鱼片简单做法？
主料：草鱼一斤
辅料：黄豆芽一把、豆瓣酱五克、红干辣椒段少许、花椒粒十粒、葱姜蒜适量、鸡蛋一个、料酒十克、胡椒粉少许、盐三克、白糖一克
水煮鱼片之步骤
步骤一、首先准备草鱼一条，去除内脏和鱼肚里的黑膜，然后去头去尾去脊骨（脊骨去除很简单，从头部下刀，贴着脊椎片到底即可），把剩下的鱼肉去除鱼腩，从尾部斜刀依次片成鱼片（过程有些复杂，慢慢来就行了，注意不要片到手）
步骤二、接着开始浆制鱼片，先把鱼肉片放入碗中，放入料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉和少许淀粉（只能用鸡蛋清，用全蛋出锅的颜色就不好看了），用手抓匀，加入清水（水要分几次放入，这样能更好的控制用水量），顺着一个方向搅拌到上劲
步骤三、然后锅中加入清水烧开，把黄豆芽放入焯水，约半分钟后捞出（黄豆芽不容易熟，所以要多煮一会）
步骤四、锅中放油烧热，放入干辣椒和花椒用小火爆香，然后下入葱、姜、蒜和豆瓣酱翻炒出红油（这一步炒出红油色的同时，要把生姜葱的香味煸炒出来，这种后期能提香），加入适量的清水，依次放入盐、鸡精、味精、酱油三两滴，水开放入鱼骨头鱼头和鱼尾，用小火煮三分钟（煮熟煮透最佳），再把黄豆芽放入锅中烫十秒，和鱼头等一同捞出，放入盘中垫底
步骤五、再把腌制好的鱼片放入锅中，用小火煮开，煮到鱼片微微卷起，倒在黄豆芽和鱼头等材料上面，最后锅中烧油，放入干辣椒和花椒粒炒香（注意不要炒糊了），浇在上面，再撒上少许葱花点缀一下就完美收工了
水煮鱼片之总结
看完上面的步骤，我相信许多人对于水煮鱼片的认知又更进了一步。而对于浆制鱼片，一定要打上劲（盐分放的到位才能打上劲），这是重中之重，而如何才能知道是否上劲呢？最明显的做法就是把浆好的鱼片拿在手里，感觉黏糊糊的就代表上劲了
食材：草鱼400g / 辣椒粉15g / 盐12g / 红辣椒20g / 花椒10g / 葱白20g / 淀粉10g / 大蒜10g / 料酒30 / 植物油80g
做法：
1、草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味
2、红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段
3、锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘
4、锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成
姜片适量 蒜末适量 淀粉适量
辅料
盐适量 蒸鱼豉油适量 生抽适量
生滚鱼肉片的做法步骤
1. 姜切片，蒜切末，彩椒切丁。
2. 将鱼肉剔骨切片，放适量淀粉、盐腌制五分钟。
3. 鱼肉片汆烫好，沥水装盘。取一口干净的锅，放适量油，将姜片、蒜末、彩椒丁下锅爆香。随即放入适量水，蒸鱼豉油、生抽适量，汤汁沸腾后，关火。最后将汤汁淋至鱼肉片上即可
鱼片家常做法？
用料：花鲢一条，生姜8克，大蒜2颗，大葱1根，
步骤 1
准备一条花鲢鱼尾，从尾部下刀将鱼肉取下。然后将取下的鱼肉片成3毫米左右的薄片备用
步骤 2
盆中加入食用盐（3克），然后加入适量的清水将鱼片抓洗2分钟。
步骤 3
2分钟之后再加入清水将鱼片清洗干净。将鱼片清洗干净之后捞出挤干水份。
步骤 4
腌制：盆中加入少许的食用盐（约0.3克）、胡椒粉（约0.2克）、料酒（3克）、生姜（几片）然后将鱼片抓拌均匀。鱼片拌匀之后加入适量的玉米淀粉（约5克），最后再加入植物油（3克）拌匀备用。
步骤 5
准备青红椒各半个切成小块备用，准备生姜一小块（8克）拍散之后剁碎备用、大蒜（2颗）拍散之后剁碎备用、最后准备大葱（1根）切碎备用。
步骤 6
