鸡汁豆腐的作用？
鸡汁豆腐：
原料有板豆腐500克，鸡柳肉100克，葱10克，鸡蛋1个，甜酱油30克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，水淀粉20克，芝麻油3克，熟猪油50克。
做法：先将板豆腐控掉水分，用刀搭散，鸡柳肉用刀背捶成茸；葱切为细末。取小碗一只，将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热放入鸡茸炒熟，盛入碗内。炒锅再注入熟猪油，放入葱末炝锅，接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散，倒入锅内翻炒均匀，下入兑好的芡汁勾芡，颠锅浇上熟猪油，起锅淋上芝麻油即可。
鸡汁豆腐洁白光亮，质地鲜嫩滑润，味精香鲜美，适宜佐饭，最宜老年人食用。
鸡汁豆腐串怎么做？
制作步骤：
1.将准备好的豆腐串提前用温水泡一晚，用砂锅或普通的炖汤锅小火炖煮20分钟，保证豆腐串的松软度。
2.汤***作：鸡汤煲或老母***汤面高汤煲，如果家里正好炖骨头汤或者鸡汤可以将汤底直接使用，放入少量鸡粉或鸡汁、白胡椒一点点、孜然粉、出锅时撒点盐。
3.出锅后，可加入稀释好的芝麻酱、捣碎用凉白开勾兑的蒜水2勺、油辣子、少量香菜提鲜。
做法是：
1.把豆腐串压在水里泡一天。
2.锅中放小肥羊火锅底料中不辣的那包粉末，加豆腐串水煮10分钟。 因为泡的久，我摸了下水已经浸满豆腐串内部，很软了，所以只煮了10分钟。
3.出锅后，加香菜碎，加蒜水，有芝麻也可以加点。火锅底料盐味不够的话再加点盐。
用料
鸡架 1个
豆腐串 适量
八角 1个
花椒 10个
香叶 1片
蒜 1朵
辣椒油 适量
做法步骤
步骤 1，鸡架剁块，水烧开，把鸡块放里捞一下！水倒掉！
步骤 2，锅里加适量水，把鸡架和豆腐串 八角 花椒 香叶放锅里！（水要盖住豆腐串未宜）大火烧开，改小伙炖半个小时！
步骤 3，把蒜岛成泥 出锅盛碗，把蒜汁 辣椒放表面！
1、砂锅注水，放入鸡架子、香叶、葱、八角，开锅炖煮1小时成鸡汤。
2、豆腐串、豆腐皮洗净，凉水下锅，至水开，捞出控水备用。
3、把豆腐串、豆腐皮放入鸡汤中，继续炖煮，至基本收汁。
4、在煮豆腐串的时候，可以自己备一点酱汁、蒜汁、辣酱、孜然粉。
5、豆腐串煮好后，捞出，加入酱汁即可。
小吃摊鸡汁豆腐串汤料配方？
准备鸡架500克清洗干净后用水泡去血水，凉水下锅焯水捞出干锅煸炒出水分待用（用锅煸炒鸡架可以很好的去处其腥味）。
锅中加6斤清水放入鸡架配以干辣椒2克，花椒1克，八角2克，白蔻2克，白芷2克，香叶1克，白胡椒粒1克（一定要用整粒的白胡椒如果腥味大可以加量使用）大葱大姜熬制40分钟。
熬制好的鸡汤加人盐，鸡粉，胡椒粉，浓缩鸡汁调味将炸好的豆腐串泡制即可。
谁知道鸡汁干豆腐串怎么做？
鸡汤豆腐串鸡汤豆腐串是长春的特色小吃，创始人叫韩在发。材料就是鸡骨架和干豆腐（也有些地方叫豆干或者豆皮的。）
首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的话没有30串解决不了问题。 ^_^ 下面把鸡骨架清洗一下，然后切成大块（我买的是整鸡的骨架，切块后比较好放）。冷水下锅，等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。
把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味。）期间添水一定要添热水。 吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。）和蒜汁（蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行）、醋（少放一点就可以）、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了。
