闽南人请客做的6道硬菜？
第一道菜：排骨蒸芋头
芋头跟排骨一起蒸，芋头香味融入排骨中，使排骨吃起来更香，芋头粉糯好入口。
第二道菜：地瓜粉条海蛎煲
蒸排骨芋头的期间可以准备这个菜，地瓜粉条海蛎煲既可以做菜还可以做为主食，食材主要有海蛎跟地瓜粉条，煮熟后加入适量葱头油，味道鲜又香。
第三道菜：啤酒焖螃蟹
不用加其他调味品，一样鲜香这道菜做法也特别简单，洗洗锅中煮就可以。
第四道菜：炸五香卷
五香卷是闽南这边有家里户户都喜欢的一道美食，特别是家里有喜事，五香卷必不可少，五香卷主要由肉，跟马蹄，地瓜粉还有豆皮等其他辅料制作。这样蒸好可以直接吃，不过正常都是炸着吃，香香脆脆，不会太油腻。
第五道菜：油焖虾
虾口感嫩滑，味道鲜美，招待客人少不了的。直接放入锅中焖，不到10分钟就可以出锅。
第六道菜：老鸭酸笋汤
这汤清甜，营养又滋补，冬天吃点这汤暖胃暖心。主要就个酸笋，食材洗洗后，将他们放入锅中煮，炖煮一个小时就可以出锅了。
闽南菜家常菜100道菜谱？
主料：肥嫩光鸭（约1500克）1只，糯米500克。
2、辅料：水发香菇50克，老姜、当归各10克，精盐20克，味精20克，咖喱油20克，猪骨汤3000克，姜芽50克，蒜泥、葱花、胡椒粉适量。
二、制法 1、糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。
2、将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。特点：此粥米粒韧嫩，美味鲜香，清甜爽口，为夏令美食。牛肉羹：
1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。
2、辅料：骨汤500克，味精10克，酱油40克，葱末、生姜珠适量。
二、制法1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入100克水，并加入酱油、味精、生姜珠，再放入地瓜粉，搅拌均匀。
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，约10分钟后装入碗中，撒上葱末姜丝即成。
闽南菜的做法:
1、海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。
2、将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干，可以稍微加点水，千万别加多，2-3大匙就行。拌匀后，醒10分钟待用。
3、锅中入宽油，6成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可。
闽南十八菜？
1、闽南萝卜饭
2、安海土笋冻
3、闽南面线糊
4、闽南润饼菜
5、东石菜包
6、东石海蛎煎
7、闽式牛杂汤
8、闽南炸菜粿
9、泉州卤面
10、深沪鱼丸汤
11、煎石狮年糕
12、永春白鸭汤13、永春醋猪脚
14、炸崇武鱼卷
15、永春大骨面
16、安溪煎肉饼
17、惠安地瓜粉团
18、生姜焖戴云黑鸡
闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南地区的菜肴，和台湾以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。
闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、淋、蒸等。
闽南美食小吃有哪些？
1、沙茶面。沙茶面起源于东南亚地区，在国内有福建地区和广东地区有，两个地方的味道有轻微不同，当然，沙茶面主要的特色就是沙茶酱。沙茶酱的原料主要有花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等，把这些东西研磨后，制作成沙茶酱，再配上面条，还有鸭血，豆干，鱿鱼，瘦肉，虾仁等东西，放在一起的一种面条。味道不辣，就是浓稠的感觉，还有点海鲜味。
2、海蛎煎。海蛎煎的配料很简单，就是鸡蛋液，混着新鲜海蛎肉，再混着一些青菜，也有葱花，然后再在平底锅里摊成一张饼子，再配上一些黄瓜丝，还有番茄酱后者泰式甜辣酱，就非常好吃了。但是如果你不喜欢吃葱，最好让厨师不要放葱，放点切碎的青菜就可以了。
3、花生汤。花生汤，顾名思义，就是花生做的汤，味道是甜的，挺好喝，花生全部都煮的软软的，入口即化，很多地方会在里面加入西米露，也很好吃。花生汤是一种非常养颜的东西，本身花生的营养价值就不低，再加上弄成汤，很好吸收，一般到闽南地区的人，都会去喝这种汤。
4、土笋冻。土笋冻是一种只有闽南地区才有的小吃，很多地方的人都不太敢吃，其实里面是一种蠕虫，叫做沙虫，把这种虫子经过熬煮，虫子体内的胶状物质出来后，凝结成块状，再配上酱油，醋，辣椒等等，味道很棒，并且属于高蛋白的东西，营养价值丰富。
5、肠粉。肠粉在很多地方都有，广东有很多，不过福建地区也有很多，两个地方的做法有细微差别，不过最好吃的还是海鲜肠粉。肠粉本身是一层非常薄的凉粉，很Q弹，是一大张四方形的，然后在里面报上鸡蛋液、生菜、虾子或者瘦肉等等，再切成段，淋上佐料，味道很棒，并且吃了管饱。
6、烧仙草。烧仙草的做法很简单，就是把龟苓膏、红豆、花生、糯米果等等，加入奶茶，放在一起吃，这种东西台湾非常多，是一个超人气的小吃饮品，营养丰富，甚至自己在家就可以做，如果愿意，还可以加入红枣、葡萄干之类的东西，就更好吃了。
闽南菜的做法？
闽南家常菜鸭仔粥1、主料：肥嫩光鸭（约1500克）1只，糯米500克。
2、辅料：水发香菇50克，老姜、当归各10克，精盐20克，味精20克，咖喱油20克，猪骨汤3000克，姜芽50克，蒜泥、葱花、胡椒粉适量。
二、制法 1、糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。
2、将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。特点：此粥米粒韧嫩，美味鲜香，清甜爽口，为夏令美食。牛肉羹：
1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。
2、辅料：骨汤500克，味精10克，酱油40克，葱末、生姜珠适量。
二、制法1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入100克水，并加入酱油、味精、生姜珠，再放入地瓜粉，搅拌均匀。
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，约10分钟后装入碗中，撒上葱末姜丝即成。
食材准备
主料：带子，南瓜西芹，红辣椒，泡椒，胡椒粉，白糖，蛋清，醋，盐，淀粉，姜，葱，蒜，鸡精，料酒
1.
南瓜洗净,挖空制成盅;
2.
西芹洗净切成片,红辣椒切成丝;
3.
取一器皿,加入白糖、醋、鸡精、水淀粉调成汁;
4.
坐锅点火,放入带子划散,红辣椒、西芹翻炒,再倒入器皿中;
5、再坐锅点火，放入炒好的带子、泡椒炒匀，倒入南瓜盅内即可。
闽南菜做法--辣炒扁豆丝
食材准备
扁豆切丝，干辣椒5个(根据自己口味可调)，姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精
做法步骤
1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。
2、倒入扁豆丝，煸炒(火要大点)。
3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。
4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。
