老北京爆肚咋做啊？
材料：毛肚200g（一定要洗干净），粉丝一把就够了，麻汁，小葱，醋，香油。
做法：
1、麻汁边加水边搅拌，加凉水。调成自己喜欢的黏稠度，别太稠。先把粉丝焯水，熟了后在凉水里过一下，肚子在水里焯，5秒钟，千万别久了，久了发硬，不好吃。
2、然后放上调好的麻汁，小葱，醋，香油。可以根据自己口味加辣椒油，美味可以了。
食材：
油150g
腐乳10g
辣椒段30g
白糖5g
芝麻酱30g
韭菜花10g
酱油10g
葱段适量
花椒适量
香菜适量
姜片适量
步骤：
1/7
炸辣椒油：五成油温时下入辣椒段，油和辣椒的比例是5:1，辣椒炸至表面呈棕红色。
2/7
调制蘸料：讲麻酱、韭菜花、腐乳、白糖、辣椒油、白芝麻混合在一起搅拌均匀。
3/7
将牛肚改刀：将整张肚片卷起来切成均匀窄条。
4/7
葱和香菜切成和牛肚相似的宽度
5/7
锅中水烧开，加入辣椒、姜片、葱段。
6/7
第一次沸腾时放入花椒和新鲜姜片，接着放入牛肚烫两秒捞出。第一次烫水后水温会有所下降，第二次沸腾时再烫两秒。
7/7
最后将牛肚盛盘蘸料汁实用即可
用料：
毛肚 一斤
香菜 1根
葱 半根
香叶 1片
大料 1个
花椒 十几颗
料酒 2大勺
呷哺火锅蘸料 1袋
麻酱 若干勺
步骤：
步骤 1

毛肚洗净切细丝，也可以加一些百叶，毛肚
步骤 2

煮毛肚的水加入料酒大火煮开，转小火煮三五分钟，不用放盐。
步骤 3

开大火，毛肚放笊篱上下开水，三上三下即可。不要直接放进锅里，一是容易煮老，二是锅里都是花椒粒，会粘到肚丝里。
步骤 4

呷哺的麻酱蘸料加一些麻酱混匀，咸淡看自己口味，不够咸可以加韭菜花和酱豆腐。不要活太稀，太稀毛肚挂不住。
步骤 5

装盘撒香菜，也可以砸点蒜泥浇上。
步骤 6

可以蘸着吃也可以拌一下
羊肚、盐、醋、淀粉、麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油、葱花、糖、生抽、芝麻酱、花椒、葱、姜适量
1、首先把羊肚先简单搓洗三遍到水清干净，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开再次冲洗，翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净，再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净即可；
2、然后把收拾好的干净的羊肚展平成片，切半厘米宽八厘米左右肚丝，调配蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花糖生抽可以随个人口味添加，芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味即可；
3、最后一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，下水后数八秒，迅速捞出控水就可以盛出来上桌开吃啦~
北京爆肚面正宗做法？
主料：羊肚500克。
调料：酱油2克，花椒1小把，芝麻酱60克，韭菜花5克，腐乳(红)5克，白糖2克，黄酒2克，细香葱3根，香菜1根。
做法：
1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗。
2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对。
3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。
4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀。
5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。
6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了。
7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。
8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。
用料
牛肚
相克宜搭
面条
小油菜
油
辣椒
（切丝）
花椒
十三香
生抽
盐
味精
做法
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1.牛肚斜切成片，油菜摘洗干净备用
2.锅内放油烧热，放入辣椒、花椒炸香，放入牛肚片爆炒，加入生抽、花椒、十三香、盐翻炒片刻，加适量水煨汁，烧开汤汁略浑浊，加味精，关火
3.另起锅，放油烧热，放入辣椒和蒜爆香，放入油菜爆炒备用
4.锅内放水烧开，放入面条煮熟，捞出，放入油菜和爆肚片，即可
北京爆肚粉丝做法？
食材：羊肚煮熟切丝（500克）、粉丝泡散煮熟（200克）、芝麻酱（30克）、酱油（15克）、蚝油（15克）、醋（20克）、食盐（适量）、胡椒粉（20克）、葱切碎（10克）、大蒜剁碎（20克）、辣椒油（20克）、香菜（20克）
做法：
1、先把羊肚在锅里放盐煮熟，捞出，把切成丝。备用
2、在碗里加入芝麻酱，芝麻酱在超市里就有瓶装的卖，这个你不用烦恼，把芝麻酱30克弄在碗里，在加上一汤勺汤汁，就是煮粉丝的汤就可以。
3、然后在碗里加入蚝油、酱油、醋、葱、辣椒油、食盐、胡椒粉、大蒜。一同搅拌均匀。至于具体的调料你还可以根据自己的口味灵活添加。如果你吃得辣，可以多加点辣椒油。
4、锅中水沸腾时，把提前泡好的粉丝放进锅里煮熟，只要煮熟了就可以捞出来放在碗里。
5、在煮粉丝的同时，我们把切好的肚丝也放进锅里煮一下，一般也就是煮至沸腾以后在煮几分钟。
6、把煮熟的粉丝和肚丝都放进碗里，然后撒上香菜，一碗老北京爆肚粉丝就完成。
爆肚粉丝的主料有牛百叶、水晶粉、黄面、茼蒿。调料有香菜、柞菜、辣椒油、麻油、花生、黄豆、陈醋。
底料配方为蒜蓉辣椒酱15克 排骨酱5克 海鲜酱5克 耗油1 0克 花生酱5克阿香婆20克 辣妹子20克 鸡汁3克，合在一起搅拌均匀，色拉油烧开，放入糍粑辣椒，炒干水分后放入十三香，搅拌均匀。把上面的酱放入搅拌均匀即可。
秘制粉配方为白胡椒3克、鲜香王10、老母鸡5克、土鸡精12克、老料3克、鸡肉香精5、五香粉0.5克、魔籽壳3、鲜香回味王2克、麻辣鲜1克、麻酱40克、色拉油30克、味达美10克、树椒20克，水煮30分钟，泡10分钟，加入盐、味精、鸡精即可。
食材清单
主料:爆肚适量
辅料:
粉丝一卷，
香菜适量，
葱花适量，
黄瓜丝适量，
芝麻酱三勺，
蒜泥一勺，
酱油两勺，
醋半勺，
胡椒粉适量，
花椒粉适量，
辣椒油一勺，
烹饪步骤
1· 将芝麻酱 蒜泥 花椒粉 胡椒粉 酱油 醋 辣椒油放入碗中， 加点热水搅拌。
2· 锅中加水烧开，将粉丝和毛肚放入锅中 ，粉丝大概三分钟，毛肚烫几秒钟就行
3· 粉丝和毛肚煮好后捞出，放入碗中，撒上葱花香菜和黄瓜丝，北京爆肚粉丝做法完成
