麻团的做法和配方？
芝麻球又称麻团，是一种著名的小吃，属于油炸面食的一种。主料为糯米，寓意团团圆圆，口感微甜。作为一款传统的油炸点心，传统制作非常繁琐且带来诸多不稳定因素。
如何做出更大更美味的芝麻球？今天用两种做法教你做出又大又圆的黄金芝麻球！
芝麻球做法1：麻球膨松剂法
材料：
糯米粉500g、水350g左右、百钻白糖200g、安琪芝麻球稳定剂膨松剂7.5g制作步骤：
1.混合：先将安琪芝麻球稳定剂膨松剂与百钻白糖混合均匀，再加入水充分搅拌均匀至粘稠状（水量根据糯米粉酌情增减）。
2.加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可。
3.静置：盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。
4.分面团（以40g为例），搓圆并均匀沾上芝麻。
5.炸制：分两个阶段油炸
第一阶段：刚下锅油温建议在150-160℃，约2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。
第二阶段：6分钟后可升温到180℃炸制定型。 （油炸锅升温慢，若使用升温快的炸锅，升温时间可延后，最后高温炸制2分钟定型即可）。
芝麻球做法2：麻球预拌粉法
材料：安琪芝麻球预拌粉200g、水110g左右、芝麻适量
1.将水加入安琪芝麻球预拌粉中，和面至成光滑柔软的面团（拉扯成条状，表面光滑不断裂即可）
2.取20 g的剂子（大小可以根据实际情况调整），搓揉成团，裹上芝麻，放置在模具中；（还可以包上豆沙或者其他口味的馅料）
3.炸制：刚下锅油温建议150℃，炸制过程中不停翻滚，使其均匀上色。最后炸制成型将要出锅可以用油温180℃炸制1-2分钟。注意：切忌油温不可过高（不要超过200℃），油炸过程中不要沾水。
提升体积、少掉芝麻的秘密武器
安琪芝麻球稳定剂膨松剂，能够赋予芝麻球良好的油炸急涨性，炸出的芝麻球体积更大，酥脆适口，少掉芝麻。
推荐用量：1.5~2％
食材清单
糯米面 150克 、 温水 90克 、 白糖 20克 、 脱皮芝麻 40克 、 食用油用于面团 15克 、 食用油用于油炸 800克
烹饪步骤
步骤1/10
水磨糯米面放在盆中，加入食用油拌均匀。
步骤2/10
细糖用温水化开，加入面团拌成面絮。做麻团的糯米面建议用水磨糯米面，揉面时用温水就可以，糖化在水中而不是加在面粉中，如果直接放在面粉中，则可能会出现糖粒不化的情况，油炸时麻团上会出现糊点点。
步骤3/10
接着把糯米面揉成团，糯米面跟普通小麦面粉不同，揉面团时手感不一样，揉好后面团表面并不是很光滑，这个没有关系。
步骤4/10
把面团分成约20克重的小块，揉圆备用。
步骤5/10
脱皮白芝麻放在盘子里面，揉好的麻团表面粘一些清水，然后再芝麻里滚一圆，芝麻会均匀粘在麻团表面。
步骤6/10
脱皮白芝麻本身比较容易粘在食物表面上面，麻团表面滚水后粘上芝麻，几乎不用特别处理，就可以粘得很牢固。
步骤7/10
锅中倒油烧热，如果有厨房温度汁，可以量一下油温，165度左右时关火，往锅中再加一点儿冷油，让油温降一些，145度左右时可以下麻团，麻团一个个下锅后急着动它们，开火，用最小火加热。
步骤8/10
过一会儿，麻团会浮起来，接下来就要给麻圆一点助力了，用漏勺轻轻压着麻团在锅中转圈圈，目的是让麻团受热均匀，这个过程保持小火加热。麻团会悄悄变大，但这个时候的麻团是软的。
步骤9/10
等麻团长大到一定程度时，转中火加热，把麻团炸定型就可以出锅了。
最后一步
这样做出来的麻团，表皮脆脆的，放凉也不会变软塌，咬开之后里面是空心的，很好吃。
怎么粘麻团？
粘麻团是民间的一道传统美食，具体的做法步骤如下
