一些饭店里的酸菜鱼为什么那么白?
饭店里的酸菜鱼，鱼片 滑嫩可口，细腻洁白 ，而且 形态完整，不容易碎掉 ，因此口感和外观都非常好。其实，我们家里也能做出这样的酸菜鱼，秘诀就在于鱼片的 腌制 。
因为是增加了淀粉和蛋清缘故。材料：黑鱼一条、酸菜一包、干红辣椒10多个、花椒一小把、葱、姜、蒜、青椒一个、干淀粉三匙、蛋清一个、盐适量。做法：准备好所需要的原料。
酸菜鱼顾名思义，酸菜是关键，这个酸菜必须***用四川泡菜，但是市面上买来的袋装酸菜，它的酸度不够，我们还需进行调节，将白醋和瓶装野山椒水按照1：3的比例，加入到汤中，这样会让酸菜鱼的汤酸味更加自然，也是做菜的关键。
酸菜鱼是隶属于川菜，而且是又可以称作是南方那边的人喜欢吃的一种美食。依据现在的情况来看，我们北方这边的人也是非常喜欢吃酸菜鱼的。
理论上是鱼的脂肪流出，显得很白。家里做可能不一定能做的很白，不过可以加一点淀粉。多炖一会。
鱼肉煮入味之后，咱们再根据个人的口味加入适量的小米椒，白胡椒粉，鸡精调味，然后就可以出锅了，一道美味的酸菜鱼就这样做好了。
酸菜龙利鱼的做法步骤图,酸菜龙利鱼怎么做好吃
1、步骤：准备好材料，龙利鱼、酸菜、泡椒、姜片、大蒜籽。龙利鱼用手压着刀斜着片鱼，大约1cm斜着片，龙利鱼半解冻的状态下好片，以后用料酒、盐、姜丝腌制。泡椒切丝，蒜切末、姜切丝，酸菜切片。
2、食材：龙利鱼1条，纯净水适量，酸菜适量，青椒1-2个，姜片少量，盐少量，葱花少量，辣椒油（含辣椒）少量，鸡蛋1-2个，料酒少量。将龙利鱼解冻，切块，根据自己喜好，大小随意。
3、龙利鱼酸菜鱼做法：步骤：首先将龙利鱼洗干净切片。
4、***利鱼去头去尾，沿着脊背用刀片下鱼肉，然后斜刀切成片，因为龙利鱼的纤维比较粗，所以切的厚一些，避免在炖煮的时候变散，把鱼头和鱼骨装在炖料袋里。
5、步骤 龙利鱼解冻后，斜刀切薄片。然后加入白酒或者料酒，生粉，盐腌制半小时。干辣椒，生姜，大蒜头，泡椒，花椒，酸菜，切好备用。锅内入油，烧红后加生姜大蒜头泡椒，然后再加干辣椒花椒爆香。
6、酸菜、辣油、盐、鸡精、矿泉水 做法步骤：龙利鱼切片，加适量白胡椒粉、淀粉、蛋清腌制一下。起油锅，放入姜片、青辣椒爆香，放入水、酸菜、辣油煮。水开放入腌好的龙利鱼片，再煮10分钟左右即可出锅装盘。
家常酸菜鱼的做法,家常酸菜鱼怎么做
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
做法步骤：第1步、草鱼和酸菜洗净备用。第2步、把鱼肉和鱼骨分离改刀。第3步、分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。第4步、酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。第5步、配料改刀备用。
处理草鱼，将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。