湖南口味虾特点？
口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比。起先，口味虾很辣，是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣，辣得食客舌头直伸，大呼过瘾。
口味虾还有其活色生香，红艳艳的虾壳，***嫩的虾肉，鸡汤上浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。不怕辣的食客还可以再粘点汤汁。
口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
口味虾是长勺最受欢迎的一道特色小吃，属于典型的香辣类型美食，特别好吃，在长沙也是随处可见。
长沙油焖大虾做法？
1、先把虾解冻好，然后把虾处理一下。剪掉虾的虾脚、虾须、虾枪，然后把虾背剪开，抽出里面的虾线。

虾处理好后，下来准备把虾煎一下。
2、锅里倒入油，油不需要太多。油热以后，把虾一个一个放进去煎

把虾的一面煎至变色后翻过来再煎另一面


最后把虾煎至两面都变成金***的时候全部挑出来放盘里备用。
大众养生食物热量表
大众养生食物热量表
智能小程序
3、锅里留油，加入番茄酱翻炒，这样把番茄酱炒一下，番茄酱的味道会更香。

然后加入葱姜末炒出香味。再把刚才煎好的虾全部倒进去翻炒均匀

然后加入小半碗的水进去，加入水的量不需要太多，刚好和虾身的一半持平。然后加入盐调味，加一勺白糖、一勺白胡椒粉炒匀，盖上锅盖转中火焖5-6分钟。

最后转大火，把锅里的剩余的汤汁收到浓稠时关火出锅装盘，上面撒些香菜就可以开吃了。
步骤1切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
步骤2烹调。
炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
步骤3待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
油焖大虾的做法
准备食材：
对虾
姜
香葱
蒜
白糖
料酒
制作步骤：
1.为了吃起来方便，我们可以把虾头上的须、爪、嘴都全部剪掉，当然虾线是一定要去掉的。有一个小技巧，就是在虾头的尾部横着插入牙签，往上一提虾线就出来了。

2.去除了虾肉多余的部分后，我们再清洗一下。

3.把姜蒜都切碎，香葱都切好备用。
4.热锅倒油，放入虾肉，等到虾肉变红起酥就可以捞出了。

5.用锅底的油，我们放入姜蒜不断炒香。
6.放入大虾，放入少许料酒、生抽，洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷。

