马蹄酥正宗做法？
马蹄酥，雅名"香饼"，是福建同安，江苏江阴 山西繁峙等地的著名汉族小吃。马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品，后流传入民间，随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称。
面粉开窝，酵种撕碎放入，白糖350克，豆油350克，开水500克，5克碱用25克热水化开反复揉匀划开透气成糖油面。
将碱5克勇25克水融化后倒入面缸，放3千克面粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌匀揉和，成糖油酥。将分成200个15克的剂子，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每个包入糖油酥31克，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥胚。再酥胚正面印上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，刷再酥胚面上。将酥胚底部抹上少许水贴在烤盘上，炉内酥胚上压盘放水烤4分钟后端去水盘，将绵白糖50撒入火中覆盖水钵（不使漏气）焖约3分钟。待炉内糖烟消散热气冒起时端去水钵，出炉即成。
面粉：500g酵母：3g小苏打：3g温水：270g糖：50g糖：100g油适量
将面粉酵母小苏打和五十克糖混合均匀，加水揉成面团，发酵至2.5倍，案板上撒少许面粉，将面团擀成一厘米厚方形面片，将边缘不规则的面片切下，切成规则的面片。将切下的面片加100克糖揉匀，将加过糖的面团分成两块平摊在方形面片的两侧，并将面片对切成两半，再次对折，切成3厘米左右宽，从中间捏一下放入热油锅炸至金黄即可。
马蹄酥的原料配方？
陕西陇县马蹄酥
用料讲究，制作精细，系以精面粉、熟大油、白蜂蜜、白绵糖为主要原料。以精面粉加水与少量大油拌和，制成皮面；精粉与大油混合搓成酥面；将皮面擀成2毫米厚的面皮，包进酥面，卷成直径为3．5厘米之面卷，切成若干节，每节压成10厘米宽的面片，再将面皮相叠呈驴脊形，切成4毫米厚的面页，圈成马蹄形状，投入油锅烹炸。面层逐开，更似马蹄，惟妙惟肖。熟后出锅，最后以白蜂蜜灌浆，白绵糖上霜，即为成品。
福建厦门马蹄酥
顾名思义，外形似马蹄。主要原料是面粉、白糖、麦芽糖和猪油等，分为酥、皮、馅三道制作工序，揉和后贴在竖炉壁上烘烤而成。皮酥馅甜，美味可口。
开封油炸马蹄酥的图片做法？
1、原料：马蹄粉250克、白糖100克、马蹄、蜂蜜适量。
2、将马蹄粉和400克清水混合成生浆；
3、将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。在煮水的时候加入两大勺蜂蜜，即可解决甜度问题；
4、将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中，边冲边搅拌，混合成生熟浆；
5、将切碎的马蹄丁放入生熟浆中一起搅拌均匀；
6、生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里，在容器的底部涂上一层色拉油，好方便冷却后取出；
7、把装有生熟浆的容器放到蒸锅里，大火蒸20分钟；
8、蒸好的马蹄糕放凉后，倒出切块即可食用。
【开封】酥饼-马蹄酥
食材明细
油酥皮适量、紫薯适量
【开封】马蹄酥的做法步骤
1
水油皮、油酥的制作在我的其它菜谱里有详细介绍，这里就不再重复。经过三次反复折叠、按压、饧面的过程，已制作好的油酥面团
2
取一团擀成长条，抹上少许蒸熟的紫薯泥
3
先从一端卷起
4
再从另一端卷起
5
卷紧，用快刀切成5MM厚的片
6
整形成马蹄状
7
看看效果还是不错嘀
8
入电烤箱180度先预热，上下火烤10分钟即可
