牛杂小吃的酱料做法（牛杂酱料配方商业版？）

牛杂酱料配方商业版？

步骤1

锅热，放油10勺，油多一些。

步骤2

大蒜5头切碎，生姜5片切丁，小米5个辣切成这个样子，不要太碎。

步骤3

切好的大蒜生姜小米辣，倒进油锅，不断翻炒，逼出香味

步骤4

加入海天黄豆酱3勺，黄豆酱可以加多一些，巨香（我这个黄豆酱有点少，因为我家黄豆酱就剩这点了……）

步骤5

翻炒后加入小半碗水，加入3g盐，3勺生抽和蚝油，一起熬煮。煮至有粘稠感，加入20g淀粉水1：3，再煮几分钟，起锅。

步骤6

出锅，牛杂蘸料一绝。

祖传牛杂香料配方？

一、牛杂香料：

小茴香15克、良姜8克、陈皮10克、丁香5克、香果12克、肉扣12克、草扣10克、白芷12克、山奈8克、桂皮15克、八角12克、草果10克、香叶7克、砂仁36克、甘草5克、花椒10克，黄姜粉20克。

二、牛杂汤的熬制：

以30斤清水为例，放入10斤牛棒骨，1只老母鸡，干姜200克、白酒100克，花椒10克，胡椒20克，陈皮30克，大火烧开，打去浮沫，再转中小火熬煮3—5小时，然后过滤出渣渍，剩下的便是骨汤汤底。

三、牛杂的酱料配比：

食盐180克、老抽30克、海鲜酱50克、柱候酱50克、黄豆酱30克、白酒40克、白糖40克。

制作

1、香料除黄姜粉外，其余香料用开水浸泡后装入料包中备用。

2、将熬好的骨装入桶中，放入香料包，然后下锅煮半个小时，再把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时，再放入各种酱料，黄姜粉，转小火焖煮3-4个小时就可以了。

3、用剪刀将牛杂剪成块, 加入卤汁上碗即成。 食时要足热, 否则失去特色。可以辣椒酱作佐料蘸食，也可以用来拌面、煮粉，还可以直接浇上卤汁吃。

1、原料：

牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。

2、香料：

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。

3、调料：

盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。

牛杂汤做法。

1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。

2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。

3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。

1、主料：牛杂适量。

2、辅料：萝卜适量。

3、配料：姜适量、胡椒粉适量、八角适量、指天椒适量。

4、买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。

5、牛杂到进电压力锅加姜片，胡椒粉八角。

6、加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。

7、压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。

8、牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了

配方：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

做法：

1、牛杂洗干净。

2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

6、放到汤锅里。

7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

8、小葱择洗干净切碎。

9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！

1、食材：牛肚100克、牛肺100克、牛心100克、牛肠100克、香菜适量、姜适量、葱适量、豆瓣酱适量、盐适量、花椒适量、料酒适量、胡椒粉适量。

2、将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用。

3、将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用。

4、锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片。

5、炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开。

6、倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。

炒牛杂酱正宗做法？

材料：

牛肚、牛肠等牛杂400克，芹菜适量。

调料：盐、鸡精各3克，青椒、红椒各10克，酱 油适量。

 做法与步骤：

(1)将牛杂洗净汆水，再入沸水中煮熟软，捞出沥干水。

(2)将牛杂切成薄片；芹菜冼净切段；青椒、红椒去蒂，洗净切段。

(3)热锅下油，下入青椒、红椒、牛杂炒香，下入芹菜翻炒，再放入盐、鸡精炒勾即可。

广式牛杂酱料配方？

一、牛杂酱料配方;

作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自***厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。

二、牛杂酱料制作流程:

具体的做法如下：

1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；

2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；

3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；

4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：

（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；

（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；

（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。

三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂

1、酱料配方：花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然：每样5克、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉烧酱：每样3勺、葱、姜、洋葱。

2、主料配方：牛小肠一斤、牛肺一斤、牛肚两斤、白萝卜适量。

3、起锅加适量的清水，倒入牛肺、牛肚、牛肠大火煮30分钟，然后捞出斩大件备用。

4、花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然用纱布包好。

5、另起一锅，把所有材料放进去，倒入适量的清水，大火煮开后，转小火炖一个半小时即可。

牛杂酱料配方？

1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

　　2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

　　3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

　　4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

　　5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

配方：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

做法：

1、牛杂洗干净。

2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

6、放到汤锅里。

7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

8、小葱择洗干净切碎。

9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！