7.等大概2分钟就可以开盖了，最后放入葱蒜，加入一点盐和调味品，大火收汁就可以出锅开吃了。
街头圆***麻辣小龙虾的做法？
前言
麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。夏季是吃小龙虾的季节，如果担心外面的卫生安全状况，那么自己在家里动手做就是一个不错的选择。
材料
主料：小龙虾1000g；
辅料：大葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、草果适量、白酒适量、火锅底料适量、食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖适量、盐适量
麻辣小龙虾
1首先处理小龙虾，买回来活的小龙虾放在清水中静养1小时，往水里滴几滴香油，这样可以帮助小龙虾吐出肠道中的脏污。
2静养后的小龙虾再洗三水，尽可能洗掉小龙虾表面的污渍，然后放入容器，同时加入白酒浸泡半小时，当然，此时的小龙虾还是活的，这也有利于让小龙虾从里到外杀菌和去腥。浸泡小龙虾的时候我们可以准备辅料，葱切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。
3浸泡好的小龙虾我们就可以进行下一步处理了，首先用牙刷刷干净小龙虾头部和腹部，毕竟小龙虾生活环境并不是那么乐观，干净处理下还是有必要的，了防止被小龙虾夹伤，建议戴手套操作。
4然后就是去除虾头部位的砂腺，用剪刀将小龙虾头部前半部分减掉就可以去除了，露出来***部分就是虾黄。
5下面是去除虾线，方法很简单，小龙虾尾巴分三瓣，捏住中间那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以连同虾线一起拽出来。
6处理完的小龙虾再过水清洗两次就可以了，沥干水分后备用即可。点火热锅，然后加入适量食用油，热锅冷油的同时加入葱姜蒜爆香，此时调成小火，避免糊锅，然后放入干辣椒、花椒、香叶、草果一起翻炒，待香味出来后放入小龙虾调成大火翻炒。
7待小龙虾变色后加入少量水、火锅底料、白酒、白糖、适量盐(注意不要多，火锅底料已有咸味儿)，然后大火烧开转小火焖15分钟。
8出锅前开大火稍微收收汁即可装盘，色香味俱全的麻辣小龙虾即可上桌。
小贴士
夏季吃辣怕上火，焖小龙虾的时候可以加入少量白芷和甘草一起，这样可以起到平津降噪的作用。
食材清单
小龙虾 、 花椒 少许 、 红干椒 少许 、 青椒 少许 、 洋葱 适量 、 生姜 少量 、 大蒜 适量 、 油 少许 、 盐 少许 、 生抽 少许 、 香醋 少量 、 料酒 少许 、 白糖 少许 、 鸡精 少许 、 香油 少许
烹饪步骤
1/8
挑选出鲜活小龙虾，要摊主帮忙，把虾头就下来；
2/8
把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来，用水清洗干净，放少许盐今儿料酒浸泡越十几分钟，然后沥干水分待用。
3/8
准备适量干椒，花椒，青椒和香葱洗干净。
4/8
洋葱、生姜、青椒切丝，香葱和大蒜切碎末
5/8
锅内油烧热，放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火煸炒。
6/8
至虾球的水分煸干，虾壳变红后用碗盛装，另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用。
7/8
锅内另加油烧热，先放入干椒，随后逐一倒入洋葱丝、生姜丝、蒜末和青椒丝煸炒爆香。
最后一步
把煸好的虾球倒入锅内大火煸炒，然后将碗内调料倒入锅中，待汤汁浓稠即关火。
一、用料
小龙虾 10斤
青花椒 两把
大蒜 适量
姜 一大块
菜籽油 1000g
豆瓣酱 2勺
火锅料 4勺
洋葱 1小个
料酒 半碗勺
生抽 4勺
小米辣 6个
二、做法步骤
1、小龙虾刷洗干净去头
2、抽掉虾线
3、滤干水
4、洋葱切块，老姜切片，蒜切沫，小米辣切碎
5、豆瓣酱和火锅料放一起活匀（10斤虾一锅装不下，我分两次炒的，所以调料装一起活匀，分两锅使用。 火锅料我用的是名扬清油火锅料，选的是中辣，喜欢更辣的朋友可以选择四颗星的超辣）
6、两锅的料酒用量，也可以选择用啤酒，用量差不多
7、倒一斤菜油，烧热，倒入豆瓣酱，火锅料，蒜末，姜片翻炒
8、放入青花椒
9、调料炒香，倒入一半的小龙虾
10、翻炒均匀，等龙虾变色，倒入一半的料酒
11、加入两勺生抽
12、放入洋葱，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮15分钟
13、起锅，准备开动
小贴士
调料是十斤小龙虾的量，我分两次炒的，调料也是分两次用的。 推荐名扬的清油火锅料，烧菜，炒小龙虾，炒花甲，都适用，味道不错，虽然在同类火锅底料中比较贵，但是每次用一勺就很有味道了。
主料
圆***半棵，胡萝卜一根。
调料
盐适量，糖适量，醋适量，香油适量，辣椒油少许。花椒麻椒适量。豆瓣酱适量。
做法
1.圆***撕成小片，洗净后焯水
2.胡萝卜切成片后也焯水
3.热锅热油，放入花椒，麻椒炒出香味。放入豆瓣酱炒出红油。敢入圆***，烹料酒生抽，放少许水。糖盐，鸡精调味。放入胡萝卜。大火翻炒勾芡出锅即可。
准备新鲜的小龙虾。
小龙虾放入深盆中，加适量的水后，撒入精盐和料酒，让小龙虾在盆中吐脏物2小时左右。倒掉脏水后换一盆干净的水，拿一把干净的牙刷，把小龙虾里里面面都认真的刷洗干净。
全部洗干净后，就给小龙虾去肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。
依此手法，处理好全部的小龙虾。
准备小米椒，大蒜，生姜，花椒；紫苏叶子洗净待用。
锅中倒油，下小龙虾不停的翻炒，一至炒至小龙虾全部变色后捞出。（酒店制作的情况下，一般是油炸，但家庭炒制，多放一些油炒制即可）
锅中再添一些油，下小米椒，大蒜，生姜，花椒，火锅底料，中小火炒出红油。
接着下小龙虾，翻炒约3分钟，酱汁全部裹小龙虾身上。
然后淋入一整瓶的啤酒。我这里是1000克小龙虾，用了500ML的啤酒，如果量大的话，还要再加哦，反正就是啤酒尽可能没过小龙虾。
大火烧开后转中小火，焖煮约20分钟。
加入精盐。
加入豉油调
加入紫苏叶子。
翻炒均匀，焖约2分钟左右，关火即可。