1、首先把小麦淀粉用开水烫熟，揉成面团，再用温水加入适量糖化开，放入糯米粉中，揉成面团，最后，把两个面团放在一起，再加一点点油揉匀。
2、芝麻和面粉放入锅中炒熟。
3、把芝麻和面粉搅匀，把芝麻磨碎，然后放入糖，再加少许盐，最后加一点油搅匀。
4、揉面，然后切剂子，把皮压成中间厚两边薄的皮，然后包馅。
5、麻团做好后，表面粘上水，然后裹上芝麻。
6、锅中放油，直接将麻团放入冷油中，然后开小火炸麻团（大家一定要冷油下锅，不要搅动，油温升上来之后，麻团会自己浮起来，然后大家再搅动，让麻团均匀受热，表面金黄就可以了），炸至表面金黄即可。
油麻团做法？
油麻团是一种中国传统的小吃，主要原料是糯米粉和芝麻。以下是一种简单的油麻团做法：
所需材料：
* 糯米粉：300克
* 温水：180毫升(约6两)
* 芝麻馅料(如黑芝麻、白芝麻等):200克
* 糖：适量(根据个人口味)
* 食用油：适量
步骤：
1. 将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成一个稍微硬一些的面团。注意不要一次性加入过多水分，以免面团过软。盖上湿布或保鲜膜，让其醒发约20分钟。
2. 在醒发的过程中，将芝麻馅料炒香。将芝麻放入平底锅中，用中小火慢慢翻炒，注意不要炒糊。炒至香味四溢时，关火并放凉备用。
3. 将醒发好的面团揉成长条状，切成约5厘米的小段。每一段面团都揉成圆球状，然后用手指在中间压出一个洞。将洞口封紧，使之成为一个类似于包子的形状。
4. 将做好的油麻团放在蒸笼里，保持一定的间距，以免粘连。盖上锅盖，用大火蒸约15-20分钟，直到油麻团熟透。
5. 最后，取出蒸好的油麻团，撒上适量的糖(可根据个人口味调整),再淋上一层热油。这样可以让油麻团更加香甜可口。
现在你可以品尝到美味的油麻团啦！
食材：糯米粉300克，白糖25克，芝麻适量。
做法：
1.准备糯米粉，碗中加入白糖，用80度的水化成糖水，倒入糯米粉中，先搅拌成大絮状，
2.然后和成一个偏软一点的小面团，盖上保鲜膜醒面10分钟，
3.取一个剂子双手来回攥紧实，搓成圆球，沾上一层水，再裹上一层芝麻，把芝麻攥紧实，起锅烧油，油温4成热放入芝麻球，开小火炸制，轻轻拨动按压，炸至金黄即可。
1、首先在锅中倒入食用油，确保油可以漫过麻团即可，然后开火将油烧至七八成热，取出速冻的麻团，小心下锅。特别要注意的是炸麻团时不能等油热了才下锅，期间还要不停的搅拌麻团，不然麻团会粘锅。
2、然后调成小火，把麻团炸至微黄后，还要不停的搅拌1分钟，直到将麻团炸至金黄，之后就可以将麻团出锅了。
1糯米粉加水,泡打粉,白糖搅拌均匀和成面团状,醒发半小时。
2将醒好的糯米面就成大小一样的剂子,用手按扁,包上红豆沙,团成球状,再滚上芝麻。
3将油锅加热至160度左右,将团好的麻团放到油中炸,改
麻团预拌粉的配方？
1、麻球配料：糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克。
2、做法：白糖用温水化开。
3、把糖水放入装有糯米粉的小盆子中，加入泡打粉给它搅拌均匀，把糯米粉搅拌的表面比较光滑即可，就像是做汤圆一样的！把所有的糯米粉都做成一个一个的球状。
4、再把糯米团，放入芝麻中滚一下，能够均匀的粘上芝麻就可以了。
5、锅中烧油至5成热，关小火，在下入芝麻球，先小火慢慢炸；控制好油温，等待麻园慢慢的浮起来，大概三分钟就会全部浮上来，然后在转小火，防止炸糊了，然后用勺子慢慢的推动，防止芝麻球都沾到一起，感觉芝麻球都炸起来，变大了，就可以了大火炸，炸至芝麻球定型的可以漏出沥油了。
6、技巧:芝麻球一定要小火慢炸，油温控制在4成左右，芝麻球会慢慢膨胀，油温不能太高，油温太高了，表皮容易炸糊，里面都还是生的，在和面的时候，加少许的泡打粉，这样有利于膨胀。
