小酥肉做法？
1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味
步骤2
2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合
步骤3
3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊
步骤4
4、热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油
步骤5
5、开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用
步骤6
6、碟子里放入少许盐，孜然粉，花椒粉，辣椒面搅拌均匀作为蘸料，不喜欢也可以省略
食材：五花肉、小黄姜、红薯淀粉、盐、白糖、鸡蛋、白酒、小葱、花椒面、菜籽油
做法：
1、处理猪肉：洗净沥干，切成5毫米左右的厚片。
2、小黄姜洗净，去皮，切成姜末。
3、腌制肉片：加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、白酒、以及盐、白糖，充分抓匀，腌制20分钟左右。
4、热锅下油，大火将油温烧至6成热时，逐个下肉片初炸，注意要轻轻推动肉片，防止粘连，等肉片变色、定型后，捞出沥油。
5、油锅继续加热，油温加至7层热时，再放入肉片复炸，一直炸到金黄，带一点焦脆，就可以出锅了。
6、趁热在小酥肉上均匀撒上花椒面和少许葱花，增加香味。
1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
小酥肉的做法：切好的瘦肉，加入盐、蚝油、料酒、生抽、干花椒，搅拌均匀，腌制半小时，加入红薯粉、玉米淀粉、清水，搅拌均匀，锅加热倒入油，油起小泡下锅炸，炸制3至4分钟定型后捞出，油温上升到70至80度第二次下锅炸，炸至两面金黄即可出锅，酥肉制作完成。
何亮大厨小酥肉的做法？
第一步：先将猪里脊肉洗净切条，喜欢吃肥肉的话，也可以买五花肉来做，也很好吃，切片就好了。
第二步：将肉放在大一些的碗中，加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀，再分次加入清水，搅拌到肉条有一些黏性的时候，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀，非常黏稠后，加入一些食用油，搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间，让肉入味。
第三步：锅中加入足量食用油，炸东西一定要油多，烧热到六成热的时候，就可以准备炸酥肉了。
第四步：火调到中火，将肉条一个个放入锅中，全部放入后，先不要搅拌，等定型后，再调成小火，搅动肉条，可以炸的均匀一些，轻轻拨动肉条，炸到变色后，就可以捞出酥肉了。
第五步：再次烧热油温，将酥肉倒入油锅中复炸，不要超过半分钟，复炸的速度一定要快，否则会将酥肉炸糊了，口感变差，适得其反。
第六步：炸好的酥肉撒上一些辣椒粉就可以吃了。
1、猪里脊肉400克，五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油各适量。
2、将里脊肉洗净，切成1.5厘米见方的方块。
3、把肉块放入碗内加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油腌渍15分钟取出，数量均匀地用竹签穿成肉串。
4、把肉串放到烤盘内，放入烤箱，用慢火翻转烤制成熟即可。
主料：猪五花肉500g
辅料：小黄姜粒10g、淀粉30g、盐3g、鸡蛋2个、料酒10g、葱花5g、花椒面1g、白糖3g、菜籽油适量
做法：
1、五花肉三毫米左右切均匀
2、五花肉里面放入花椒、老姜、红薯粉、两个鸡蛋
3、加入白糖、盐、白酒，拌匀腌制半个小时
4、锅里加入熟菜籽油，六成油温下肉片
5、定型以后捞出，将油里面的渣捞干净
6、油温升到七成把炸好的酥肉下锅
7、炸到表皮金黄捞出，加入花椒面，葱花即可
屈浩大厨小酥肉的做法？
步骤/方式1
里脊肉切成条，加入腌肉料抓均腌20分钟。
步骤/方式2
打两个鸡蛋，加入小酥肉粉搅拌到无颗粒，再加植物油拌均。
步骤/方式3
把面糊倒入腌好的里脊肉里，拌均，让每条肉都裹上面粉。
步骤/方式4
大概五成的油温把裹了面糊的肉一条一条放进锅里。
步骤/方式5
中火炸至金***捞出。
步骤/方式6
油温升到六七成再倒入复炸两三分钟。
步骤/方式7
捞出，喜欢重口味的可以再撒点孜然粉和辣椒面。
步骤/方式8
成品
步骤/方式1
主料:五花肉（或者里脊肉）适量，花椒粉一勺，面粉两大勺，鸡蛋1个，淀粉两大勺，盐少许，味精少许，蚝油一小勺，生抽一勺，孜然粉一茶勺，十三香一茶勺，香油适量，菜籽油适量，料酒适量，葱一小把，姜适量。
步骤：肉切片备用。
步骤/方式2
准备葱姜料酒，倒一点开水激发葱姜香味，捏一下，水倒入肉片中抓一下去腥。
步骤/方式3
再加入：花椒粉、孜然粉、十三香、味精、蚝油、生抽、香油，抓均匀，腌制20分钟。
步骤/方式4
油炸粉：一半生粉、一半面粉，加1个鸡蛋（我炸的肉少，肉多放2个鸡蛋）。
步骤/方式5
再加水搅成糊状。
步骤/方式6
再加点油，搅匀，这一步加油是为了酥。
步骤/方式7
面糊加到腌好的肉片里，搅拌均匀，让每片肉都挂上面糊。
步骤/方式8
起锅烧油，插入一只筷子起小泡，就可以把肉一片片放进去炸了，中火炸。
步骤/方式9
炸好第一遍捞出，再等油温六成热，冒小泡时，再倒入炸第二遍，炸至金黄捞出。
步骤/方式10
成品。
小酥肉的做法是怎样的？
1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味
步骤2
2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合
步骤3
3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊
步骤4
4、热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油
步骤5
5、开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用
步骤6
6、碟子里放入少许盐，孜然粉，花椒粉，辣椒面搅拌均匀作为蘸料，不喜欢也可以省略
1· 里脊肉洗净，切成薄薄的大片备用。
2· 切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量食盐，白糖，十三香抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制入味。
3· 腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。
4· 锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。
5· 等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下捞出装盘
