海丰小米怎么做？
小米是海丰县代表性的小吃之一，它是以一层皮包着肉馅，份量大小多以一口为限。优质美味的小米一定要皮薄而软，小米是半透明则更佳；肉要爽口弹牙，肉馅内有少量汁液，全只小米要够热则为最佳。材料有：番薯粉、五花肉、铁补夫、盐。
做法：
1、把番薯粉用开水冲开，和成面团一样的番薯粉团，然后就做饺子状的小米的皮2、把三层肉剁烂，加进盐、酱由、味精、铁脯粉等3、包小米（买的包成什么形状，你就包成什么形状）
4、上锅蒸（蒸十分钟），开锅，在小米表面抹一层油水（冷开水加点花生油）。
1
准备材料：料酒两勺、酱油两勺、味精2g、蚝油两勺、盐、番薯粉200g、猪肉500g、鸡精5g。
2
把猪肉剁碎放入大碗中，放入盐、鸡精、味精、蚝油、料酒，腌好备用。
3
烧开一壶水备用，把番薯粉倒入盆中，把适量的热水倒入番薯粉中开始和粉，包好的小米在放到蒸炉上蒸十分钟即可起锅。
五花肉500g胡椒1勺 大地鱼粉6勺美味香酱1勺 酱油6勺盐1勺 海丰小吃 小米的做法 :
1. 五花肉剁碎 酱油 胡椒粉 大地鱼粉 盐 美味香酱一起倒下搅拌均匀， 大地鱼粉适量就好,也不要过多， 过多味道会太冲不好吃。(小米皮我是在外面卖的)
2.包好小米， 锅里放水煮沸腾,小米摆好蒸笼上在沸腾水中蒸上4分钟,再关小火蒸一会,关火焖几分钟就可以了。
海丰菜茶最正宗的做法？
用料
鱿鱼晡 2只
虾晡 300克
腊肉 1块
冬菇 20朵
瑶柱 100克
腊肠 2条
瘦肉 100克
荷兰豆 300克
菠菜 2把
包心菜 1个
蒜苗 200克
芹菜 200克
粉丝 3把
做法步骤
步骤 1
菠菜，包心菜，荷兰豆，芹菜，蒜苗，
步骤 2
腊肉，冬菇，腊肠分开切小粒备用
步骤 3
鱿鱼晡剪成鱿鱼丝，虾晡去壳切小块，瘦肉切小块用一点盐腌制一下，瑶柱洗了拧成丝，这些都各自放着备用
步骤 4
各自青菜分开洗净切成小段，蒜苗和芹菜切丁，荷兰豆剪对半，备用
步骤 5
把准备好的鱿鱼丝，虾晡，腊肉，腊肠，冬菇丝，瘦肉，瑶柱丝，分开热锅爆香以后全部混合一起备用这就是料，我喜欢料很多，这样菜茶吃起来很香，
步骤 6
把粉丝先用开水煮开捞出过一下冷水，把洗好切好的青菜分开各自热锅热油爆炒，不需要炒太熟了，青菜太熟不脆，青菜各自炒好以后加上烫熟后的粉丝一起在锅里搅拌均匀，加入适量鸡粉拌匀
步骤 7
把爆香以后的料铺放在青菜上面，
步骤 8
把青菜和料一起放进碗面，加上炒米和花生，淋上滚烫的猪骨汤，一碗美味的菜茶就可以开动啦
特色菜茶的小贴士
菜茶炒菜的时候最好用猪油炒，因为猪油炒出来的菜更绿更香，菜不能炒太熟，太熟就不脆了，菜茶最重要的是汤水…可用猪骨，也可以用鸡煲汤，要先把骨头煲出白色的骨头汤，在煲好的骨头汤里加适量的胡椒粉和鸡粉，因为炒菜会用到很多油，所以一定要把汤煮开再淋上，这样的菜茶才又香又烫。
1.
备好材料，瘦肉加入：蒜瓣 酱油 鸡精 油 白糖 好友 腌15分钟。
2.
大骨头加入开水电饭煲慢熬1小时左右。
3.
