鸡蛋饼如何炸的又酥又脆？
面糊尽量和的稀一点，搅拌到里面没有颗粒状，盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏发酵一晚上。
2：往面糊里面放葱花和食盐的时候，要记得充分的搅拌均与，把面糊里面的空气都搅拌出来，这样炸的鸡蛋饼吃起来才不会油腻。
3：勺子先放在油温里加热，然后先倒上半勺的面糊，中间放上鸡蛋液，最后再用面糊把勺子填满就可以了，在锅里炸到定型才可以把面糊脱落，不定型就脱落的话，鸡蛋饼吃起来不仅会油腻，而且外观也不好看。
和面的时候，要记得放上酵母发酵一晚上，这样鸡蛋饼里面才会饱满，吃起来口感很暄软有嚼劲，炸鸡蛋饼的时候，等到鸡蛋饼定型与勺子脱落后，要记得常翻几遍，使每面受热均匀，这样鸡蛋饼里面就不会油腻了
馅料里只有韭菜和鸡蛋吃起来会有些紧实，在馅料里加些粉丝口感就不一样了，除了鲜香，还很松软，韭菜也不会软塌塌的，今天就给大家分享韭菜鸡蛋饼的家常做法，做起来省时省事，吃起来鲜香过瘾。
食材清单：面粉 3大勺 、 鸡蛋 1个 、 青豆 数粒 、 花椒 6颗 、 盐 一勺 、 水、菜籽油。
做法：
1.用汤勺舀3勺面粉放在盆里，并加入适量水，均匀搅拌面粉糊，使面粉充分溶入在水中，并确保水中没有面粉疙瘩。
2.将一个鸡蛋敲碎，放入和好的面粉糊中，均匀搅拌，放入一勺盐。
3.根据面粉糊的分量以及个人口味加入花椒，为了提升面饼的口感，可放入少量的青豆。
4.锅中倒油，用汤勺舀一勺和好的鸡蛋面粉糊倒入油中，待鸡蛋饼边儿稍微定型后，用筷子或者其他工具，将鸡蛋饼夹到另一面炸制。
5.待鸡蛋饼两面都带有金***后，用筷子或者其他工具将鸡蛋饼夹到空中晾干，再放入盘子。
1：首先准备面粉400克、酵母4克、温水450毫升搅拌成比较稀的面糊，搅拌到里面没有颗粒状就可以，放在冰箱里冷藏发酵1晚上。
2：第二天早上在面糊里加上适量的葱花和食盐搅拌均匀，在小碗中打上鸡蛋2个、加上适量的食盐搅散备用。
3：在锅里倒上食用油，油温加热到5成热时，转到中小火，把勺子放进去加热，然后舀上半勺面糊，再倒上一点鸡蛋液，最后再倒上面糊，把小勺填满，把勺子放在油里炸，炸到表皮定型脱离勺子就可以，炸到表皮金黄酥脆就可以出锅了。
炸元贝的做法？
炸元贝是一道美味的海鲜小吃，下面是简单的做法：
所需材料：
1. 元贝肉 300 克
2. 面粉 100 克
3. 鸡蛋 2 个
4. 面包屑 100 克
5. 盐、胡椒粉、五香粉适量
6. 油适量
步骤：
1. 将元贝肉清洗干净，用厨房纸巾擦干水分，切成适当大小。
2. 在一个碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。
3. 另取一个碗，放入面粉，也可以加入少许盐、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。
4. 准备一个盘子，放入面包屑。
5. 将元贝肉沾上面粉，然后裹上鸡蛋液，最后在面包屑中滚一圈，让面包屑均匀地裹在元贝肉上。
6. 热锅凉油，将裹好面包屑的元贝肉放入锅中炸至金***即可。
7. 炸好的元贝捞出沥干油，放入盘中，配上你喜欢的沙拉酱或其他调料即可食用。
提示：
1. 炸之前可以先将裹好面包屑的元贝肉放在冰箱中冷藏十分钟，这样可以让面包屑更容易附着在元贝肉上，避免掉屑。
2. 炸之前可以用小火热油，这样可以让元贝肉煎熟，避免炸焦。
步骤1
将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料
步骤2
把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块
步骤3
烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金***时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成箱盖，掀开盖挖出箱内的嫩豆腐，制成中空的小箱，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用
步骤4
原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可
