备用。
4. 在同一个锅中，加热少量的食用油，下入剁碎的干辣椒，爆炒出香味，接着加入蒜蓉和姜末炒香。
5. 接下来，加入适量的豆瓣酱和麻辣火锅底料，炒匀。如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒粉或辣椒段。
6. 将煎好的鱼仔倒入锅中，迅速翻炒均匀，使调料均匀覆盖在每一条鱼仔上。
7. 最后，撒上葱花作为装饰，即可享用热辣的麻辣鱼仔。
这是一个基本的麻辣鱼仔做法，你可以根据个人口味适量调整辣度和调料的使用量。希望你享受到美味的麻辣鱼仔！
食材
小鱼仔 500g，白芝麻 适量，生抽 1勺，花椒 1小把，大蒜 1整个，姜 2大块，豆豉 2大勺，蚝油 2勺，孜然粉 适量，山胡椒油 适量，辣椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
小鱼干洗干净，控干水，小鱼干在锅内炒干炒熟。(不放油)
步骤 2
锅内放油烧热，姜蒜剁末放入油锅炒香
步骤 3
倒入花椒，豆豉，鱼仔炒香，然后加辣椒粉，糖，蚝油一起炒，调味可以后再加入油，翻炒烧热，撒入芝麻，孜然粉放冷即可，山胡椒油因口味不同可随意加减。（鱼仔很咸，可以不放盐）
步骤 4
麻辣小鱼仔香辣可口，适合平时做小零食和下酒，香香辣辣好味道！
湖南正宗香辣小鱼仔？
用料
小鱼仔 250克
玉米油 150-200看个人需求
辣椒粉 根据需求适量
老干妈辣椒酱 根据需求适量
耗油 一点点不要太多
味极鲜 一勺增加鲜味
料酒 一点点去味道的
白芝麻 可有可无
椒盐粉 适量，可无
孜然 看喜好加哦，我喜欢大孜然
湘味麻辣小鱼仔的做法
1.锅内放油，五分熟放入小鱼仔，放点点料酒去味道，调小火慢慢炸熟小鱼，因为我不喜欢太酥脆的所以没有把鱼炸脆，要是喜欢脆的就可以直接炸酥脆哦。
2.鱼熟了以后全部捞出放一边，小火下辣椒粉到锅内，这里要放一点点水哦，这一步就是把油炸成红色，注意这步一定要加水哦，要不新手很容易把辣椒粉炸糊，而且，一定要小火，小火，小火慢慢的熬红锅内的油，就是炸完鱼的油哦。
3.炸一会以后，油水红一些然后继续小火，感觉没什么水汽了就可以加入刚炸好的小鱼，再依次加入其他的调料（耗油、味极鲜、老干妈（我的老干妈是这样的矮的香辣酱，因为家里刚好有，大家也可以用那个高瓶子的）、椒盐粉、孜然）一起炒，大家喜欢蒜和姜的也可以放，我觉得料差不多了就没放了，融合在一起就可以了，最后关火后再加入白芝麻。
4.冷却后装瓶，这样鱼会更脆一点哈，不要热的时候装，但也不要冷太久，到时候鱼又润了不脆了，要注意哦。
麻辣小鱼仔香辣酥脆，很适合平时做小零食和下酒哦，居家佐餐必备，香香辣辣好味道。
1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
制作方法：
2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。
6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。
7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。
9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
1/5 1、新鲜小鱼仔洗净，晾干。用料酒、生抽腌制一会儿
2/5 2、锅热油，加入海底捞调料一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖。放入腌制好的小鱼仔油锅稍煎一会儿，鱼仔熟了以后出锅。出锅前撒入蒜蓉（蒜蓉先制备好蒜切碎，用盐、芝麻油调和后装入玻璃器皿放入冰箱储存）和干辣椒粉。
3/5 放入锡箔纸上烤盘中。撒上熟芝麻。
4/5 烤箱260摄氏度，30分钟。
5/5 出炉，稍冷却即食。
湖南特产麻辣小鱼做法？
【烹饪食材】：小鱼干半斤、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量
【烹饪步骤】：
1、准备好小鱼干，大家可以用自己喜欢吃的种类，我们这边最常见的就是这种的小鱼干，一般农村家都会晾晒这种，因为这种鱼比较便宜，而且还比较多。
2、小鱼干用水浸泡1个小时，因为小鱼干会比较咸，所以用水浸泡一个小时以后就不会这样咸了，泡的时候最好是换一遍清水。
3、辣椒切碎，这个辣椒丝比较辣的一种辣椒，平时的时候还喜欢用这种辣椒做辣椒酱，生姜切丝备用。
4、锅中加入适量的食用油，然后放入姜蒜爆锅。
5、再将切好的辣椒放入锅中，翻炒出红油。
6、然后倒入小鱼干翻炒均匀，不用再格外加入其它的作料了，直到将小鱼干炒入味了就可以关火了，吃的时候可以撒入一点白芝麻，这样香辣小鱼干就做好了，
主料：小鱼仔80克。
配料：辣椒酱适量、葱半段、姜2片、蒜头瓣。
做法：1、把小鱼仔洗干净沥干水后，准备辅料把姜蒜头拍下，切碎，再把葱切下。
2、热锅把小鱼仔倒入油中，把葱姜蒜辣椒酱到入，把鱼仔煎香，加盐酱油五香粉翻炒。
3、最后把葱倒入加白酒闷。
材料
小鱼2条，麻辣料，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末各适量
做法
1、先将小鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。
2、将麻辣料、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香，
3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。
4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。
