炸酥肉是用面粉还是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?
根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。用面粉和用淀粉炸有什么区别呢？用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。
炸酥肉是最好是用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比面粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉更加的酥脆。
烹饪炸酥肉的时候，不可以食用面粉包裹肉条，而最好***用土豆淀粉或者是红薯淀粉。
求猪肉香酥的做法,看起来金***,吃起来又香又酥,谢!
1、将酥肉重新倒进锅中炸，复炸时要快，二十秒就行，时间长了会糊掉；炸好的酥肉装盘，撒上辣椒面就可以开吃了。
2、肉的选择和腌制。酥肉用的是猪肉，其中里脊是最佳选择，猪里脊肉质细腻多汁，而且烹饪时容易变软不柴。猪里脊清洗干净后，切成小拇指粗细的条，放料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，姜末，一个鸡蛋清抓拌均匀，腌制半小时。
3、五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。酥肉是一道十分常见的日常食物，深受人们的喜爱。作为传统的大肉类菜肴，酥肉特点鲜明，口感香酥，吃起来十分的美味可口。
4、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。
5、下次再制作的时候，可以用上我的这种做法，包你炸出香酥可口的炸酥肉！再有一个月就要过年了，每年过年我家最爱吃的菜就是小酥肉，炸一大盘家人吃的是一点不剩。
炸酥肉时,掌握哪些窍门,能使酥肉香酥可口呢?
1、肉的选择和腌渍。酥肉用的是生猪肉，在其中猪里脊肉是最佳选择，猪里脊质细致汁多，并且烹制时容易变松更嫩。
2、炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。
3、苕芡粉、面粉的比例要为5：1。油量一定不要吝啬，多放点油炸出来才会更酥脆。放上油烧热至8成热的时候，将猪肉一条一条放进去开始炸.炸到金黄酥脆的时候，先捞出来，要想酥肉更酥脆的话，要把酥肉再油炸一次。
4、炸酥肉最大的地方其实就是油炸的过程，毕竟对于新手而言，掌握火候可不是容易的事情。我们把买来的五花肉切成5毫米左右的厚片，如果太薄的话会失去肉的口感。
香酥肉的正宗做法
1、调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。
2、将酥肉重新倒进锅中炸，复炸时要快，二十秒就行，时间长了会糊掉；炸好的酥肉装盘，撒上辣椒面就可以开吃了。
3、下入油锅中进行炸。开始先用中小火炸制表面微黄即可捞出控油。然后将锅中油温再次升至七成热时，将五花肉片下入锅中进行复炸一次，直到酥肉炸至色泽金黄，外酥里嫩时，即可捞出来装盘食用。
4、炸酥肉的做法步骤：主料：猪肉660克。辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。步骤：猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
如何制作美味的香酥五花肉?
1、香酥肉的做法步骤 步骤 1 五花肉买回来后先清水洗净，烧一锅开水焯一下，去掉白沫。然后稍微控控水，避免下一步下油锅溅一身。步骤 2 在锅里放少量油，将控过水的肉在锅里翻炒，如果肥肉较多可以多炒一会。
2、猪五花肉洗净，用刀背拍打一下，这样可以使猪肉更加鲜嫩。 把猪肉放入清水中，加入适量的盐、生姜和料酒，腌制 30 分钟至 1 小时。 沥干水分，将猪肉切成长条状，每条宽度约为 1 厘米左右。
3、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
