绍兴小吃南瓜花的做法（霉苋菜梗做法？）

霉苋菜梗做法？

新鲜的苋菜梗和适量的粗盐。

练习:

1.先将新鲜的苋菜梗切成一寸左右长的条状，然后放入冷水中浸泡6-8小时。洗完后，沥干水。

2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤苋菜梗，加一把粗盐，1两左右，用手搅拌均匀，盖上盖子，腌制12小时，然后沥干。

3.然后放入陶瓷缸中，缸口用几层轻纱或棉白布，用细绳系住。

4、3-4天后，揭开布，看是否比原来的苋菜梗显得更绿，出现白花。中间气泡增多、上升是正常的，可以忽略。

5.放入3盎司粗盐，用冷水倒入，直到淹没苋菜梗，不用搅拌。撒一点盐在上面，按照原来的封口方法封口。每次打开布时都要弄湿。

6.3天左右，苋菜梗变软，可以吃了。可以先选里面比较软的。

技巧

1.买苋菜梗的时候，一定要选质地嫩的，这样腌制出来的味道才会好。

2.密封的纱布要用水打湿，否则虫子会钻进去。最好选择透气性好的纱布。

3.做苋菜梗的时候，如果有白花，就已经基本成功了。如果还有其他的腌渍花，那么这样的苋菜梗是不能食用的，有毒。

4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太满。因为发酵过程中泡沫液会上升。

5.如果第一次做的苋菜梗消耗完了，剩下的卤水可以做第二次。而且如果保存得当，做几十次都不是问题。时间越长，味道越丰富。

苋菜梗的食用方法

1.蒸:发霉的苋菜梗取出后，可以单独蒸，也可以和一些芋头、南瓜、豆腐一起蒸，淋上少许菜籽油，香味四溢。

2.制作臭豆腐:著名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗的传统做法是特制的豆腐块，用发霉的苋菜梗老卤浸泡，油炸，像冰糖葫芦一样用竹签蘸着吃。

腌制苋菜梗的注意事项

夏季饮食要特别注意，稍有不慎就会引起腹泻、食物中毒等。所以吃腌菜的时候一定要腌透了才能吃。

材料

霉苋菜梗400g，蒜瓣4瓣，盐适量

做法

1.霉苋菜梗洗净，沥干水分备用。蒜瓣用刀拍碎

2.炒锅加油烧热放入蒜瓣炒香放入霉苋菜梗，改小火慢炒，加盐炒至全部变软出水即可

1. 是存在的。
2. 因为霉苋菜梗是一道传统的中式菜肴，其做法相对简单。
首先，将霉苋菜梗洗净切段备用。
然后，热锅加入适量的油，放入蒜末炒香。
接着，将切好的霉苋菜梗放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味。
最后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮片刻，待霉苋菜梗变软熟即可。
3. 此外，根据个人口味的不同，还可以根据自己的喜好添加一些其他的调料和配料，如辣椒、葱姜等，来增加菜肴的口感和风味。
同时，霉苋菜梗也可以搭配其他蔬菜或肉类一起烹饪，增加菜肴的丰富性和营养价值。

材料:苋菜梗2000g、盐、小苏打

方法/步骤

1.苋菜梗一把，将菜梗去掉不干净的东西，洗干净，泡在水中。

2.然后，在水中放一点点小苏打。

3.拌均匀后，浸泡一整天。

4.等到泡菜梗的水中出现了泡沫，就可以了。

5.倒出水，再一次洗干净，沥干水分。

6.放在干净的容器中，加适量的盐拌匀。

7.拌好的菜梗，放大小合适的容器中。

8.上面用纱布盖住，包好。

9.两天以后（这样的天气只要两天就可以了），菜梗就霉好了。

10.取一部分，放碗中，加盐。

11.上锅蒸熟就可以了。

一食材咸菜八根左右，盐适量，冷开水适量，二老的咸菜梗洗干三，切成一寸左右的段儿，然后进入冷水的开水中没过菜梗，泡到捏起来软了就可以了，一般一天一夜4，然后再用水冲干净，沥干，我准备点儿冷开水，放入盐自己尝一下，要稍微偏咸点儿，再放入菜梗拌均匀就可以了。

霉苋菜梗的做法如下：

摘取老而嫩的苋菜，去掉其叶子，留下菜梗。

将苋菜梗洗净，切成段。

将切好的菜梗泡在水中，至少需要一整天。

待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。

沥干水分的菜梗均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天。

三天后，待菜梗中出现白色泡沫，即可进行下一步。

捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后上锅蒸熟，即可食用。

食物的口感和味道可能因时间、温度等因素而异，可以根据自己的口味调整做法。

绍兴面疙瘩的家常做法？

1.猪五花切小颗，葱切碎大蒜切片放进一个碗里，加绍兴酒，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，白胡椒粉拌匀，腌制半小时（我是前一天晚上腌的盖保鲜膜放在冰箱里很入味，建议不急的话可以这样做）

