牛聋子麻辣牛肉做法？
主料:
牛里脊肉1000g
辅料:
葱段200g
料酒2勺
白砂糖2勺
醋1勺
花椒粉50g
鸡精适量
味精适量
麻辣牛肉的做法步骤:
1.选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱、老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2.炖煮40分钟后的牛肉 捞出 放凉
3.切条 自己觉得大小合适就行，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸 炸到水分干了就捞出
4.这个是最重要的环节，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入牛肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精
5.一盘香喷喷的麻辣牛肉就做好了，是不是流口水了啊！！
麻辣牛肉条的做法有哪些？
麻辣牛肉条是一道非常受欢迎的川菜。下面是一份常见的麻辣牛肉条的做法：
材料：
- 牛肉：300克（切成薄片或丝状）
- 牛肉腌制料：生抽2勺、料酒1勺、淀粉2勺
- 麻辣调味料：郫县豆瓣酱1勺、红油豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、食盐适量、白糖适量、香油适量
- 辣椒：干辣椒适量，剪成小段；青椒和红椒各半个，切成块状
- 姜蒜：适量，切末备用
- 葱段：适量，切末备用
- 花椒粉：适量（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 将牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒和淀粉进行腌制，搅拌均匀，腌制约15分钟。
2. 取一个锅或平底锅，加入适量的食用油，预热至中高温。
3. 将腌制好的牛肉片放入锅中，快速煎炒至变色，并且牛肉外表呈现焦***之后捞出备用。
4. 同一个锅中继续加热油，加入姜蒜末和麻辣调味料（郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、生抽、老抽、食盐、白糖），小火慢慢翻炒出香味。
5. 加入切好的干辣椒段和青红椒块，继续翻炒均匀。
6. 将之前炒好的牛肉放入锅中，再次快速翻炒均匀，让牛肉均匀吸收辣椒调味料。
7. 关火前加入适量的葱末和香油，撒上花椒粉进行提香装盘即可。
这样就做好了一道美味的麻辣牛肉条。你也可以根据个人口味调整配料和调料的使用量。希望这个做法对你有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
主料:
牛肉 900克
辅料:
料酒2勺 酱油适量 盐适量 姜4片 香料适量 辣椒粉30克 白芝麻25克 花椒粉10克 糖适量 花椒油2大勺 小辣椒适量
麻辣牛肉条的做法:
步骤1 准备好材料
步骤2 牛肉切块飞水，撇去血沫，洗干净。
步骤3 重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右
步骤4 卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形
步骤5 芝麻下锅炒香装起
步骤6 锅内热油，起泡了就表示可以了
步骤7 油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了
步骤8 多余的油倒出，锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出
步骤9 倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道翻炒均匀出锅。
1、花椒粉，白胡椒粉，蚝油加入切好的牛肉抓拌均匀。面粉，淀粉拌均匀，少量多次加入切好的牛肉里。
3.姜切丝，辣椒，芹菜切段备用！
2· 起锅烧油，放入牛肉条起大泡就可以炸了！
3· 中火炸7分钟左右，这是我炸制5分钟的状态！
4· 捞出备用。
5· 另起锅烧油，油热下花椒颗粒，干红辣椒，姜丝最后放入。
6· 干辣椒煸炒出香味下芹菜，翻炒均匀！
7· 最后放入炸好的牛肉条再次翻炒均匀，出锅前加入少量盐！
主料：牛肉（瘦）500克
调料：花生油100克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，盐10克，辣椒（红，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克
做法
1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；
2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；
3. 大葱切3厘米的段；
4. 干辣椒切成1厘米长的节；
5. 芝麻洗净炒熟待用；
6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；
7. 切成4厘米长、1厘米宽的条；
8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；
9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；
10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。
火锅店里麻辣牛肉的做法？
1.主料：牛肉800克，鲜菜（大***、芹菜等均可）1000克。
2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：
1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。
2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
所需食材：牛肉 500g，花椒 70颗左右，干辣椒 7个，盐 10g，蛋清 2个，细辣椒面 50g，粗辣椒面 20g。
第一步：牛肉用清水洗净，切片，用清水浸泡15分钟左右，再次用清水洗净。
第二步：将洗净的牛肉沥干水分，然后再用厨房纸或干净的布擦干表面水分，切成小片。
第三步：把牛肉放入碗中，加入两个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲。
第四步：锅中不要放油，中小火，将花椒放入锅中翻炒均匀，炒出香味后，将花椒倒在纸或袋子中，用擀面杖将花椒碾成碎末。
第五步：锅中倒入适量的油，中火，加入干辣椒和几颗花椒，将辣椒和花椒炸香后捞出丢掉。
第六步：牛肉中加入刚刚碾碎的花椒、五勺细辣椒面、两勺粗辣椒面和一勺盐，再将炸好的油放置到室温后倒入碗中，抓拌均匀。
第七步：盘子中倒入粗辣椒面，把抓匀的牛肉放到辣椒面上，用力在牛肉两面压上辣椒面即可。一份麻辣鲜香嫩滑可口的麻辣牛肉就做好了。
牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小红尖椒20克（干的那种也可以） 食用油，盐，味精或鸡精（当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了）。
首先把食用油加热到6—7成热（经常做饭的应该知道，估计差不多就行了，千万不要把手伸进去试验呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放进去不要让它煳了（大概也就是10秒左右）然后把牛肉放进去同时把火关小（要不然肉会干的，不过你家要是用火炉子那我就救不了你了）带肉由鲜红变成淡粉色（本来油炸应该变灰白色的，但是你的红辣椒在起作用所以不要质疑）放入盐少量水和味精或鸡精（微量）（但是要是用鸡汤或者鸭汤则不要放水和味精鸡精了）再把火开大然后翻炒（根据你得刀功决定翻炒时间，呵呵要是用斧头砍得那就不用炒了直接吨嘻嘻）。以上所讲不包括个人喜好有人愿意吃黑的也可以放酱油（坚决不推荐）可根据个人口味增减盐，辣椒，花椒等调料。
（要是一两个人吃没必要用那么多肉呵呵一定剩的）
麻辣大块肉的做法？
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：姜18克,大葱8克,花椒20克,辣椒粉15克,胡椒粉8克,盐5克,料酒10克,酱油45克,芝麻15克,味精15克,香油15克,植物油50克
麻辣牛肉块的做法：
1. 姜适量切块，剩余的切末、葱切段
2. 将牛肉去筋，切成块，放入清水锅内烧开，撇净浮沫，加入姜块（拍松）、葱段、花椒，用小火煮至断生捞起，晾凉备用
3. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至六成热，放入牛肉块，炸出牛肉中的水分后捞出
4. 锅内留底油20克烧热，放入辣椒粉、姜末，用小火炒出红色后倒入煮牛肉块的汤，放入牛肉块，加精盐、酱油、料酒，开后改用小火慢炖
5. 汤快干时要不停地翻锅
6. 汤汁炖至转时加入味精、香油调匀，起锅装入盘内，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌匀晾凉即可
