北京炸糕正宗做法？
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
主料：糯米粉300克，红糖50克，
辅料：油10毫升
做法
步骤1，糯粉加开水，用筷子搅拌均匀，
步骤2，等你手摸到面团温了就可以，揉成面团。
步骤3，最好是加入红糖，然后放在面里。
步骤4，锅里先放油，烧成六成熟，然后再放入糕点，改中火炸，等糕点鼓起来，再控油。
北京牛街炸糕怎么做？
【制作步骤】
步骤一：首先大碗中倒入400克的糯米粉，加入30克的白糖，一半用150毫升的开水烫面，面晾至温热另一半加入4克的酵母粉，用130毫升的凉水和面，一边倒一边搅拌，下个揉一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发40分钟左右。步骤二：把买来的豆沙馅揉成小圆球，装入盘中备用。面醒发好了，再揉一揉，取一小块面用手按成小碗的形状，放入豆沙馅收口再揉圆，轻轻的按扁，油炸糕生坯全部做好了。步骤三：锅中油温六成热改中小火下入生坯，用筷子搅动一下防止粘连，炸至一面定型翻面，炸至鼓起两面金黄就可以捞出来啦，晾凉就可以吃了。
炸糖糕的家常做法？
油炸糖糕：
准备：250克普通面粉，500克开水，20克食用油，20克白糖
馅料准备：30克白糖，10克普通面粉，熟黑芝麻
1、首先我们在锅中倒入500克清水，大火烧开，放入20克食用油和20克白糖，煮到融化，关火，然后把准备好的250克面粉倒入锅中，用铲子不停翻拌，让面粉把水分吸干。
2、把抱成团的面团放到抹过油的案板上，等到不烫手的时候，手上抹上食用油，揉搓成光滑柔软的面团，里边可能会有面粉小疙瘩，一定要把它们揉开。
3、接着将面团分成小剂子，每个大约45克。
4、准备糖馅，碗中放入30克白糖，10克普通面粉，再来点熟的黑芝麻，搅拌均匀就可以了。
5、拿一个面剂子，揉圆按扁，放入适量糖馅，收口，口要捏紧，否则炸的时候会开裂，溅油。
6、全部做好之后，起锅倒入足量食用油，油温5成热时，放入糖糕开始炸，中小火慢慢炸，不停翻面，让糖糕受热均匀，炸到金黄鼓起就可以了。
7、控油捞出就可以吃了，热的时候吃外皮很脆，凉了之后，表皮有所塌陷，但是口感更柔软。
炸糖糕的面一定要用开水来烫，而且放上食用油，吃起来柔软酥香，糖馅里边放上面粉，吃的时候糖液不乱流，特别好吃。只要掌握小技巧，相信你也可以炸出好吃的糖糕。
主料:面粉160克 糖30克 水300克
辅料
面粉（馅料）15克白糖（馅料）60克
1 300克的水加入30克白糖，在灶台上煮沸。
2 烧开的水全部倒入面粉里，用筷子沿一个方向迅速搅拌。
3 等面粉不那么烫手了，手上抹一点油，揉成光滑的面团。
4 接着我们做馅料：面粉和白糖混合拌匀。
5 将面团分成12个小面团，每个35克左右。
6 取一个面团，用右手拇指旋转着按出小窝，放入一勺混合好的馅料，用手搓着，逐渐封口捏紧。
7 用掌心按扁，依次都做好。
8 锅内放适量食用油，油温烧到六成热，逐个放入，不要一次放很多，否则很容易黏连。两面炸到金黄后捞出，放入厨房用纸上。
9 咬开后，里面是流动的糖汁，很香。
原料：面粉、沸水、糖、油。
步骤：1、面粉放在调理盘中，一边用筷子搅拌，一边淋入滚烫的沸水，边和面边加少许油和成软硬适中的面团，分成小剂；
2、取1小剂面团捏开，放入适量白糖，包拢，沾少许油，在手心拍扁，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可
炸糖糕。做法很像北京的炸糕，只不过不需要糯米粉，是用面粉做的，馅料是爆浆的糖汁。做法也简单，因为是烫面的，面团会略微透明，口感也弹牙。整个过程，半小时就能做好，炸糖糕等凉透后，味道也很好吃。做给老父亲后，很受欢迎。当然，上了岁数的人，建议一次不要多吃，一次做10个左右，一家人食用，比较合适。
北京虎坊桥津三绝炸糕来历？
说起虎坊桥津三绝炸糕，是一种适合用“最”字来形容的美食，给人一种独一无二的“最美”记忆，不仅源于它对味蕾的巨大吸引力，还源于它百年历史的传承。若是非要用一个词语来形容它，“最美”极为适合。当你张开嘴巴，味蕾便能品尝这种与众不同的“最美”。
当我们漫无目的地闲逛，也可以朝着一个明确的方向去走一走。如果你要问明确的方向是哪里，不如来想想今天的主题，美食！虎坊桥津三绝炸糕，这个美食名字如雷贯耳。
炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成，光是这些原料是不是就已经让你口水直下三千尺了。味道酥香软糯，回味悠长，绝对值得驻足一品。
而当星月降临时，看看夜晚的灯火与星光璀璨，欣赏下人文建筑与自然风光演绎的水映璀璨，月影迷离。每每想到虎坊桥津三绝炸糕，我的嘴巴就格外寂寞，肚子也极其需要，与我而言对这种美食的热衷，是一种情怀，一种灵魂的燃料，一种生活的热爱与延续。
生活虽然不易，我们依然前行，依然执着。珍惜生活，生活的背后是人生，支撑人生延续的是生命，生命的力量是自信是坚强是执著。用一双清澈明亮的眼睛，追寻奔跑如飞的美丽。迎着阳光，感受生活的美好，细细品味虎坊桥津三绝炸糕，成为味蕾的“最美”记忆。
