贵阳肠旺面正宗的做法是怎么样的？
所需食材：
- 猪肉肠 适量
- 豆皮 适量
- 牛杂（牛肉杂碎） 适量
- 豆芽菜 适量
- 鸭血 适量
- 干笋 适量
- 粉皮 适量
- 碗豆皮 适量- 粉丝 适量
- 鸡蛋 适量
- 香菜 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 酱油 适量
- 香辣酱（可选） 适量
调料：
- 八角 2颗
- 花椒粒 适量
- 干辣椒 适量
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 香叶 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量- 鸡精 适量
步骤：1. 准备肠旺底料：将八角、花椒粒、干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶等调料放入锅中炒香。
2. 加入适量的水煮开，放入牛杂和猪肚煮熟，捞出备用。将煮好的汤底过滤掉残渣，调入适量的盐、酱油、料酒、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 准备配料：猪肠切成薄片，煮熟豆皮和碗豆皮切成块状，牛杂切成小块，豆芽菜剪去根部，鸭血切成片状，干笋切成薄片，粉皮和粉丝泡发备用。
4. 鸡蛋打散，加入盐、酱油等调料，搅拌均匀，制成蛋饼。
5. 平底锅加热，放入少量食用油，倒入蛋液，煎制成蛋饼，切成丝状备用。
6. 准备一个大碗，将煮熟的面条放入碗中，加入豆皮、牛杂、豆芽菜、鸭血、干笋、粉皮、碗豆皮和粉丝，然后倒入热汤，撒上葱花、香菜、煎蛋丝和香辣酱。
7. 搅拌均匀后，即可享用正宗的贵阳肠旺面。
提醒：以上是一般的贵阳肠旺面的做法，具体使用的配料和步骤可能会因个人喜好和地方差异而略有不同。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出适合自己的肠旺面。
贵阳肠旺面面条怎么发酵？
肠旺面的面条，它是在碱水面的基础上。加了更多的碱和鸭蛋压制而成。由于加了鸭蛋，它的颜色是棕褐色。因为它的用碱量比较大。业内人士，都叫他重碱面，或者是跑碱面。刚刚加工好的面条，直接下锅煮来吃，碱性很大会很难吃。
面店拿到加工好的面条回来以后，夏天发酵八小时，冬天发酵18小时以后再才会用。
面怎么做好吃哪里可以学肠旺面贵州肠旺面的做法配方成？
猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；
炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；
煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
