沙县小吃酸豆角做法？
材料
【材料】：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水
【容器及用具】：
1、带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可
2、专用筷子一双，柄越长越好
做法
1、将泡菜坛子用开水烫过后，晾干。
2、将豆角用水清洗干净后，晾干水或者擦干水。
3、取一无油的锅，将适量水、盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、十数粒花椒放入内烧开后晾凉。
4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜。
5、最后加白酒少量。
6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
小诀窍
1、所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、***。 2、取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理。
3、坛沿水要经常添加。
4、泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。
5、用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆。
6、用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易***，此即俗称的“跳水泡菜”。
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，即可食用。
1/8 豆角洗一下切成小粒，豆豉切碎，大蒜切末，辣椒切丁，姜切片备用。
2/8 五花肉切小丁，加入适量生抽、糖、油和干淀粉.
3/8 搅拌均匀，腌制半小时至入味。
4/8 锅内放入适量的油，烧热.
5/8 加入肉未爆至金黄，再放入豆豉、蒜茸、辣椒和姜片爆香。
6/8 最后放后酸豆角.
7/8 翻炒片刻后调入适量的糖.
8/8 翻炒均匀即可。
福建辣酱做法？
福建辣酱是一种非常美味的调味品，通常用于给菜肴增加辣味和香气。下面是制作福建辣酱的简单步骤：
材料：
- 干辣椒 100克
- 蒜头 6瓣
- 生姜 20克
- 酱油 2汤匙
- 糖 1汤匙
- 食盐 1/2茶匙
- 醋 1汤匙
步骤：
1. 将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒的籽。
2. 将蒜头去皮并切碎，生姜刮去皮并切成末备用。
3. 在锅中加热适量的油，将干辣椒放入炒香。
4. 加入蒜末和姜末一起翻炒几分钟，直到出香味。
5. 关火后加入酱油、糖、食盐和醋，搅拌均匀。
6. 将混合物倒入食物处理器或搅拌机中，打碎成细腻的酱汁。
7. 如果你喜欢更细腻的口感，可以将酱汁过筛。
8. 将制作好的福建辣酱装入干净的瓶子中，保存在冰箱中。
现在你就可以享用自制的福建辣酱了！你可以将它用于炒菜、拌面、蘸饺子等等。根据个人口味，你也可以增加或减少辣椒的量来调整辣度。祝你做菜愉快！
1. 福建辣酱的做法很简单。
2. 原因是福建辣酱的主要原料是红辣椒和豆瓣酱，这些材料在市场上都很容易买到，而且制作过程也不需要太多的时间和技巧。
3. 具体的做法是将红辣椒和豆瓣酱放入搅拌机中打成泥状，然后加入适量的盐、糖、醋、葱姜蒜等调料，搅拌均匀即可。
如果喜欢口感更细腻的辣酱，可以将泥状的辣酱过筛，去掉辣椒籽和豆渣。
福建辣酱可以用来蘸食、拌面、炒菜等，口感鲜辣可口，是福建地区的传统美食之一。
1.新鲜红色辣椒20-30个 2.鲜姜10克 3.葱末10克 4.蒜末10克 5.花生酱100克 6.熟花生仁50-100克 7.白糖50克 8.酱油20克 9.醋10克 10.盐适量 11.水适量
福建沙县小吃的辣椒酱制作步骤：
1.洗净辣椒，用厨房纸巾擦干水分，放入烤箱中烤至表面稍微烤焦。
2.姜、蒜去皮，洗净，切碎。
3.花生仁和黑芝麻烤熟。
4.将辣椒剪开，取出***头，用剪刀切成小段。
5.将烤好的辣椒放入料理机，加入鲜姜、葱、蒜末，搅拌至成泥状。
6.取一个干净的碗，将花生酱放入碗中，加入适量的水搅拌均匀。
7.加入白糖、酱油、醋、盐，搅拌均匀。
8.将搅拌好的辣椒泥倒入碗中，加入花生仁和黑芝麻，搅拌均匀即可。
9.用保鲜膜将辣椒酱包好，放入冰箱冷藏，随时拌面、拌饭、拌面条食用即可。
提示：
如果你觉得辣椒酱的味道偏淡，也可以根据个人口味加辣，多加几个辣椒或者放入些许辣椒粉即可。
特色：尊重食物本身味道，没有复杂的调料和工序，只需搅拌机打碎后储藏即可。食材：新鲜小米椒、大蒜、生抽（不含味精）、海盐、橄榄油。做法：
1.小米椒洗干净控水去蒂，大蒜去尾去皮。
2.加入生抽，少许海盐和橄榄油。
3.加入搅拌机搅拌2分钟，放入储藏罐子里即可。Tips：小米椒越辣越好，大蒜要求新鲜。
希望我的回答对你有帮助
福建沙县小吃蒜头酱的做法？
蒜蓉香辣酱的做法1.将辣椒洗净，上面有水没关系。呆会儿煮的时候颜色会更红。而且经过煮水份就会自己散去了2.将辣椒去掉绿色的部分，并切小段。记得带手套啊，不然会很辣3.将切碎的辣椒放入搅拌机加入油，搅碎。然后倒入锅中，准备小煮一会儿。
（因为辣椒本身水分不多，所以，加些油搅拌，呆会儿也好操作）
4.再把大蒜去掉坏的部分，只留白色的蒜，加入少许酒也搅拌至碎。
（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取过来用一下。搅拌就容易了）
5.锅中的辣椒碎先煮一分钟，加入盐和白糖（这里，我是随意放的。一个原则就是不能让它坏罗，所以多放些没关系。另外就是我吃辣忒不厉害了。所以，一次辣酱只能放一点，甜啊，咸啊，最后还要靠在菜中调味。
如果你极喜欢吃辣，那么盐糖就要少放了。）
6.蒜本身就是可以储存的，所以，最后倒入，煮一下，去水分，就可以关火了。这样，有股蒜香烹饪技巧1、红椒选择新鲜，无斑的。
2、喜欢吃辣的调味上还要盐糖还要减量。
3、最后放入容器中，油要没入辣酱，才不会坏。如果发现油少了，可以及时补油。
当然装前容器要清理干净，无油无水。
4、根据各人喜好，可以放些白醋。
5、也有放西红柿的，有兴趣的可以试试。
沙县小吃辣椒酱怎么做？
你好，以下是一份简单的沙县小吃辣椒酱食谱：
材料：
- 干辣椒 50 克
- 花生油 50 毫升
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 片
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 醋 1 汤匙
步骤：
1. 将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽备用。
2. 将花生油倒入平底锅中，加热至 70% 热，放入干辣椒煸炒至变色。
3. 将炒好的干辣椒捞出，沥干油分备用。
4. 将蒜和姜切成末，放入锅中，用余热煸炒出香味。
5. 将炒好的干辣椒末加入锅中，继续煸炒。
6. 加入盐、糖、醋，继续煸炒 2-3 分钟即可。
注意事项：
- 煸炒的时候要注意火候，以免炒糊。
- 辣椒酱口感可根据个人喜好调整盐、糖和醋的用量。
原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克。
五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替。
做法步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子。
2、倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可
沙县小吃里面的辣椒酱怎么做的？
沙县小吃***用鲜新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鲜新!
鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或***头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可保存两年,因为辣椒本身有防腐\防氧化的功能.
要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要勺中的水混进辣酱,否则会生白霉.
