麻辣烫怎么做?
传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法,麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是更简便快捷。
【麻辣烫】
1.首先我们准备一朵西兰花,去除根茎后切成小块,豆腐皮一张从中间划开切成宽条,香菇几朵去除硬根后对半切开,金针菇一小把洗干净以后去除根部,娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。
2.下面我们把食材逐个清洗一遍,去除上面的灰尘和杂质,西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗,金针菇洗好以后用手打散,另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。
3.接着我们准备小料,大蒜拍扁切成末,大葱破开 切成葱花,生姜切成碎粒放在同一个盆中,抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用,再准备火锅底料30克切成片,牛油50克用来增香。
4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底,把锅烧热,加入一勺菜籽油放入牛油熬化,牛油全部融化以后把油温降至5成热,倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香,注意油温不要太高容易把香料炸糊,加入豆瓣酱20克,放入一小撮豆豉增加酱香味,保持小火熬制2分钟,把酱料中的水分熬出来,熬出酱料的香味和颜色。
5.然后沿锅边倒入适量的清水,加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味,这个时候转为大火继续熬制3分钟,使酱料的香味和辣味融入到汤里面。
3分钟以后我们取一个虑勺,把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟,虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相,大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出,西兰花不要煮太久,以免失去清脆的口感。
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下,煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜,金针菇依次煮熟,再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味,丸子煮熟以后也放入盘中,最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。
1.葱姜蒜切片,火锅底料一块加郫县豆瓣酱,牛奶一袋。
2.准备自己喜欢吃的蔬菜、丸子、肥牛卷、虾等等。
3.锅中加油烧热,加入葱姜蒜超香,放入火锅底料和豆瓣酱,小火炒出红油。
4.加入300ml清水,牛奶一袋,捞出底料。
5.汤底煮开,先放丸子和比较难煮的食材,最后放入蔬菜。
6.煮熟关火,放入芝麻酱、生抽、耗油、醋、麻油、少量盐和白糖。
7.搅拌均匀。
这样一碗家庭版麻辣烫就好了!
1.准备一把宽粉,直接把宽粉放入凉水锅煮,大火煮开后关火再焖几分钟后捞出来。
2.准备一个洗干净的***,把***一片一片地剥下来,然后把***全部切成大片。
3.准备几张洗干净的豆腐皮,把豆腐皮卷起来切成细丝,家里每次吃麻辣烫或者吃火锅的时候,我都喜欢放这个豆腐皮。
4.准备一小块豆腐,把豆腐切成小方片,准备几个洗干净的香菇,挨个把香菇的根部切掉,直接用手撕成小块备用,准备一根素火腿肠,把火腿肠切成片备用,金针菇洗干净后把根部切掉,再直接撕成小朵备用。
5.准备一个削皮洗干净的土豆,直接把土豆切成薄片,切好的土豆片先放水里浸泡,防止氧化变色。
6.锅里倒入少量的油,油热以后加入葱姜蒜和干辣椒段,再加入花椒、八角、桂皮和香叶进去翻炒,慢慢炒出这些香料里面的香味,再加入两勺豆瓣酱和少许的黄豆酱翻炒,慢慢地炒出里面的红油,等炒出红油后,往锅里加入水进去,加入水的量根据家里人吃饭的量来加,盖上锅盖大火烧开后,再煮5分钟左右,让这些香料的味道溶入到汤汁里面,熬好后用漏勺把锅里的料渣都捞出来,这样吃麻辣烫的时候会比较方便。
7.把锅里的料渣捞出来后,再依次加入比较耐煮的菜,先加入海带丝和宽粉进去煮,然后加入盐调味,加点白胡椒粉,再加点生抽进去搅匀,锅里再次煮开后,加入香菇、***和豆腐皮进去煮,煮大约3分钟后,再加入切好的豆腐、素火腿肠进去搅匀,锅里再次煮开后加入土豆片和金针菇进去煮,煮熟后加入一把洗干净的茼蒿进去烫一烫,搅拌均匀后就可以关火出锅了。
8.直接盛入盆里面,往盆里加入一勺提前稀释好的芝麻酱,加入提前炒熟碾碎的花生碎,再加入蒜水,加入葱花和香菜末,搅拌均匀就可以开吃了,这个麻辣烫就做好了。
牛杂麻辣烫摆摊流程?
步骤/方式1
选摆摊地址
一个好的地点是要经过仔细的选择才能找到,一般而言投资者都知道知道人来人往的地方,当然是摆摊的有利地方,但并不是说人多的地方就适合摆摊
步骤/方式2
确定定位
美食行业最主要的就是找准服务对象,需要做好消费定位。并根据服务对象的消费习惯、饮食需求等特点提供有针对性的服务
步骤/方式3
食材新鲜
要保持食材的新鲜营养,才能够吸引到更多的消费者
林静麻辣烫配方和做法?
主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,***80克,花菜50克,青菜头80克。
调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
做法:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
准备调味料 2.将鸭血,蔬菜切好 3.冰冻丸子,肥牛卷解冻 4.肥牛卷下锅煮熟 5.虾仁放入碗中,加入淀粉料酒腌制十分钟,然后用水洗干净 6.西兰花焯水 7.锅里倒油,下入葱姜蒜爆香 8.加入豆瓣酱 9.加入火锅底料,中火炒香 10.倒入牛奶 11.倒入小锅中加热 12.加入黄豆芽 13.在加入素菜,荤菜,煮熟即可 14.装入盘子开吃