谁知道贵州的卷粉怎么做？
制作：
1、将莴笋碎炒干水分待用；
2、香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用；
3、油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅。
4、花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉
5、将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度肠粉适量具体的包法如上，把米粉卷摊开之后，切成巴掌大小的三角形，加入馅料，将包好的卷粉蒸热就可以吃了
贵州的卷粉，也属于贵州特色小吃。它是利用大米用水泡发，以前是用手磨石将泡好的大米磨成米浆，现在都是用电磨来把泡好的大米磨成米浆，然后把米浆放在不锈钢蒸盘上，上笼用大火蒸制几分钟就可以出笼了，然后把米皮卷成卷用剪刀剪成条，蹲在碗里，放上佐料在放上贵州的特产辣油辣子，一碗香喷喷的卷粉就可以吃了，
答：用贵潮米：这种米不同于我们平时吃的粳米，这种米做饭不好吃，但是做出来的剪粉、凉皮很劲道，淘宝有卖哈）泡五小时以上，捞出沥水，加入水放入料理机或者破壁机打磨成浆，这时候水可以少放一些，后面可以调节。如果是料理机，用筛子过滤一下小颗粒，多打两边米浆会更细腻。 也可以买磨好的粘米粉，⚠️注意是粘米粉不是糯米粉哈……如果用粘米粉，粉和水比例控制在1:3左右，根据实际情况增减用量。
凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。
凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配制佐料:稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，***的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、葱花，蒜泥，再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，色、香、味俱全。在凉卷粉摊上，绵薄精细的卷粉可以被随意提起打理平整后，再将佐料均匀地抹在上面，卷成卷，然后细细品尝，或是一阵狼吞虎咽。