调料汁：首先在碗中加入凉开水（20克）、食用盐（0.3克）、胡椒粉（0.3克）、白糖（少许）提鲜、生抽酱油（5克）、料酒（4克）、蚝油（2克）、老抽（少许）调底色、最后加入干淀粉（一勺）
步骤 7
起锅烧热，锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的鱼片依次下入锅中，鱼片下锅之后开小火炸2分钟。
步骤 8
2分钟之后将鱼片捞出，然后开大火将油温升至7成热准备复炸。油温7成热之后将鱼片再次下锅复炸40秒捞出。
步骤 9
首先在锅中加入切好的姜葱蒜末爆香，料头爆香之后加入切好的青红椒炒至断生，中途加入调好的料汁。
步骤 10
然后开小火将料汁收紧。料汁收紧之后加入少许的葱油，最后加入炸好的鱼片下锅翻炒几下即可出锅装盘。
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法：
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
青椒炒鲢鱼片做法
【材料】净鲢鱼段400克，青椒100 克.胡萝卜50克，葱段、葱末、 姜末各适量
【调料】料酒、白糖、虽、酱油、水淀粉、 香油各适量
【做法】
1.将鲢鱼段洗净，去骨，切 成片；青椒去蒂，去子，洗净，切片；胡萝卜削皮，洗净，切片。
2.油锅烧至六成热，放入葱段略煸， 再放入鱼片翻炒至变色，加入胡萝卜 片、青椒片，倒入料酒、酱油、白糖 和少许水。
3.烧沸后改小火，收浓汤汁，加入 醋，放姜末，用水淀粉勾芡，淋香油， 出锅装盘，撒上葱末即可。
鱼片的各种做法？
鱼片是一种非常好的食材，可以用来制作各种不同的菜肴。以下是几种常见的鱼片的做法：
1. 清炒鱼片：先将鱼片用水洗净，沥干水分。平底锅加适量油，大火烧热，倒入鱼片，翻炒至变色后加入盐、胡椒粉、酱油等调味料继续翻炒，最后加入一些蒜末、姜丝和青蒜即可出锅。
2. 地三鲜烩鱼片：将鱼片焯水去腥，备用。热锅凉油，放入土豆、茄子、青椒等适量蔬菜煸炒，加入适量盐、鸡精，煮至熟后再倒入烫过水的鱼片，翻炒一下即可出锅。
3. 麻辣香锅鱼片：将鱼片切成块状，放入清水中用水氽一下，备用。平底锅中倒入适量油烧热，加入花椒、大葱、姜丝等香料煸炒出香味，倒入豆瓣酱、郫县辣酱继续煸炒，然后放入适量水、蚝油、盐等调味料，烧开后加入鱼片、豆腐等其他食材，再加入罐装的香菇、笋片、花菜等即可。
4. 白灼鱼片：将鱼片放入开水加一点点盐的锅中焯水，将鱼煮成成熟的状态，取出码放在盘子中。准备一小碗芫荽、大葱、姜等料配以适量的生油、盐及香油，之后热油下料，冲入开水即可完成品尝。
总之，鱼片可以根据个人偏好和口味进行不同的做法和烹饪方法，例如煮、烤、炸等多种做法，可以制作成各种不同的美味佳肴。
食材
原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量
调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。
做法
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。
3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
1、黑鱼两条，去鳞去头去内脏，洗净。切成一公分的厚片，放入料酒和酱油，放入葱段和姜片，加小辣椒2只，加盐适量，腌制一刻钟后，淀粉挂浆。
2、锅内放油2斤，加热到100度，下锅炸制鱼片，浮起捞出。油锅继续加热，到120度时，把鱼片入锅复炸，，金***时捞出。
3、调料汁。豆瓣酱一匙，加水半碗，加入葱花蒜瓣，再次放料酒，倒一些“老干妈”辣椒油，加香醋和盐适量。
4、将料汁倒锅内熬制，待汁液粘稠时，倒入鱼片翻炒。酸辣黑鱼片就做好了。
