湖南鱼杂粉最正宗的做法？
制作鱼杂炖粉丝的步骤
鱼杂炖粉丝的做法步骤1
1.鱼杂，虾去皮洗净备用
鱼杂炖粉丝的做法步骤2
2.姜，葱，香菜备好
鱼杂炖粉丝的做法步骤3
3.粉丝提前用凉水浸泡半小时
鱼杂炖粉丝的做法步骤4
4.锅中放入适量水，加入酱油，料酒，醋，葱姜香菜梗，大料
鱼杂炖粉丝的做法步骤5
5.加入鱼杂大火烧开
鱼杂炖粉丝的做法步骤6
6.转中小火炖十分钟后加入粉丝，虾仁
鱼杂炖粉丝的做法步骤7
7.粉丝加入后中火炖三分钟左右后大火收汤即可
如何挑选鱼
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6、看鱼腹。新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
另外，在挑选淡水鱼时，专家建议尽量选择“小”鱼，即生物链底层的鱼类，比如草鱼、大头鱼等，它们一般靠吃水草生存，相对于石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼等凶猛吃肉的鱼类，体内有害物质含量更低。
活鱼买回家后，可用清水养上一两天;如果是已经杀死的鱼，至少用清水浸泡1个小时左右。洗的时候鱼鳃部分一定要去掉、洗净。烹饪时应煮透、蒸透。
食材清单
鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
1/5
鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！
2/5
准备一锅清水，烧开，将鱼籽放入，直至7分熟，整块不散，筷子戳一下，软硬适中就可以了！捞出来沥干备用！
3/5
锅里倒入油，烧至7分热，倒入鱼籽，稍微炸一下，以不散为标准，再倒入鱼泡，稍炸一会，然后一起捞出备用！
4/5
锅里的油保持7分热，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶，爆香，倒入过完油的鱼籽鱼泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一会儿，放入一点水，锅里能看到水即可！
最后一步
汁收得差不多了，就可以出锅了！
工具/原料
鱼杂 (1碗)
米粉 (一束)
虾 4只
香菜 适量
生抽 适量
盐 适量
蚝油 适量
方法/步骤
1/7
鱼杂，虾去皮洗净备用
2/7
姜，葱，香菜备好
3/7
粉丝提前用凉水浸泡半小时
4/7
锅中放入适量水，加入酱油，料酒，醋，葱姜香菜梗，大料
5/7
加入鱼杂大火烧开
6/7
转中小火炖十分钟后加入米粉，虾仁
7/7
米粉加入后中火炖三分钟左右后大火收汤即可
鱼杂 100g
粉丝 100g
生姜 一块
藠头 50g
红辣椒 适量
香菜 适量
油盐酱醋胡椒粉生抽 适量
清洗鱼杂，用盐和醋揉搓干净鱼肠。其他洗干净就可以了。
备好葱姜藠头等辅料。
料酒加喜欢的调料腌制鱼杂。
油锅烧热，加油，高温爆炒鱼杂。
加水，烧开后，放浸泡好的粉丝。
煮好后撒香菜，香葱，出锅。
【准备原料】鱼杂、米粉、泡椒、青菜、木耳、葱、姜、盐、胡椒粉、白酒、白糖
【制作过程】1、米粉很硬，需用煮开的热水浸泡至软，时间大概是一个多小时。

