正宗耳朵眼炸糕怎么做
1、制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。
2、制作方法 碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。
3、耳朵眼炸糕的制作材料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。 制作方法：红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。
天津炸糕老肥的发酵方法?
1、用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。
2、把面粉倒入干净无水的容器中备用。面粉倒好后，倒入适量的酸奶，搅拌成稀一点的面团。手上沾点水拍在面团上。把面团放入酸奶机中，然后盖上酸奶机的盖子，再启动发酵功能。待面团醒发为膨胀松泡状即可。
3、耳朵眼炸糕***用最传统的发酵工艺，用面肥发酵而成，每次和面都留下一块“面肥”，发酵到最后，只剩下益生菌和酵母菌。发酵出来的面团呈酸性，要加入适量的碱，进行酸碱中和，味道适中且有营养。
4、制作有机肥的方法：酵素菌堆肥、杂草发酵法、秸秆发酵法、高温发酵法、蔗渣发酵法。
炸炸糕时为什么会崩开?
油炸糕爆裂是因为入锅时油温过高，要控制好火候。炸炸糕，在做的时候，里面会含有一定量的空气，炸时容易爆裂。油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。
油炸糕之所以一炸就裂，可能是因为面糊的状态不对。如果面糊太干，缺少水分，油炸糕就容易裂开；如果面糊含水量太多，油炸的过程中会产生大量蒸汽，也容易导致油炸糕裂开。此外，油温的控制和炸的时间也很关键。
出现这样的情况是因为面豁干了，如果这样的话一直是这样出来的，效果是非常不好的。
年糕在炸制过程中之所以会爆炸，可能是由于其中含有空气，在炸的时候高温使空气膨胀，而年糕外层的壳较硬，阻碍空气的排出，所以在炸年糕的时候就容易爆或者炸飞。
因为人们在做油炸糕和面的时候，面里含有一些空气。根据热胀冷缩的原理，油炸糕受热之后气体会膨胀。所以油炸糕就很容易被爆开了。
油炸糕会爆炸主要原因还是内外温差过大，这就要求我们在制作的时候锅里的油不能太热，油炸糕的温度也不能太低。还有一个办法，那就是在油炸糕的两面划上一道口子。