豆腐的三种经典做法？
豆腐鲫鱼汤1、把买来的鲫鱼去鱼鳞去内脏，处理好之后洗干净备用，锅里倒入适量食用油烧热之后把姜片蒜末倒入进去翻炒出香，然后再把处理好的鲫鱼放进去煎制金黄。
2、然后往里加入适量清水开大火煮沸，然后再往里加入之前切好的豆腐，开大火煮沸然后转小火熬制十来分钟，一直煮至汤汁奶白时，往里加入适量食用盐提味，
然后再往里撒点葱花即可，这样就可以出锅了，这样一道汤汁浓郁，鲜嫩可口的豆腐鲫鱼汤就制作完成了。制作简单营养丰富还不快学起来。
炸豆腐丸子1、把买来的豆腐和猪肉分别洗干净剁成碎末，然后混合在一起，再往里加入一个鸡蛋、少量盐、淀粉、适量鸡精、一勺料酒、一勺蚝油和适量十三香，然后搅拌均匀使猪肉和豆腐充分有佐料的味道
2、锅里倒入适量食用油至少要没过丸子吧，然后我们利用虎口挤出丸子，然后把丸子放入锅里面开小火煎，如果你嫌麻烦的话，可以提前把丸子准备好，开小火炸至金黄酥脆即可，油温时间什么的我就不一一解答了，因为我也不是很清楚，莫莫每次制作美食的时候主要看感觉，大概是经验吧。煎好之后捞出控油放凉之后就可以食用了
家常豆腐：1、把买来的豆腐洗干净之后切块备用，锅里倒入适量食用油烧热之后把蒜末倒入进去翻炒出香，然后再加入两勺豆瓣酱翻炒出油。
2、再然后往里加入之前切好的豆腐翻炒均匀，往里加入一勺老抽、适量青椒和适量蒜苗，翻炒几下然后往里加入适量水淀粉开大火收汁。在收汁的时候不要离开锅哦，不然太久的话会糊的哦。最后装盘开吃就可以了。
做法：
1、豆腐切小块，排入一个深蒸碗中；
2、锅热油，放入葱姜辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，调入2汤匙生抽、1汤匙料酒，翻炒均匀，加盐调味；
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，锅蒸上气，连碗一起放入蒸锅，中火，8-10分钟即可。
豆腐怎么做好吃？
豆腐作为中华传统食材，烹饪方法花样繁多，这里只举口味最正宗的上、中、下菜品各一。
上品：鲫鱼豆腐汤
这是一道上过御桌的上品珍馐。而在平常百姓家，它是一道色香味和营养都绝佳的美味佳肴，有滋补美容的功效，是坐月子女人的上佳之选。
烹饪方法：鲫鱼去鳞下锅煎至表皮微焦、内里半熟；加入适量的凉水、姜丝、食盐大火煮开；放入白豆腐改文火熬三到五分钟，熬至汤色浮白鲜浓即可出锅。
根据口味偏好，出锅前可选择加入少许小葱或茴香。切记此菜不要添加除姜、葱、茴香之外的任何香料，也不要加味精或鸡精。
这道菜美味精华首在汤、次在豆腐，鱼肉最次之。
中品：猪肘炖豆腐
这道菜营养美味又小补，是富贵人家的餐桌常客，对于平常老百姓来说有点奢侈。一则它食材挑剔，猪肉只取肘子部分，不要腿也不要蹄，二则炖猪肘耗时耗能，不是常人有时间去做的。
烹饪方法：猪肘去蹄，剁断分块；肘块放入热锅爆煎至表皮焦黄、内里熟透；加入生抽酱油少许，一半盐，八角、桂皮，凉水适量，煮炖至猪肘软糯；放入白豆腐、另一半食盐，味精，文火煮几分钟至豆腐入味即可出锅。
这道菜可甜可辣，辣放红椒，甜放红糖。
下品：家常豆腐
说这道菜是下品，并非它不够美味，而是这是一道简单的家常菜，虽然味入千家万户，但上不了酒席，更登不上大宴之堂。
烹饪方法：老豆腐切片下锅煎至表皮微黄，夹出锅备用，底油留在锅中；放入姜丝、蒜瓣、红椒，生抽酱油少许，爆炒至蒜和辣椒七分熟；放入煎好的豆腐、食盐，大火翻炒一分钟，加凉水少许翻炒入味；汤汁半干后加入鸡精、小葱，出锅。
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豆腐可以做一道麻婆豆腐。
做法：
豆腐切一厘米见方的小块。
肉末剁好。
花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步骤中花椒和藤椒不用捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。
锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
然后放入肉末翻炒至熟。
炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
小麻子豆腐的正宗做法？
小麻子豆腐，也称为麻子豆腐，是一道福建传统的美食。下面是一份正宗的小麻子豆腐的做法：
所需材料：
- 新鲜嫩豆腐：500克
- 干贝（或虾米）：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 酱油：适量
步骤：
1. 将嫩豆腐切成约1.5厘米见方的小块，并用温水焯水备用，去除豆腐表面的臭味。
2. 深锅中加入足够多的清水，将豆腐放入锅中烧开，撇去浮沫。
3. 在锅中加入干贝（或虾米），炖煮20分钟左右，直到汤汁变得浓稠。
4. 另起锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末翻炒出香味。
5. 将步骤3中的汤汁倒入锅中和葱姜蒜末搅拌均匀。
6. 加入适量的盐和鸡精，调味并继续搅拌。
7. 最后，加入一些酱油，使汤汁变得更加浓郁，根据个人口味调整用量。
8. 将炖好的豆腐放入碗中，将准备好的汤汁均匀倒在豆腐上即可。
小麻子豆腐独特的香气和嫩滑口感使其成为一道受欢迎的菜品。您可以根据个人喜好添加适量的海鲜或其他配料来丰富口味。享受美食！
豆角切丁后煮熟，花生仁炸至酥脆，虾仁去虾线洗净。锅加热后入色拉油50克，下葱、姜、蒜炸香，入麻籽豆腐煸炒几下后加入所有辅料，下精盐、味精，炒拌均匀后起锅装盘即可。
