羊肉片刀的蘸火和回火方法
1、回火是将淬火后的钢再次加热到一定温度，然后缓慢冷却，使钢的硬度减轻，同时也不会使钢变得过于脆弱。 钢刀回火的温度一般在200-400摄氏度之间，具体的回火温度取决于钢材的具体成分和硬度要求。
2、回火：为了降低钢件的脆性，将淬火后的钢件在高于室温而低于710℃的某一适当温度进行长时间的保温，再进行冷却，这种工艺称为回火。
3、烧200毫升热水，倒入刚刚一粒去蒸粗麦粉，浸泡2-3分钟，让蒸粗麦粉谷物与水完全饱和。
4、淬火后，刀子极为坚硬易碎，如果摔到地上会像玻璃一样碎裂，使用前必须再进行回火。回火包括将把刀再加热到350 - 450华氏度，使钢稍微软化，我用的是厨房的烤箱。回火后的刀锋非常锋利，并能保持一定的强度和灵活性。
牛腿瓜饺子馅怎么做好吃?
牛腿瓜擦丝后撒适量盐腌制一会，便于浸出瓜内水分，花椒炒香，将猪肉、姜、葱、花椒混合用料理机打成馅料，将腌制好的瓜丝握干水分，瓜汁可以用来和面，将肉馅和瓜馅混合倒入香油盐调味。
挤出角瓜的水分，将角瓜丝放入鸡蛋碎里，加过滤出花椒的花椒油，香油，搅拌均匀。盐根据虾皮的咸度自行决定放不放。最有用的办法就是尝尝再做决定。取出面团，搓搓揉揉，切出剂子，擀出饺子皮，开包吧。
，首先把牛腿瓜切成小块备用。2，然后把猪肉切成块备用，葱切成段。3，然后在牛肉汤里加入葱、猪肉。4，加入牛腿瓜开火炖煮。5，加入胡椒粉、虾皮、生抽。6，然后盖上盖大火炖煮。7，煮开以后加上虾。
牛角瓜——消炎抗菌化痰解毒
1、具有很好的消炎、抗菌、化痰和解毒等作用，用于麻风病、哮喘、咳嗽、溃疡和肿瘤等疾病的治疗。同时，可以从牛角瓜中提取出具有很好的抗癌药物，让我国又新增两项牛角瓜提取物抗癌新专利。
2、牛角瓜能否生吃牛角瓜能生吃，但建议摘嫩的来吃，口感较好。牛角瓜具有广泛的药用价值，在印度被认为是传统的药用植物，其根、茎、叶和果等均可药用，具有消炎、抗菌、化痰和解毒等作用。
3、牛角瓜中含有的营养物质有很多，也具有很好的药用价值，在药理上具有抗菌、消炎和解毒化痰的效果，也可以用来治疗哮喘、咳嗽和溃疡一类的症状。
4、牛角瓜的果实形似牛角，***广卵形，长5毫米，宽3毫米，顶端具白色绢质种毛。主要价值：药用价值。
南通甜包瓜
甜包瓜又叫甜焖瓜，始创于清朝末期，至今已有80多年的历史。
用盐量是鲜菜瓜的9%，其中每缸扣留出3公斤盐，留着头次翻缸时瓜坯擦盐用。将初腌的瓜坯移放在木盆内，再用盐把瓜坯每条都擦出卤来，下缸前要先在缸底铺平一层曲黄，撒一点盐，再将瓜坯紧密排列在曲黄上。
包瓜必须是当年腌制的甜包瓜。三伏酷暑，挑上好的南通本地的牛角瓜—一种青皮白筋的菜瓜，有一尺多长，胳膊粗。当天***，当天腌制，当年实用。
截止2019年12月，崇明岛面积1200.68平方公里，人口约815万。特产有崇明糕、崇明圆子、刀鱼、金瓜丝、甜包瓜等。崇明糕 崇明糕又大又厚，香甜软糯，不过必须趁着尚未完全冷却变硬的时候将它切成小块存放。
南通嵌桃麻糕 选用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料，精工细作而成。每斤两条，每条五十片上下，片片色泽金黄，嵌桃均匀，香、甜、松、酥。
东北莱炒咸莱瓜子做法
1、另起锅，倒入一点点油防粘 1小火，倒入瓜子不停的翻炒。
2、制作步骤：把南瓜洗净，切开把籽掏出来。把籽洗净，放阳台晒干。锅里放少量盐，也可以放一些花椒八角。开火，温度上来后倒入南瓜子，小火翻炒。炒到表面微微上色泛黄就可以了，大概3分钟。
3、坐锅，放油，爆香姜末 放入咸鱼末，炒酥 放入辣椒、瓜子仁 翻炒均匀 放鸡精，翻匀出锅 上桌 小贴士 咸鱼很咸了，不用再放盐了。
苹果密瓜粥
做法 白米洗净沥干，苹果，哈密瓜洗净后切片去籽。锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，哈密瓜，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火 熬煮40分钟。
可以在一起熬粥。水果粥容易消化吸收。大米可提供丰富B族维生素，具有有补中益、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。水果还可以提供各种维生素。
将木瓜去皮，用勺子刮去黑籽，果肉切小块。粥快煮至粘稠时，下入木瓜，继续煮七八分钟即可。百合蜜瓜粥 原料：大米100克、百合4朵、哈密瓜1小块、冰糖 做法：百合掰开洗净，放在锅里，添加清水，煮开后倒入大米熬粥。
将苹果块和蜜瓜块放入炖盅内，加入牛奶，放在火上，先用大火烧开，盖好盖，改用小火炖20分钟，至苹果和蜜瓜软烂时，离火略晾凉后，放入蜂蜜搅匀调好口味即可。
苹果土豆粥：苹果洗净去核切丁，土豆去皮切碎，砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的大米，烧开后转小火煮约10分钟，倒入土豆碎煮至断生，再放入苹果丁煮至散出香味即可。