北京家乡肠制作方法？
一、原料
主料 猪肉800克
辅料 葱1根 鸡蛋1个 葱油15毫升 八角1个 红薯淀粉180克 蚝油15毫升 食盐15克 胡椒粉3克 花椒水30克 姜1块
二、顺义家乡肠的做法步骤
步骤1
首先将800克三七开肥瘦的猪肉，洗干净切小块
步骤2
用绞肉机绞成肉馅儿
步骤3
放在盘子里，加入葱、姜末
步骤4
加入适量胡椒粉，炸一些葱油晾凉了倒进去，加入适量盐，加些蚝油，磕入一个鸡蛋，加入180克淀粉和晾凉的花椒水，用筷子顺一个方向搅打上劲儿
步骤5
猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净，一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上
步骤6
用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内，然后分段系好绳子，看到有气泡的地方用针扎一下
步骤7
挂窗外晾晒24小时，令肠衣变干即可
步骤8
第二天取回来，放在盆里加花椒、葱、姜、大料小火煮30分钟
步骤9
煮好后晾凉切片摆盘食用
做北京灌肠，外皮太硬怎么办啊？
是因为你的淀粉浓度有问题，淀粉放得太多了。教你正确的工艺：
用料：淀粉（corn starch）一杯分两份。蒜。盐。
做法：
1．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。
2．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。
3．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
4．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。
放注意事项：水和淀粉的量是1：1，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。