所有配菜都爆炒加点盐鸡精。最后所有材料拌在一起再加入骨头汤就可以吃啦。
海丰菜茶，又称丰顺菜茶，是广东省丰顺县的传统美食。它以炒米粉、花生、芝麻、蔬菜、肉类等食材为主要原料，再加入炒米、茶叶、姜丝等调料熬制而成。最正宗的海丰菜茶制作方法如下：
材料：
1. 炒米粉 1大碗
2. 花生 1小碗
3. 芝麻 1小碗
4. 蔬菜（如***、包菜、豆芽等）适量
5. 瘦肉或五花肉 1小块
6. 姜 适量
7. 茶叶 1杯
8. 盐 适量
9. 油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将蔬菜洗净切好，瘦肉切成肉丝或肉末，姜切成细丝。
2. 炒米粉：在锅里加入适量的油，烧热后，将炒米粉放入锅中，用铲子不断翻炒，炒至米粉变金***，盛出备用。
3. 炒花生和芝麻：在锅里加入适量的油，烧热后，将花生和芝麻放入锅中，用铲子不断翻炒，炒至花生和芝麻变香脆，盛出备用。
4. 炒蔬菜：在锅里加入适量的油，烧热后，将切好的蔬菜放入锅中，用铲子不断翻炒，炒至蔬菜变软，盛出备用。
5. 煮茶叶：在锅里加入适量的水，烧开后，将茶叶放入锅中，煮约5分钟，然后将茶叶捞出，滤掉茶叶。
6. 熬煮：将茶叶水倒入锅中，再加入炒好的米粉、花生、芝麻、蔬菜、肉丝或肉末和姜丝，用中小火慢慢熬煮。
7. 调味：在熬煮过程中，加入适量的盐进行调味。
8. 出锅：熬煮至食材熟透，汤汁浓稠即可出锅。
最正宗的海丰菜茶就制作完成了。您可以根据自己的口味，适量增减食材和调料。祝您用餐愉快！
正宗海丰卤鸭配方？
主料：白条鸭一只约1250克。
香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克。
配料：黄酒250克、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，植物油300克、葱段100克、姜片30克。
具体做法：
1、先将白条鸭一只清理掉绒毛，腹腔清理干净，冲洗干净，备用。
2、锅中加入植物油300克，放入葱段150克、姜片30克，再放入香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克，炒出香味后加入清水大约4000克，大火烧开后放入处理好的鸭子，再加入配料：黄酒250克（没有黄酒可以用高度白酒50克代替）、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，再次烧开后小火卤制60分钟，即可出锅。
注：
1、炒糖色做法：炒锅中加入少许食用油润锅，热锅冷油放入冰糖或者白砂糖50克，小火一直翻炒至完全溶解后，小泡变大泡，再次变小泡时，加入50克水即可。
2、配料的比例是建立在水和肉的总重量下，制作时要用小铝制蒸锅或者小不锈钢，大号砂锅等。如果锅具过大4000克水无法淹没鸭肉，如果水用的过多，就应适量添加配料比例。
3、也可以卤制半片鸭以及其他鸭分割产品，注意卤制时间即可。此卤水可以长期保存，越老越香。不用时将卤水过滤干净后放入冰箱冷冻，待使用时解冻后即可使用。
1、准备食材：高汤6斤、盐30克、料酒15克、糖色30克、良姜15克、白芷15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克、白胡椒10克、香菜籽5克、灵草3克、香叶5克、黄栀子5克、香砂5克、红曲米50克
2、把鸭子处理干净，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，盆里加入水，再加入适量的盐，味精、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀。
3、葱洗干净切段，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鸭子放进去，盖上保鲜膜，腌制五个小时，接下来制作卤水，把上面的香料用温水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。
4、锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、料酒、糖色、姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鸭子腌制好后，用水清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火烧开。
5、烧开后把浮沫撇干净，加入红曲米，主要是给鸭子上色，卤出来的鸭子颜色红润诱人，煮几分钟把鸭子捞出来，沥干水分，均匀的刷上一层蜂蜜水，锅里加入油，把鸭子放进过一遍油，放进卤水中，大火烧开转小火卤制60分钟，时间到关火浸泡一个小时即可
食材和卤料配方：
鸭子1只，盐适量，香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，料酒适量，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒适量，香葱2把，老抽30克，5斤水（高汤）
卤料t'p
制作步骤：
1，首先焯水：宰杀好的活鸭一只清洗干净冷水入锅，加入清水，姜片，料酒，葱结煮开。
鸭子焯水
2，冰镇鸭子：焯水后的鸭子洗净放入盆中，加入冰块，冷水淹没鸭子，10分钟冷却后取出备用。
冰镇鸭子
3，鸭子卤制：取一稍大瓦罐做卤锅，水烧开后放入卤料（香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒），盐，料酒，老抽，葱结。
鸭子卤制
4，卤汁浸泡：以上卤锅大火煮开后转小火熬煮，1小时后关火浸泡大约2小时入味即可。
卤汁浸泡
5，卤好浸泡后的整鸭小心取出装盘搁置，等鸭肉冷却再改刀或者冷藏保存，等不急就掰条鸭腿先啃。
整鸭成品图
卤了鸭子后的卤水不要浪费，可以卤制其他食材。也可放入冰箱冷藏，每周卤制一次或者加热烧开一次杀菌即可长期保存。卤味变淡后再次加入前面的卤料配方。这样保存下来的老卤汁味道更加醇厚鲜美，浓香四溢。
