沙县小吃大肉饭里的大肉怎么做?
方法
准备约2m长的棉绳,将猪肉一圈一圈捆起来,调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆,比较容易打结,将蒜头去皮,姜不去皮,两者均切成薄片。
以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热,放入猪肉,一边滚动一边以中火煎,使表面呈现烧烤的颜色,待整体均带有烧烤的色泽,再移入足以完全容纳猪肉的锅内,淋上酒,加入2杯水,即可开中火煮。
捞除浮沫,加入香味蔬菜,以小火煮40分钟煮开后将火转小,捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中,盖上锅盖,以小火卤煮40分钟。
加入调味料,以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉,猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿,便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内,再以小火卤煮20分钟,熄火后放凉备用。
准备酸菜将葱切成4cm长,纵向剖开,去除中间的心,再纵切成丝,浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中,使之变脆。
拆下棉绳,装盘将配菜用的葱丝水分沥干,生菜沥干水分后撕成适合大小,铺在盘子上,拆下绑猪肉的棉绳,将猪肉放回锅内再次加热后,切成容易入口的厚度,将切好的猪肉片排在生菜上,上面盛放葱丝,再淋上卤汁,卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右,也可以切成丁用来炒饭
大肉饭是福建沙县小吃中的一种,以肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。下面是一种制作大肉饭大肉的方法和步骤:
所需材料:
猪前腿肉、葱、姜、料酒、清水、盐、冰糖、八角、桂皮、花椒、豆腐干
制作步骤:
1. 将猪前腿肉洗净切成大块,用开水焯一下去掉血水和杂质。
2. 将焯好的肉块放入热水锅中,加入葱段、姜片、料酒等调料,煮开后将火调小,煮约10分钟左右。
3. 将煮好的肉块捞出,放入清水锅中,加入八角、桂皮、花椒、冰糖等调料,用小火炖煮1个小时左右,让肉块入味。
4. 把豆腐干切成小块,放入肉锅中,继续炖煮30分钟左右,豆腐干入味后即可关火。
5. 最后根据个人口味加盐调味即可。
这样制作出来的大肉饭大肉,口感鲜嫩、味道浓郁,一般搭配米饭一起食用,非常美味。
材料
"梅花肉一块 约900g","粗盐 9g","匈牙利红椒粉 1大匙","葱 3~4支","姜 3~4片","八角 1粒","月桂叶 2片","辣椒 1根","洋葱 半个,切丝","酱油 5大匙","绍兴酒 3大匙","冰糖 1大匙","啤酒(330CC) 2罐",
做法
1:梅花肉以盐和匈牙利红椒粉腌一夜。
2:取出腌过的肉,快速冲掉猪肉上的盐和红椒粉,拭干后,用棉绳将肉捆好。
3:铁锅放入油热锅后,将肉每面煎焦。
4:将肉取出,放入洋葱、辣椒、葱段、姜片、八角、冰糖炒过。
5:将肉放回锅中,加入酱油、绍兴酒、月桂叶、啤酒,煮滚后盖上盖子转小火,炖煮约60分钟。
6:每10-15分钟将肉块翻面一次。
7:用温度计插入肉块中心,温度达70℃左右或戳洞后流出澄清肉汁即表示肉块已熟。
8:熄火后,将肉留在锅中继续浸在汤汁中,约1小时。取出肉块,剩下汤汁过滤后,继续加热收汁至剩下一半,让汤汁更浓稠作为酱汁。取下棉绳,将猪肉切大片摆盘,淋上酱汁。
原料:带皮五花猪肉500克、高汤500克。
辅料:食油30克(实耗)、葱50克、姜10克、盐10克、酱油、味精、花椒、大料、海带***、糖色各少许。
做法:
1、将海带温水泡软,洗净切成6厘米长的细丝;***洗净后,切成4厘米长的丝;葱切成马蹄段;生姜切片。
2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出,用净布粘干水分,颇有上抹匀糖色。放入食油约500克,油热后,用铁叉将肉叉入油内,皮面朝下油炸(可盖住锅盖防止油爆),约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出。
3、烧肉晾凉后,切成2毫米厚,6厘米长的大薄片,放入锅内,添入高汤,加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精,用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂)。撇去浮油,拣出花椒、大料、葱段、姜片。
4、锅内如汤少时再加适量高汤,放入海带丝、***,再略炖片刻,菜熟即成。食时每碗面中可浇1--2片大肉
沙县小吃大肉饭热量?
