西湖花雕醉鱼的做法
外婆家醉鱼的做法：腊醉鱼，选用重量为5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
浙江醉鱼的制作方法：把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要，再用刀把鱼肋骨切下来。
做法：Step1：对新鲜的草鱼进行处理，切成大小均匀的鱼圈，放入一个盘子里，加入盐巴，白酒适量搅拌均匀，置于一旁腌个大概15分钟待用；另取一个大碗，取面粉适量加水搅拌均匀；葱蒜切细。
将新鲜草鱼宰杀好，剪掉鱼鳍，去除鱼腹内黑色黏膜，将鱼洗净。把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离。倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上。
主料：草鱼。辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
醉鱼干的做法
1、醉鱼配方与制作方法主料：草鱼5条，大约5000克。香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。
2、主料：鱼干50克、尖椒100克。辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦，小尖椒和蒜切碎。热锅放油下鱼干炸，因为鱼干是咸的，所以不要放盐。
3、醉鱼干的做法 食材 草鱼 一条 白酒 200g 白糖 30g 方法/步骤 首先买一条大概为三斤左右的草鱼，另外做醉鱼一定要活鱼才可以，这个很重要。
4、制作绍兴醉鱼干需要一条新鲜的鲤鱼和一瓶高粱酒。首先，将鲤鱼开膛去鳞去肠洗净，然后在鱼身上划几刀。接下来，将高粱酒倒进锅里，放入姜片和花椒，用大火烧开。
5、醉鱼干二块、生姜一块、香葱二根。先取出二块醉鱼干，这个鱼干其实打开就可以吃的，只是路途太远，还是加工一下吃比较安全。把鱼块再切成小块，放在盘子里准备蒸。
风干醉鱼的做法窍门
风干醉鱼的做法图解131入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。
将醉鱼悬挂在阴凉通风处风干，大概需要3-5天的时间。在此期间，可以经常将醉鱼翻动一下，便于醉鱼尽早晾干。鲜美的醉鱼制作完成。注意，此时的醉鱼还不能食用，需要做熟了才能吃。醉鱼吃的时候，需要上锅蒸一下。
如果是咸鱼，首先在冷水里浸泡~~除去部分盐。完后是清蒸 我喜欢在咸鱼表皮上贴几片肥膘肉，受热融化的油脂渗进鱼肉里，口感能细腻些。