福建小吃扁食其实就是？
扁食也称之为扁肉，是福建省、江苏中北部地区的闻名传统小吃，扁食也是沙县小吃中最有代表性的一种，是由“混沌”演变而来的。一碗扁食，是福建人的“混沌”，但是也有一部分人说扁肉是由馄饨演变而来的，属于闽菜系。
沙县小吃云吞是什么？
沙县里的沙县小吃里的叫扁肉或扁食。云吞是外面的叫法。那个馅是取新鲜的猪后腿肉，用木棍打成的。肉新鲜有弹性。打成泥后就有弹性了。不过现在外地的沙县小吃一般都是用机器绞的，不是用手打的。弹性就是肉的那种胶性。
沙县小吃里面的混沌吗？
是。叫沙县混沌，扁肉。
馄饨又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。19***年中国烹饪协会在杭州全国中华名小吃认定会上，沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为中华名小吃。
沙县小吃里是叫扁肉
扁肉是由馄饨演变而来的，是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“水饺”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等
有谁知道沙县小吃里面的云吞肉馅是怎么做的吗?感觉肉馅***有弹性？
用料
猪肉馅200克，鸡蛋两个，虾仁，葱，姜末，料酒，白胡椒粉，生抽各适量，老抽几滴，香油，盐，鸡精各适量
做法

1/10 猪肉馅放入容器，

2/10 加入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，另外一个鸡蛋炒熟切碎备用。

3/10 再放入少许料酒，胡椒粉，生抽，几滴老抽继续搅拌均匀，

4/10 倒入适量香油，

5/10 搅拌好后放入葱，姜末搅匀，

6/10 把虾仁切小块放入肉馅，

7/10 加入适量盐和鸡精调味，

8/10 最后把切碎的鸡蛋撒在馅上拌匀即可。
扁肉皮怎么做？
扁肉皮是福建沙县小吃扁肉的外皮，是一种用面粉制成的薄片。以下是一个简单的扁肉皮制作方法：
1. 将所有材料混合揉成表面稍微光滑的团，盖住醒发30分钟；
2. 将面团分成四份，拿一份出来，其余滴继续盖在那边等着；
3. 将面团擀开，撒点地瓜粉防粘(千万不要用面粉)在用擀面杖卷起来，抽出擀面杖，在用擀面杖斜着向左右两边压，然后再摊开在撒些地瓜粉，看看哪里比较厚，在用擀面杖稍微擀一下，在重新卷起来；
4. 重复以上步骤直到面团擀成薄片；
5. 这是我重复了五回之后滴样子；
6. 嘿嘿翻箱倒柜找到根长棍子，将擀好滴面团像这样折叠起来；
7. 然后就开始切，将切出来滴扁肉皮压在未切滴上面，这样量一下切出来滴扁肉皮大小就一致了；
8. 然后再将刚才切好滴扁肉皮摊开，一张张叠在一起。
要做扁肉皮，首先需要准备猪肉薄片和猪皮。将猪肉薄片用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制片刻。
然后将猪皮用开水烫煮，去除表面的杂质。
接着将腌制好的猪肉片放在猪皮上，卷起来，用牙签固定。
将卷好的扁肉皮放入蒸锅中蒸熟，约15-20分钟。
最后，将蒸好的扁肉皮取出，切成薄片，可以搭配酱料或者蘸酱享用。这样制作出来的扁肉皮鲜嫩多汁，口感丰富，是一道美味的家常菜
