小吃煎豆腐的做法（煎豆腐炒芹菜的家常做法？）

煎豆腐炒芹菜的家常做法？

主料

芹菜七两

豆腐三两

辅料

木耳适量

配料

植物油适量

葱适量

酱油适量

料酒适量

香油适量

盐适量

味精适量

白糖适量

姜末适量

做法步骤

1.芹菜择洗干净、豆腐一块、木耳适量。

2.芹菜切两公分长的段、淖水过凉、豆腐切两公分长的条、木耳撕片。

3.锅里放油烧热、放入豆腐煸炒。

4.炒到豆腐变黄，盛出备用。

5.留底油、放入葱姜末煸香、放入芹菜木耳快炒，再放入豆腐、盐、香油、料酒、白糖、味精炒匀。

6.出锅装盘。

主料：芹菜1根，老豆腐1块

辅料：油适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量

1.老豆腐切块，芹菜择叶切，葱切成葱花。2.炒锅放热，乘热放油，（热锅热油放豆腐不会沾锅）放入豆腐两面煎金黄，放葱花炒香后放入芹菜，如果干稍微加点开水，炒的差不多时加入盐，生抽，鸡拌匀，成品出锅。

步骤1

准备好食材，把煎豆腐切丝，木耳五六个提前泡发，芹菜切好备用，干辣椒一个，姜片2片，干辣椒一个，葱一根切成小段

步骤2

等锅热后，倒入少量食用油，油热后把花椒，辣椒，姜片，葱依次放入锅中炒香

步骤3

把木耳，芹菜，豆腐皮依次放入锅中翻炒约三分钟，就能出锅了

煎豆腐容易粘锅怎么办？

我们在煎豆腐的时候，想要自己的豆腐不碎不粘锅的话，只要学会这4种方法中的一种就行了。首先我们来看看第一种，挤压。为什么要挤压呢？其实豆腐容易碎的原因简单，那就是豆腐含水多，这样我们在制作豆腐的时候就比较容易碎了，而我们在做豆腐前，可以在豆腐上面放一个重物进行挤压，压半个小时左右就行了，到时你会发现豆腐被压出来很多水，这时再做豆腐的时候，豆腐就不容易碎了，不过在用重物压豆腐的时候，不要猛的一下放，而是轻轻的放，这样豆腐才不烂，豆腐里的水分出来了，豆腐更加紧凑，煎制的时候也就不会那么容易粘锅而碎了，这是第一种方法。

挤压豆腐

煎豆腐不碎不粘锅第二种方法：盐水浸泡！

我们在煎豆腐的时候，想要自己的豆腐不碎不粘锅的话，只要学会这4种方法中的一种就行了。我们来看看第二种方法，盐水浸泡。我们之所以用盐水来浸泡豆腐，其实就是为了让脆弱的豆腐变得紧实。而且盐水有吸水的作用，用盐水浸泡过后，豆腐也不会像之前那般水嫩，煎起来自然也就不易碎了。如果大家嫌这个方法麻烦，我们也可以在豆腐下锅之前，油热以后直接撒点盐，再下豆腐，这样煎出来的豆腐也是不易碎的。

盐水浸泡

煎豆腐不碎不粘锅第三种方法：焯水！

我们在煎豆腐的时候，想要自己的豆腐不碎不粘锅的话，只要学会这4种方法中的一种就行了。我们来看看第三种办法，焯水。其实豆腐在下锅前一定要焯水的，这里面很有讲究的，首先豆腐焯水可以去掉豆腐的卤水味，这样我们吃豆腐的时候味道更好，而且焯水可以让豆腐的表皮更加坚韧，也会让豆腐初步的定一下型，这样一会儿在煎的时候就不容易碎了，也不会容易出现糊锅或者是破皮的现象。

焯水

煎豆腐不碎不粘锅第四种方法：姜片涂抹锅底！

我们在煎豆腐的时候，想要自己的豆腐不碎不粘锅的话，只要学会这4种方法中的一种就行了。我们来看看第三四办法，姜片涂抹锅底。这个是什么意思呢？就是我们在煎豆腐的时候，在下油锅前，我们先把锅中用姜片涂抹一遍，这样锅底好像出现一层光滑的膜，这样我们再煎豆腐的时候，会非常滑的，豆腐就不会再粘锅了。

1、要选择质地坚实的豆腐种类。市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。

2、油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底***的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

3、用中火不用大火。煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

叉豆腐的做法和配料？

叉豆腐的做法

步骤 1

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热油，➕蒜粒➕油辣子➕酱油

步骤 2

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倒入豆花，用锅铲弄小一点 ➕点点水，盖锅盖焖一下

步骤 3

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调豆粉汁

步骤 4

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放入木姜油到锅内，倒入豆粉汁。混匀，放花椒面，起锅

【材料】豆腐1长块、叉烧肉150克、葱3根、蚝油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉少许、清水半杯、芡汁半大匙、盐1大匙。

豆腐先以水浸泡，水中放1大匙盐。

将豆腐直切两半，再切成10等份小块，用平底锅以2大匙油将豆腐两面煎黄。

葱切小段，叉烧肉切片，放入豆腐中同烧，并加入所有调味料，待入味，并见汤汁收到黏稠时即盛出。

叉豆腐是一道常见的中式菜肴，以下是一种常见的叉豆腐的做法和配料：

所需材料：

- 豆腐：300克（推荐选用老豆腐）

- 酱料：1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒

- 葱姜蒜：适量（切末备用）

- 辣椒：适量（切片备用）

- 盐：适量

- 糖：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将豆腐切成约1.5厘米厚的片。

2. 在平底锅中加热适量的植物油，将豆腐两面煎至金***。然后取出备用。

3. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜末炒香，再加入辣椒片炒香。

4. 加入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀。

5. 将煎好的豆腐放入锅中，轻轻翻煎几下，让酱汁均匀包裹在豆腐上。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮约5分钟，使豆腐入味。

7. 打开锅盖，加入适量的盐和糖，轻轻翻煎几下，让酱汁浓稠一些。

8. 将叉豆腐盛出，撒上葱花作为装饰即可。

这只是一种常见的叉豆腐做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

煎豆腐的热量高不高？

豆腐的热量并不高，每100克豆腐中只含有80大卡的热量。豆腐主要是用大豆制作而成，营养价值非常丰富，其中还有非常多的维生素b族、蛋黄素、维生素c还有铁离子、镁离子等矿物质。