四川牙签羊肉的做法？
羊肉用清水浸泡1个小时，中间换一次水，切成小块，姜切片，洋葱切小块，放入羊肉中，加入盐、孜然粉、料酒、生抽，抓拌均匀，腌制1小时以上，牙签洗净，用热水烫半小时，把腌好的羊肉块串在牙签上，起锅烧油，烧至约7成热，放入牙签羊肉，中火炸，炸至变色捞出，开大火再次放入牙签羊肉复炸，炸至羊肉呈金***，捞出
牙签肉最正宗做法四川？
步骤/方式1
猪瘦肉洗净沥干，切大小适合的簿片
步骤/方式2
切好后放入碗中：加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉，腌制20分钟以上，趁腌制的时候，准备好其实调料
步骤/方式3
将肉片反复重叠数折，用牙签串起
步骤/方式4
炒锅加热，倒入芥花油，油温8成热后，丢入牙签肉，依次放入，小心溅油。开中火，炸至两面焦黄，关火。
步骤/方式5
拣出沥油
步骤/方式6
锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒和一半的葱、姜、蒜沫，爆香 ，随后放入牙签肉，翻炒均匀，1~2分钟 ，倒入剩余的葱、姜、蒜沫炒香，关火
步骤/方式7
盛入碗中，趁热吃吧~~~
猪牙梗做法川菜？
主料
猪牙梗适量，大蒜适量，酱油适量
辅料
蒜苗适量，豆瓣适量
做法：
1. 从菜市场买来的新鲜猪牙梗，用水洗一遍，然后放入锅中加水煮沸，倒一点料酒进去一起煮。大火煮沸后倒出。把白色的膜撕掉然后扔掉。
2. 猪牙梗嘛，当然有牙齿的，你耐心比较好的话，可以处理一下猪牙齿如果不想一个个的处理，就看下面。
3. 这种处理方法就是把有牙齿的地方直接切掉。
4. 把处理好的猪牙梗切成条
5. 准备材料：四川豆瓣、蒜苗、大蒜
6. 倒入菜油，油热后依次加入大蒜、豆瓣、炒香。
7. 加入猪牙梗翻炒，加一点酱油，一定要多炒一会。（十分钟左右）
8. 要出锅的时候加入蒜苗，在放一点鸡精，尝一下咸淡在适量的加一点盐，一起翻炒。
9. 出锅了。
1.把猪牙梗切成长方形段，泡脚切段。
2.每一段猪牙梗里放一些泡脚都卷成卷用牙签串好固定。
3.淀粉加入黑胡椒粉和芝麻加少许水调成糊。
4.起锅加油，180度炸粘上面糊的猪牙梗卷，外皮金黄捞出。
5.油温升至最大时下炸好的肉卷炸十秒马上捞出放到吸油纸上吸油即可。
川味田螺做法？
食材清单
田螺 700g 、 生姜（喜欢可以多放） 30g 、 大蒜（我用的独蒜） 7个 、 大葱（切段） 一根 、 干辣椒（根据自己喜好添加） 9个 、 花椒 一勺（正常大小） 、 油 300g 、 田螺爆炒料（菜市购买） 一袋 、 啤酒 100ml
烹饪步骤
1/11
菜市购买已经剪去螺尖的田螺（要活的），回家搁盆里倒些白醋和菜油泡几个小时，搓洗几遍换水，再加醋继续泡，尽量选出一些看似死掉的田螺然后再搓洗，重复5-10遍。
2/11
洗好的田螺沥干，待用。
3/11
锅里下菜油或色拉油烧热
4/11
加入姜蒜花椒和田螺翻炒几下待姜蒜香味出来。
5/11
加入菜市买的爆炒料
6/11
加入干辣椒翻炒五分钟
7/11
加入100ml啤酒
8/11
翻炒一下加500ml开水
9/11
盖上锅盖大火闷煮15-20分钟
10/11
起锅，汤汁一起倒进碗里会更加入味哦。
最后一步
准备好牙签可以享用美食咯
小贴士
买回来的田螺如果被剪掉了就不能泡过夜，如果是希望多吐一些沙就买没有处理过的。
1，
田螺买回来，剪去螺钉，养一天，洗干净，控干水
2
四川火锅底料，葱段，蒜蓉，姜蓉，干辣椒，八角，花椒备料
3
热油锅下，蒜蓉，姜蓉，花椒，八角爆香
4
然后加入干辣椒，火锅底料，辣椒酱，翻炒均匀
5
放田螺入锅翻炒
6
给盐，料酒，生抽，翻炒均匀，焖五分钟（料酒要给多一点）
7
然后给葱段，鸡精，搅拌均匀，关火出锅
