云南油炸的东西有哪些？
云南油炸菌子是一道非常美味的菜肴。以下是一种简单的油炸菌子做法：
1. 准备好新鲜的菌子，洗净后沥干水分。
2. 将油倒入锅中，加热至七成热。
3. 将菌子放入锅中，炸至表面金***。
4. 捞出沥干油份即可。
除了常见的油条、油饼、炸鸡腿、炸薯条等，还有比较具有本土特色的油炸食品，比如:油炸竹虫、蚂蚱、蚕蛹、蜂蛹，这些虽然属于昆虫类，但高蛋白丰富。其他还有本地人爱吃的炸土豆。
昆明茄子酱教程？
材料：
•茄子3-4个
•洋葱2个
•西红柿0.5公斤
•大蒜3-4瓣
•甜辣椒2-3个
•植物油0.5杯
•葡萄酒醋 适量
•盐、黑胡椒粉 按喜好添加
1. 茄子洗净，放入烤箱烤10-15分钟（温度在200-220度）或置于微波炉高火烤10分钟。
2. 辣椒洗净，像茄子那样烤熟。重要的是，要烤出虎皮效果。
3. 冷却后，剥除茄子和辣椒的外皮，然后去籽。
4. 将烤好的茄子、辣椒和大蒜一起放入搅拌机，捣碎成泥。
5. 西红柿用开水烫一下，去除皮和籽，果肉切成大块。
6.洋葱去皮，切碎，然后，用小火煎熟。要煎软一些，煎成焦***，味道发甜。
7. 加入切好的大块西红柿果肉，盖上盖用小火焖15分钟。
8.往洋葱和西红柿中撒些盐和胡椒粉。
9.加入辣椒酱、大蒜和茄子，拌匀。
10. 将茄子酱用文火焖10分钟。必要时再放点盐。
11.小煎锅关火，静置冷却。将做好的茄子酱装入玻璃罐，置于冰箱冷藏。
12. 这样，茄子酱就可以端上桌啦!
原料：茄子、大酱、蒜、辣椒、姜、葱花、味素、十三香、荤油。
做法步骤：