2.小麦粉加个鸡蛋加一点凉水搅拌搅拌，揉啊捏啊成一个团了放个5~10分钟，锅里烧开水滴一滴油放半小勺盐用剪刀剪一刀一刀的细长条，煮到都浮起来了就捞出疙瘩条起锅

3.汤锅里热锅加2勺油，加腌好的猪五花炒到脱生后加入番茄翻炒两下再加绍兴干菜翻炒均匀然后加入热开水煮开后倒入疙瘩条，煮上2分钟尝尝汤味道再加点盐和鸡精

做面疙瘩最简单的方法是：大碗准备适量的面粉，水龙头开成水滴状的形状，然后把碗放在水龙头下，让水滴到碗里，边滴边搅拌，不到两分钟面疙瘩就好了。

准备一个西红柿切成小丁，一个鸡蛋打散搅匀，锅内放适量的清水，加点油，水开下入面疙瘩和西红柿，煮至沸腾一分钟后把鸡蛋液倒进去，边倒边用筷子搅拌疙瘩汤，加点盐、少许胡椒粉、生抽、蚝油和鸡精调味，关火，然后撒点葱花即可

绍兴11月份可以种什么菜？

1月可种植萝卜，芹菜，菠菜，卷心菜等。2月可种植。生菜，芥菜，青菜等。

3月可种植花菜，韭菜，鸡毛菜,笋等。

4月可种植莴笋，黄瓜等。

5月可种植番茄,茭白,蚕豆等。

6月可种植茄子，南瓜，刀豆，土豆等.7月可种植毛豆，扁豆，空心菜等,8月可种植丝瓜，冬瓜，辣椒等。

9月可种植豇豆，芋艿等。10月可种植。茼蒿，花生等。

11月可种植荠菜,草头,青蒜等。

12月可种植博菜,塌菜,慈姑等。

佛跳墙的金汤怎么熬？

煮好的南瓜，去掉籽，把肉挖出来。倒进锅里，铲子反复按压成泥。 如果追求细腻无渣的口感，这一步，请用料理机搅打。 先加入一勺高汤，搅拌开。 再加入后续的高汤，约1.3升就够了。 加入其他的金汤调味料，尝尝咸淡和味道，然后就是缺啥加啥，喜欢啥味就加啥。 煮开，加入一小碗水淀粉，调高浓度。 这就是传说中的佛跳墙金汤了。

红烧排骨的做法？

主料：排骨1斤半

配料：干辣椒20个；花椒30粒；姜一块；蒜6瓣；大葱1根；盐10克，味精5克；糖5克

做法：

1.先将排骨氽一下，捞起备用；

2.锅烧热，放入少量油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒；

3.等到排骨变色，放入开水，开大火煮，水开后用小火炖至熟；

4.加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。

食材:

猪肋骨500克

调味:

白糖20克，生抽5克，老抽2克，蚝油5克，鸡精2克，桂皮2克，八角1克，香叶1克，花椒粒1克，姜葱蒜、芝麻香油、料酒适量，胡椒粉少许

制作:

1.先将猪肋骨切成3厘米长段洗净备用，生姜切片，葱切段备用，葱叶切成葱花备用

2.锅中烧开水将猪肋骨焯水至排骨焯透，除去血沫捞出洗净备用

3.锅烧热加入少许植物油，倒入白糖小火炒至白糖色泽金黄时下入排骨翻炒均匀，在加入八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片、葱段煸炒出香味直炒至排骨出油

4.加入料酒，蚝油，生抽，老抽翻炒至调料化开在加入清水没过排骨即可

5.大火烧开，除去血沫转小火炖至45分钟直到排骨酥烂，在加入鸡精，撒上胡椒粉

6.出锅前淋上芝麻香油，撒上葱花即可，一道色泽红亮，咸香可口的红烧排骨就做好了

主要食材：排骨500g

配料：葱，蒜，姜片，八角，桂皮，香叶，葱段，生抽，料酒，耗油，

具体步骤：

1、排骨泡一下，葱切段，姜切末，锅中倒水，排骨凉水下锅，倒适量料酒，放姜片、葱段

2、大火烧开捞出浮沫煮2分钟，将排骨捞出，葱蒜不要，过遍凉水，锅中倒油冰糖凉油下锅

3、小火炒化，熬出糖色放排骨快速翻炒让排骨裹上糖色，再放入姜片，八角，桂皮，香叶，葱段

4、放少量老抽，生抽，料酒，耗油，快速翻炒，倒入热水没过排骨

5、大火烧开转中火煮1小时，汤汁浓稠放少量盐翻炒，大火收汁即可盛出装盘