卤水小吃怎么做大？
建议先不要好高骛远，稳扎稳打为主。首先要稳定自己小吃的口味和风格，每一款打出名的小吃都会有自己的特色，做到人无我有，人有我优才有可能闯出一片天地来。
另外就是稳定自己小吃的品质，争取做到出品稳定，口味好价格适宜，居民口碑好。做到这几点以后就有了向外扩张的资本了，建议先在周边地区开几家新店试试点，发展不是突飞猛进的，而是要循序渐进，如果评价和收益都不错，在逐步慢慢跨区，跨市经营。
同时做到一定程度还要加强宣传配合，俗话说酒香也怕巷子深，好的宣传文案也很重要。
豆花卤汁有几种做法？
豆花卤汁是一道地道的中国传统美食，其做法有很多变化，以下是其中三种比较常见的做法：
1. 清煮豆花
将面粉和水混合均匀至没有颗粒，煮至变成了糊状时，将其过滤成粉状，然后将粉状豆花加入沸水中，稍加搅拌，煮熟捞出，配上葱花、香菜和辣酱油即可。这种做法强调豆花自身的口感和清香味道。
2. 鲜味豆花卤
将豆花切成小块，配以适量的草菇、豆皮等馅料。将海鲜、鸡肉或瘦肉放入锅中，加入适量水煮开，加入豆花和馅料，用中火煮约十分钟，淋上适量香油即可。这种做法带有浓郁的肉香味道，是一道适合家庭聚餐的佳肴。
3. 鲜辣豆花卤
将豆花切成小块，配以适量的海鲜、肉片、蔬菜等配料。热锅烧油，加入姜蒜煸炒，加入豆花和配料快炒，然后淋入生抽、老抽调味，再放入辣椒、花椒和适量水分，用小火炖制10分钟。最后撒上葱花、香菜和芝麻即可，口感香辣鲜美。
需要注意的是，豆花卤汁的配料可以根据个人口味和材料的可得性进行调整，比如加入蚕豆或银耳等食材，增加营养和口感的丰富性。
豆花卤汁的做法与配方如下：
1、主料：豆花500g。
2、辅料：油适量、盐适量、花生米适量、香菜适量、大蒜适量、花椒油适量、辣椒油适量、蚝油适量。
3、把市场上打回来的豆花，加热，花生米用油酥香。
4、冷却后用刀剁碎，大蒜和姜切成细末，香菜切成细末，准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。
5、油烧至冒烟，离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入上述调料混合物中，边倒边慢慢搅拌，香味扑鼻。
八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
具体做法如下：
1、先将所有的辛香料洗净
2、然后将香料放入汤中煮40-50分钟
3、取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可
4、做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
家常卤汤做法？
（1）将八角、桂皮、小茴、花椒、草果、丁香等装入宽松的纱布袋中扎紧袋口。
（2）然后，用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追求口味的话，可以去别家或者卤菜摊要一碗老汤加入（多次回卤的汤汁）。
（3）接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。
（4）然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内，盖上锅盖，用中低火慢慢熬15分钟左右关火，揭盖降温。
（5）在高压锅内温度再次降到0度的时候，添加食盐大半勺（适量）合上锅盖，使用中火煮15分钟左右。
（6）完成以上2个步骤即可完成卤菜制作，每餐吃多少割出多少切片食用即可。吃不完的话可以放在锅内，置于阴凉处存放3-5天都可以。如果食用较快，可以重复使用卤汤重新卤菜，味道愈佳。
食材
鸡中节 7-8个 、 鸡腿 1-2个 、 熟鸡蛋 3-4个 、 花椒 适量 、 八角 2-3个 、 香叶 2-3片 、 小红辣椒 3-4个
烹饪步骤
步骤1/3
准备材料，包括有花椒，八解，香叶，鸡中节，鸡腿等。鸡中节、鸡腿开水灼过，剥壳鸡蛋用牙签周围刺孔，目的为了卤水渗进去。
步骤2/3
用油爆香蒜头，姜后，加入半碗酱油，1碗水，加一普通勺子白糖，一勺白酒，2勺老抽（着色用）将花椒，八角，香叶加入去煮开，成卤水汁，试味道，如过咸，加适量水。将小红辣椒剪圈放入，后先放鸡腿煮10分钟，再后加入鸡中节，鸡蛋，煮15分钟后用筷子刺入鸡中节，鸡腿身上，如轻易可穿，则可熄火。
最后一步
用青瓜片搭配，鸡蛋对切对半做好啦
需要的材料：姜、桂皮、八角、陈皮、豆蔻、罗汉果、桂叶、小茴香、花椒、枸杞、丁香、干红辣椒、黄酒、老抽酱油、食用盐、冰糖、鸡精、十三香、肥猪肉膘
具体做法：
1、做卤包，先把上面12样放到干净布袋内，收口扎紧。
2、熬制卤汤，锅里放宽水，卤包，猪肥膘肉一起放入锅内大火煮开，放入下面的调料们除了冰糖，冰糖最后才放，继续用中小火把肉焖煮烂透，这才放入冰糖，冰糖熬化就可以卤制美食了，荤素都可以卤。