第1步、洗净茄子。

第2步、把茄子头切十字刀。

第3步、切蒜末。

第4步、洗净辣椒，去蒂。

第5步、准备大酱，这种的农家酱。

第6步、锅内热油，煎茄子。

第7步、煎软，变色。

第8步、放入辣椒，煎辣椒。

第9步、茄子煎熟后，加大酱，加葱姜蒜，炖一会儿。

第10步、完成。
茄子恰恰创始人？
2015年5月，昆明“茄子恰恰”首家门店开张，创始人李春很想找个食物作店名，他选择了自己钟爱的食材“茄子”，但单独用这个词又无法注册，所以加了个“恰恰”，既有“妈妈菜”的亲和，又具“恰恰舞”的动感。“茄子恰恰”主打创意滇菜，现有分店34家，其中昆明本地16家，另有十几家分布在云南其他地州，杭州和深圳也已有分店开张。
牛撒撇做法与配料？
配料：
细米线，韭菜，缅芫荽，香柳叶，小米辣，柠檬，牛肉沫，包菜，（牛干巴、牛肝）
制作步骤
韭菜切沫，加盐，腌制30分钟。
缅芫、香柳叶、小米辣切沫备用。
瘦的牛肉沫加少量水，炒干
牛肉片、细米线烫熟备用
撒撇蘸水：加牛肉沫，韭菜去水和香柳，芫荽比例：5:1:1，两个柠檬的汁，加辣椒面，少量盐，水。
5配菜想吃什么加什么，有牛肝、牛干巴和涮涮辣就最好了
以前在芒市吃的撒撇都有肉沫和涮涮辣，在昆明都遇不到几家撒撇里加肉沫的
加肉沫和不加肉沫真的是两种口味，如果不想做可以去店里买一份撒撇，自己加点肉沫进去，会变得超级好吃。
牛撒撇：在云南省景谷县傣族地区，有一道傣家入用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。 制作牛撒撇的方法： 在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。 牛开膛后，把牛肚洗净，放在开水里烫两分钟，捞出来后快速刮洗干净，切成条，然后放佐料；从牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐；再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山里***来的野香葱——牛撒撇就制成了。对了，还要加上另一种你无法想象的东西：牛的小肠里的一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇! 牛撒撇的气味很特殊，有一种野草混合着泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息，而决不会想到吃的上面去。 牛撒撇的颜色别具一格：绿绿的，带点枯黄。乍一看，象一盆子秋天刚从地上扫起来的、还没来得及发黄的落叶。
4个字的小吃？
糖醋排骨 鱼香肉丝 宫保鸡丁 麻婆豆腐 板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅 红烧猪蹄 番茄炒蛋
凉拌海蜇 蚝油生菜 什锦烩饭 鱼香茄子 蛤蜊炖蛋 青椒肉丝 糯米藕片 香菇炖鸡 铁板香芋
铁板牛肉 茭白肉丝
波力海苔、香约奶茶、乐事薯片、雀巢咖啡、旺旺小酥 、旺旺鲜贝、、杏仁脆片、奶酥厚片
答：北京烤鸭、麻婆豆腐、糖醋排骨、鱼香肉丝、红烧鲤鱼、油闷茄子、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、东坡肘子、四喜丸子、京酱肉丝、夫重肺片等。我最喜欢吃的糖醋排骨，是糖酷味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩。
过桥米线。过桥米线是云南滇中地区的名牌名小吃，盛于蒙自，石屏，建水，昆明等地市。过挢米线的汤料十分考就，以鸡汤为主，加配料火腿片，鱿鱼片，精肉片，凉鸡块，香酥肉丁，生鱼片以及韮菜，豆尖等作料及为丰富。特别是还有鲜花过桥米线更有一方风味。
例如:锅塌豆腐，麻辣香锅，麻辣火锅，蜜雪冰城，中街冰点 ，油炸薯条，拔丝地瓜，熏酱骨头，碳烤羊腿，碳烤鸡架，铁板鱿鱼，天津麻花，北京蜜饯，黄山烧饼，山东煎饼，朝鲜打糕，朝鲜冷面，韩国泡菜，印度咖喱，黑芝麻糊，西湖藕粉，西北凉粉，兰州拉面。
瑞丽十大必吃特色小吃？
1、撒苤 ，撒苤是瑞丽的传统美食，风味独特、种类丰富，有苦撒、柠檬撒、鱼撒、茄子撒、石榴撒、鸽子撒等等，每一种都独具风味，让人印象深刻。我最喜欢吃的还是柠檬撒，酸酸辣辣的，真的吃了就不想停下来。
2、酸木瓜煮鱼，酸木瓜煮鱼有着白木瓜的酸，夹着特有的果香与辣，使得鲫鱼肉有绵长的回味。鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，口感独特，有种意外的酸鲜。
3、香茅烤鱼，香茅草烤鱼是一道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、香味四溢，外酥里嫩，口感独特。加入香茅、辣椒、香菜等，味道简直让人欲罢不能，越吃越过瘾，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
4、火烧乳猪、火烧乳猪烤出来时外表油亮，皮薄肉质鲜嫩，香酥鲜美，味道浓郁诱人。吃的时候要配上泰味蘸水蘸着吃，让人唇齿留香，回味无穷。
5、泡鲁达，泡鲁达用西米、大西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成，香甜扑鼻，神清气爽。
6、过手米线，过手米线是阿昌族的特有小吃，是阿昌族以手抓食品的品种之一，吃法独特，展现了当地独特的饮食文化，味道酸辣可口，十分值得品味。
7、稀豆粉米线，稀豆粉米线香滑浓稠，软糯可口，香味四溢，口感丰富。制作工序繁复，佐料丰富，滋味鲜美。在云南其他地方很少会稀豆粉和米线一起吃，但在瑞丽有它独特的做法，吃起来那真是满口留香。
8、凉虾，凉虾清凉爽口，香甜润滑，吃起来冰冰凉，让人神清气爽，神***飞扬。在夏日里食用，清热解暑，深受人们喜爱。
9、缅甸酸辣面，缅甸酸辣面一道十分具有风味的美食，口感醇厚，独特的酸味和辣味交融在一起，让人欲罢不能。尝上一口，给味蕾带来一次前所未有的体验。
10、油炸蜂拥，油炸蜂拥其营养丰富，是一种高蛋白低脂肪含多种维生素和微量无素的理想保健品。但蛋白质过敏人员建议慎吃。
