沙县小吃卤鸭腿（卤豆腐干）怎么做？
材料：
鸭腿两只，李锦记卤水汁，生抽，盐，料酒，五香粉
1，准备食材，把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。
2，把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。
3，加入开水，和配料烧开，把鸭腿加入卤汤里。再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。
1.新鲜的鸭腿两个，用热水洗干净，然后在水中焯一下。
2.将鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎至两面金黄。
3.高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。
4.烧的微热，在锅里加开水，再烧开就是卤汁
5.然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。
6.不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足
7.卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就可以吃了。
1/7 鸭腿清水浸泡一小时，去除血水，洗净

2/7 准备好调料

3/7 锅中加水，放入鸭腿，倒入料酒，开大火，水开后撇去浮沫，在煮3分钟，捞出备用

4/7 鸭腿放入砂锅，加水，水要没过鸭腿

5/7 放入大料，糖，盐，老抽

6/7 大火煮开后转中火，炖一个小时，用筷子轻轻一插即透，即可关火
沙县小吃水煮卤干子怎么做？
1.锅中放入足量冷水，放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙，大火烧开
2.将全部调料放入调料包。另起一锅，放入冷水、调料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、盐1小匙、冰糖10克烧开(单独烧开是为了使各种香料味道可以更好的融合)
3.将锅中的鸭腿捞出，洗净
4.将鸭腿放入调料锅中，大火烧开，转小火30分钟至鸭肉完全成熟后关火。不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足 烹饪技巧： 1、做卤味，如果煮的时间太长的话，容易卤的过烂，没了嚼头，口感不好，卖相也不好看，为了避免出现这样的情况，只要把卤味煮熟就可关火，利用锅的保温性能，让卤味浸泡在卤水锅中，时间长一点，这样才会更入味，颜色更漂亮，而且也可以让卤味更滑嫩多汁。 2、做好卤味，入味捞出后，要将卤汁过滤后再完全烧开，这样可以保持卤水清亮不混浊，冷透了再放冰箱保存。
沙县小吃必点四样？
一、沙县扁肉
听到这个名字，想必大家都没怎么听到过，就觉得自己应该是没吃过这种小吃。其实，如果你吃过馄饨的话，那就一定吃过这个沙县扁肉，沙县扁肉就是由我们经常能吃到的馄饨演变而来的一种小吃，和馄饨不同，扁肉由于面皮、馅料、做法的差异，能够做出不同风味的扁肉，而且扁肉的肉馅很吃水，就导致了肉馅吃起来会有点脆的口感。正是有了这些特点，沙县扁肉在沙县小吃店中是一道人气很高的美食了。
二、沙县炖罐
经常去沙县吃东西的朋友们，有一部分肯定会在店里面点上一盅炖汤喝，这种炖汤有个统一的名字，叫“沙县炖罐”。多少人可能会对这个名字不是很熟悉，这炖罐其实就是一种小灶，炖罐中的汤也是沙县小吃的一大特色了，选用那种老韧的肉类或者海产，加上一些中药材一起炖煮，每种不同的食材做出来的汤，味道都具有不同的特点，效果也各有不同。这汤里面有着沙县小吃的秘方，不对外开放，这也是沙县炖罐为什么那么受人欢迎的原因了。
三、沙县拌面
中国的面条种类繁多，无论长短宽细，都是经典且美味的美食，沙县拌面就是这样的面食，沙县的拌面放的酱料不是其它拌面里面的炸酱或者辣椒酱，沙县拌面里面放的是味道咸甜、风味十足的花生酱，做出来的拌面上面会撒上一点葱花，一般口感咸香，还微微有点甜味，沙县拌面种类有很多，吃拌面时要搭配着沙县扁肉一起食用，吃一口拌面，再搭上一勺带着汤汁的扁肉，咸香微甜的拌面配上汤鲜微脆的扁肉，这才叫完美搭配。
四、沙县蒸饺
凡是每次去沙县小吃店，总要先点上一份蒸饺，再来物色其它的小吃，这已经变成了许多人的习惯了。沙县蒸饺的外观和普通饺子不一样，普通饺子一般都是两头尖，沙县蒸饺就是一头尖、一头圆，有人把它叫做“柳叶饺”，还有人也戏称它为“老鼠饺”，就连个头都差不多，一般都是能够一口吃掉一个，是真的很形象了。做沙县蒸饺的皮要比一般饺子皮要薄一些，也能够更好地品尝这其中的味道，另外，这里面也有沙县小吃的独特秘方，沾上他们特制的辣椒酱，风味十足，实在是不够吃。由于蒸饺在每个食客在沙县必点的小吃，也让它无意之中成为了沙县小吃的“招牌”。
好吃的很多，也要看个人口味。去沙县小吃，一般都会点饺子，鸭腿，卤蛋。我觉得沙县小吃很好吃，比较适合口味清单的人，很多广东人喜欢去吃，他加的花生酱也好吃，价格也不贵，上学的时候最喜欢去沙县小吃吃午饭，希望我的回答对你能有一定的帮助。
沙县拌面
沙县扁肉
沙县板鸭
沙县烧麦
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。
中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。中国（沙县）小吃旅游文化节官方定为每年公历的12月8日。
