钟水饺的正宗做法？
钟水饺：
原料：面皮：中筋粉400g、水200g。馅料：猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。
配料：
面粉400克、猪肉馅250克 、 香菇9朵 、 水200克、葱1大碗、姜1大碗、花椒1大碗、料酒1大碗、鸡蛋清1个、生抽适量、老抽适量、香油2勺、五香粉少许、食盐少许、白砂糖少许
烹饪步骤：
1.面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑
酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用
2.和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时
取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可



3.利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀
4.面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上
5.烧一锅水，烧开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅

6.取一个碗，放一勺***酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可
***酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品
钟水饺古名为“水角”，是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜系；
做法：先熬制甜红酱油：酱油100克、红糖50克、八角、山奈、香叶、桂皮各1块、小茴香少许，将全部材料放入小锅拌匀，小火熬制片刻出香味，再全部倒入有盖容器，放一天后即可使用。肉馅加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、干淀粉、水，顺时针搅拌上劲。饺子皮擀好后，包入肉馅，下锅煮熟。碗中加入蒜泥、甜红酱油、辣椒油、熟白芝麻，放入水饺拌匀即可。
钟水饺的肉馅做法？
所需配料：（制5碗）
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，***酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克
制作程序：
1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、***酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止
2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮
3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内
5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可
这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行
红酱油的熬制：
先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包（八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料）小火继续熬，大约20分钟后起锅
问题与解决方法
1、关键：秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀
2、风味不突出：这是由于捞饺子的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子
3、味型不准：钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关
提到钟水饺，可能有的人不是特别熟悉，其实它是四川比较出名的一种美食，吃起来味道香香的，滋味别提多好了，那你知道钟水饺的肉馅怎样做吗？其实做法很简单，首先我们把买好的猪肉清洗干净，然后把它剁成肉碎，加上些味精，盐，胡椒粉，鸡精，酱油，耗油搅拌均匀，接着把大葱，姜洗净切成细丝，也放在肉馅里面，打上一个鸡蛋搅拌一下，这样肉馅也就做好了，之后把面粉加水活成面团，揪成小剂子擀成薄薄的饺子皮，把肉馅包在里面捏好饺子煮熟就行咯！
原料：面皮：中筋粉400g、水200g。馅料：猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。
配料：
面粉400克、猪肉馅250克 、 香菇9朵 、 水200克、葱1大碗、姜1大碗、花椒1大碗、料酒1大碗、鸡蛋清1个、生抽适量、老抽适量、香油2勺、五香粉少许、食盐少许、白砂糖少许
烹饪步骤：
1.面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑
酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用
2.和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时
取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可
3.利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀
4.面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上
5.烧一锅水，烧开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅

6.取一个碗，放一勺***酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可
***酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品
钟水饺红油蘸料做法？
1.
准备好50克豆瓣酱，30克香辣酱，10克酱油，10克小葱。
2.
取一个空碗，舀一勺50克豆瓣酱。
3.
舀一勺30克香辣酱。
4.
加入一勺10克生抽。
5.
把10克小葱切小段，加入辣酱中。
6.
搅拌均匀，红油酱料就做好了。
7.
成品
一两钟水饺有多少个？
一两钟水饺大约有10个左右。
1. 一两是指水饺的重量为50克左右，根据普通饺子的规格，每个饺子大约为5克重，因此一两钟水饺可以计算出大约有10个饺子。
2. 当然，实际的数量还会受到厨师包饺子的大小和饺子的填充物大小的影响，因此具体数量可能会有所不同。
一两钟水饺大约有15到20个。
1. 钟指单位是50克，一两等于50克。
2. 水饺的大小因地区、厨师技巧等原因会略有不同，一般情况下，一两钟水饺的数量大概在15到20个之间。
3. 若是家庭自己包馄饨，则需要根据具体的包法及馄饨大小自己计算出大约的数量。
一两水饺有6个。按饺子馆标准，一两饺子有6个。它是按照一两即50克面粉擀成的饺子皮来计算的，也就是一两面粉能擀成6张饺子皮，能包6个饺子。和饺子馅的多少，饺子的实际重量无法。
5个
按照饺子馆的售卖标准，一两饺子一般有6个，二两饺子有12个。
生活中，一两饺子的数量是不一定的，具体需要根据饺子的个头决定，如果是个头比较大的饺子，一两可能有4-5个左右，个头比较小的，数量稍微多些