2、准备一些青菜、提前泡发的木耳切丝、姜片、葱段、葱花和泡椒。

3、接着把鱼杂处理干净，顺着鱼骨片下鱼肉，片下鱼肚的小刺。

4、再把鱼骨剁小块备用。

5、鱼肉片成稍厚的片，不能太薄，煮的时候容易碎。

6、把鱼骨和鱼肉放盆里，撒少许盐，用手抓出黏液，再用水洗几遍，直到水变清澈为止，捞出用厨房用纸吸干水分。

7、然后把鱼骨和鱼肉分开，鱼肉放入盐、胡椒粉、生粉抓匀之后淋入少许食用油，抓匀腌10分钟备用。

8、接下来开始烹饪，热锅热油，放鱼骨煎至两面金黄，放姜片、葱段、泡椒，顺着锅边淋一点白酒去腥，翻炒一会。

9、然后倒入开水，大火烧开之后撇净浮沫，保持大火盖上盖子继续煮7分钟。

10、鱼汤煮好之后过滤掉鱼渣。

11、洗干净锅，把鱼汤倒回锅里，放盐、胡椒粉、一丁点白糖调味，接着转小火，一片一片下入鱼肉，煮至鱼肉变白、汤微开即可关火。
郴州鱼粉的做法是什么？
常用作法是：河鲢鱼宰杀后，熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成，鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，鱼必须选用鲜活的鲢鱼，辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
面粉喂鱼的正确方法？
面粉是小麦去掉麸皮后，加工而成的一种粉状食物，是我们人类的主食之一。它富含淀粉，各种氨基酸，维生素等，能满足动物生长发育的需求，因此是可以用来喂鱼的，尤其是我们常见的家鱼养殖，用面粉喂鱼是比较常见的。
由于面粉较细，因此在用来喂鱼时，常被当做我们对鱼苗投喂的开口饲料。将面粉当着鱼类的开口饲料时，直接将面粉均匀的洒入水中即可。将面粉当做鱼类开口饲料时，最好将面粉加上一定的植物油，炒熟以后投喂，效果会更加的好。
当然，将面粉直接撒入水中，对鱼进行投喂的方法，也比较适合养殖滤食性鱼类为主的鱼塘。滤食性鱼类的口径较大，对投喂的面粉，***食利用率较高。而用面粉投喂杂食性鱼类时，最好是将面粉加水打湿，揉成团后投喂，效果更好一些。
特别值得注意的是，我们如果有自己有小麦，也不提倡将小麦加工成面粉以后，再用面粉投喂鱼类。而提倡将小麦加工成全麦粉后，用于喂鱼。因为全麦粉的营养价值，要比面粉高出许多，那么用全麦粉喂鱼的效果，可能就会比面粉更好。
当然，不管面粉也好，还是全麦粉也罢，其实都是一种能量类饲料，从饲养学的角度考虑，投喂这种单一的能量饲料，是不划算的。因此，在养殖的过程中，我们都不提倡，只投喂这一种饲料。而提倡将它们作为鱼类配合饲料中，原材料的一种。
综上可以看出，面粉是可以用来喂鱼的。它既可直接投喂，也可混入其它饲料中，当做鱼类配合饲料的原材料。当然，对鱼类投喂的面粉应该是，没有霉烂变质，以及受到各种污染的优质面粉。
可以用面粉喂食。但是面粉太细不能直接使用，需要加水调和成面团，再搓成合适鱼儿吞食的小粒喂食。不过面粉营养单一，只适合应急，不适合长期喂食小鱼，建议用观赏鱼专用合成饲料，简单方便也不贵。
面粉并不能够直接来喂鱼的，直接唯一的一个情况下对你的这个消化是非常不好的，会影响到他们正常的生长。
浏阳伏鱼做法？
浏阳伏鱼也叫浏阳蒸鱼，非常的好吃，是浏阳当地特色菜，制作步骤如下:
用料:
草鱼 1条，葱姜适量，豆豉油20ml，食用油20ml。
1，鱼、葱姜处理干净备用，
2，姜切丝，葱切段，
3，再把切段的葱用刀划成细丝状，
4，鱼两边各划两刀，塞入姜片，
5，准备一口锅，水开后放入盛鱼的容器，大火蒸8分钟，
6，取出鱼，把蒸出来的汤汁倒掉，姜片也丢掉，
7，把切好的姜丝和葱丝码在鱼身上，
8，倒上豆豉油，
9，淋热油上去即可，浏阳伏鱼就做好了。
1、草鱼1条，盐适量，姜3片，高度白酒适量，红曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2个，油适量。
2、准备新鲜的草鱼，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制。
3、腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
4、把鱼剁成小块备用。准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃。
5、准备红曲粉，酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。
6、把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁，装入坛子或密封的瓶子里。
7、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月。
8、豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒。
9、过了一个月之后，把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用，热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好。
10、放入豆豉，姜和辣椒，开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟。
