北京小吃炸咯吱盒？
这种小吃不但传统还非常好吃，酥脆香浓，过去再穷百姓家春节时也要炸点，没它好像就没有年味。超市也有卖，但不放香菜总觉得没有自己炸的好吃。由于疫情影响，延瘦营村还卖不卖不好说。
北京正宗炸饹馇卷？
炸饹馇卷儿是北京地区特色传统名点中的油炸小吃。
它的原料是杂豆面和成糊，放在铛上摊薄，熟后铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花等切碎，加进五香粉、香油、盐等拌合成馅。铛上抹油，摊杂豆面糊，将拌好的馅均匀铺上，然后拿一张备用的杂豆面饼，抹一层面糊，放在馅儿上边。然后将做好的饹馇卷儿切成方块，入油炸即成。
老北京炸鸡蛋角如何做？
主料猪里脊肉250g韭菜100g小麦面粉500g 辅料豆油适量盐适量酱油适量姜适量味精少许香油少许水淀粉适量鸡蛋2个猪油100g温水250g步骤1.食材准备2.韭菜洗净切成末3.勺内加底油烧热，放入姜、蒜、葱粒煸炒4.随即加入肉沫5.肉炒至变色，加入盐6.加入生抽调色、味精7.炒好的肉馅、韭菜末和炒好的鸡蛋拌成馅8.将面粉用猪油和温水和成面团，揉匀揉透9.面要做到三光，盘光，面光，手光。醒30分钟10.搓成长条，揪成每个25克的剂子11.把剂按扁擀成椭圆形12.用刀从中间切成两半13.然后将半圆形饼对折成扇形，把双边的直边捏紧锁成花纹，撑开装上馅14.再把口捏紧锁上花纹就成生坯15.把生坯下入旺油锅内，用中火炸熟16.呈深***，捞出即可
老北京大火烧的做法？
1、准备下水一副。
2、肺用水灌大，把肺里的脏东西全能带出来，反复弄三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。
3、冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成。
5、扎香料包，看上边的香料详情。
6、把滗好的下水倒入高压锅，铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后放葱段、姜片。
7、等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
8、把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄。
9、面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉，煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
11、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃
食材
中高筋面粉 100克 、 常温鸡蛋 一个 、 花生油 15克 、 白砂糖 15克 、 酵母 1.5克
步骤1
常温鸡蛋一个（利于发酵），带皮大约50～55克左右，花生油15克，糖15克（我做的红糖馅的）所以和面糖减少了，如果不带糖馅，和面糖增加一点。和面顺序蛋液加糖加酵母加油充分搅拌后加面粉，揉成光滑面团（比饺子面略软点）。面粉吸水度不同觉着干加点牛奶，觉着软加一丢丢面粉，总之这是无水面团。最好是花生油突出喜饼的香味。
工艺：烤
口味：五香味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.首先称好500克面粉、300克清水加4.5克酵母
2.用厨师机和面4分钟
3.揉成团以后盖上湿布
4.放入烤箱用发酵功能发酵20分钟（这点要根据季节和室温变化，总之不要发酵充分，而是要半发面就好)
5.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不***酵充分
6.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
7.面皮上抹芝麻酱
8.再均匀的撒上花椒、小茴香和盐焙干打的粉
9.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多
10.切长点的剂子
11.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁
12.表面抹酱油
13.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
14.都做好以后摆放在烤盘内
15.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟
16.定时停了以后将烤盘及时取出来
17.外酥里嫩的烧饼就做好啦
烹饪小贴士：
因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟
北京哪里的炸灌肠正宗？
炸灌肠，是老北京地道的小吃之一。炸的时候先把成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫吃，别提多美了！
关于灌肠，还有首诗呢：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑。特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”掌上北京联合《吃喝玩乐大搜索》盘点最地道的老北京炸灌肠喽~~~
01
天桥郭记灌肠
人均：6元
地址：东城区中华剧场(近德云社)
推荐：灌肠、蒜汁、炒红果
要说到北京哪家炸灌肠正宗，个人感觉是天桥德云社附近那家郭记灌肠，为什么好吃呢？因为他这灌肠呀，斜着切片，一头炸的酥脆爽口，一头软糯，两种口感，而且他这炸灌肠的油是用猪油炸的，非常香，最后再说说他这蒜泥汁，蒜泥汁是用蒜倒子倒碎的，比拍的要出味，最后再向各位放一波毒。
老北京爆肚的做法，老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃？
原料：鲜牛百叶250克、***200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片
蘸料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳（红）1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克
1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟
2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳
3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤
4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀
5.加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜
6.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里
7.把一切都准备妥当后，再取出鲜牛百叶，用清水过洗多次后备用
8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可
9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫5、6秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可
10.爆***，***选菜叶部分，口感最好，水依然要全开，烫软即可
材料：肚200g（一定要洗干净），粉丝一把就够了，麻汁，小葱，醋，香油。
做法：
1、麻汁边加水边搅拌，加凉水。调成自己喜欢的黏稠度，别太稠。先把粉丝焯水，熟了后在凉水里过一下，肚子在水里焯，5秒钟，千万别久了，久了发硬，不好吃。
2、然后放上调好的麻汁，小葱，醋，香油。可以根据自己口味加辣椒油，美味可以了。
用料：
毛肚 一斤
香菜 1根
葱 半根
香叶 1片
大料 1个
花椒 十几颗
料酒 2大勺
呷哺火锅蘸料 1袋
麻酱 若干勺
步骤：
步骤 1

毛肚洗净切细丝，也可以加一些百叶，毛肚
步骤 2

煮毛肚的水加入料酒大火煮开，转小火煮三五分钟，不用放盐。
步骤 3

开大火，毛肚放笊篱上下开水，三上三下即可。不要直接放进锅里，一是容易煮老，二是锅里都是花椒粒，会粘到肚丝里。
步骤 4

呷哺的麻酱蘸料加一些麻酱混匀，咸淡看自己口味，不够咸可以加韭菜花和酱豆腐。不要活太稀，太稀毛肚挂不住。
步骤 5

装盘撒香菜，也可以砸点蒜泥浇上。
步骤 6

可以蘸着吃也可以拌一下
食材：
油150g
腐乳10g
辣椒段30g
白糖5g
芝麻酱30g
韭菜花10g
酱油10g
葱段适量
花椒适量
香菜适量
姜片适量
步骤：
1/7
炸辣椒油：五成油温时下入辣椒段，油和辣椒的比例是5:1，辣椒炸至表面呈棕红色。
2/7
调制蘸料：讲麻酱、韭菜花、腐乳、白糖、辣椒油、白芝麻混合在一起搅拌均匀。
3/7
将牛肚改刀：将整张肚片卷起来切成均匀窄条。
4/7
葱和香菜切成和牛肚相似的宽度
5/7
锅中水烧开，加入辣椒、姜片、葱段。
6/7
第一次沸腾时放入花椒和新鲜姜片，接着放入牛肚烫两秒捞出。第一次烫水后水温会有所下降，第二次沸腾时再烫两秒。
7/7
最后将牛肚盛盘蘸料汁实用即可