沙县小吃大肉饭的热量会根据具体的配料和烹饪方式而有所不同,一般情况下,一份普通的大肉饭的热量大约在500-600卡路里左右。请注意,这只是一个大致的估计值,具体的热量可能会因为不同的制作方式和添加的配料而有所不同。如果您需要更加精确的数据,建议查看具体产品的营养成分表或者请咨询相关专业机构。
沙县小吃的大肉卤制方法?
食材
猪肉 600g,生菜 半颗·葱 半根
蒜头 1瓣,姜 半块,红辣椒 1个
油 适量,酱油 适量,酒 适量
砂糖 适量
方法:
准备约2m长的棉绳,将猪肉一圈一圈捆起来,调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆,比较容易打结,将蒜头去皮,姜不去皮,两者均切成薄片。
以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热,放入猪肉,一边滚动一边以中火煎,使表面呈现烧烤的颜色,待整体均带有烧烤的色泽,再移入足以完全容纳猪肉的锅内,淋上酒,加入2杯水,即可开中火煮。
捞除浮沫,加入香味蔬菜,以小火煮40分钟煮开后将火转小,捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中,盖上锅盖,以小火卤煮40分钟。
加入调味料,以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉,猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿,便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内,再以小火卤煮20分钟,熄火后放凉备用。
准备酸菜将葱切成4cm长,纵向剖开,去除中间的心,再纵切成丝,浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中,使之变脆。
拆下棉绳,装盘将配菜用的葱丝水分沥干,生菜沥干水分后撕成适合大小,铺在盘子上,拆下绑猪肉的棉绳,将猪肉放回锅内再次加热后,切成容易入口的厚度,将切好的猪肉片排在生菜上,上面盛放葱丝,再淋上卤汁,卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右,也可以切成丁用来炒饭。
1.把自己想要的荤菜全部出水洗净备用 2.把藕或者其他喜欢的菜,比如海带结,千张结等等洗净,切好备用 3.鸡蛋冷水下锅,煮10分钟左右,倒出热水,加入冷水浸泡,等手抓鸡蛋不烫的时候,把鸡蛋壳剥了备用 4.把所有食材放入电饭锅,我是怕粘锅,所以把藕垫在最下面和周围,然后放其他食材,鸡蛋放最上面 5.倒入一罐啤酒,一罐不够的话可以再加点冷水,没过所有食材,然后放入几张香叶,桂皮,八角,干辣椒,一点点黄豆酱,牛肉酱,适量生抽,老抽,盐,味精,一点点冰糖,还有灵魂调料~辣椒粉,煮20~30分钟,再把电饭煲改成煲粥模式,慢慢炖,期间可以翻拌一下,等到你喜欢的软度就可以保温啦
沙县菜做法?
沙县菜是一道传统的福建菜,以其独特的口味和做法而闻名。以下是一种常见的沙县菜的做法: 材料:
● 猪肉(瘦肉或五花肉):适量
● 香菇:适量
● 豆腐干:适量
● 青菜(如小***或空心菜):适量
● 蒜末:适量
● 姜末:适量
● 酱油:适量
● 料酒:适量
● 盐:适量
● 鸡精:适量
● 蚝油:适量
● 辣椒油(可选):适量 步骤:
1. 将猪肉切成薄片,用酱油、料酒、盐腌制片刻。
2. 香菇泡软后切片,豆腐干切块,青菜洗净备用。
3. 热锅加入适量的油,放入蒜末和姜末炒香。
4. 加入腌制好的猪肉片煸炒至变色。
5. 加入香菇和豆腐干继续翻炒。
6. 倒入适量的水,加入盐、鸡精和蚝油调味。
7. 煮沸后加入青菜,煮至青菜变软熟即可。
8. 可根据个人口味加入适量的辣椒油提升辣味。
9. 最后,将炒好的沙县菜装盘,即可享用。 这只是一种常见的沙县菜做法,您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您做菜成功,享受美食!