沙县小吃里的卤味怎么做？
沙县小吃里的卤味的做法：
1、准备好所有食材，调料，尤其不要忘了冰糖（手动挂狗头！步骤

2、***鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个1/2个小时最好。步骤

3、泡好的***鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。

4、煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。

5、***鸭掌捞出冷水洗净，***撕掉筋膜，先放盘里备用。

6、开火，起锅，宜家临时买的新锅，试试好用不。

7、倒入食用油（放冰糖的话先把冰糖超出糖色）。

8、放葱段和姜片炒香。

9、然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香。

10、加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中，没有砂锅的话就用炖锅。

11、把***鸭掌以及所有食材放入砂锅。
12、倒入一罐啤酒，330毫升，不用太贵的啤酒，太奢侈，这个超市买的3块钱一罐，足够了，哈哈（前面也可以不加矿泉水，全部用啤酒）。

13、加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁，腌制10分钟左右。

14、大火煮开，转中火煮20分钟，然后全程小火卤，总共用时1小时左右，喜欢吃肉质特别烂的口感的话，就多卤半小时。

15、如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅前10分钟放进去卤一卤，超级好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，最后放就行。

沙县小吃的卤味做法如下：
准备材料：鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。
一、首先把所有的食材备齐。
二、准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。
三、鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。
四、把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。
五、锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。
六、倒入老抽调色。
七、再加入葱和姜片。
八、这个时候把所有的调料混合放入锅中。
九、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
十、大火煮沸所有的食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。
十一、看见鸡蛋和藕片变色的时候关火，煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。
十二、把卤好的卤味捞出摆盘即可食用咯。
沙县小吃中的卤味是一种美味的传统食品，以下是一个简单的卤味制作方法：
所需材料：
- 猪肉五花肉或鸭舌、鸭胗等肉类（根据个人喜好选择）
- 酱油 1/2杯
- 料酒 1/4杯
- 冰糖 2块
- 八角 2颗
- 桂皮 1块
- 老抽 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 鸡精 1茶匙
- 水 适量
- 葱段和姜片（用于煮卤时的调味料）
步骤：
1. 将猪肉五花肉或鸭舌、鸭胗等肉类清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 在炒锅中，加入适量的水，将肉类块放入水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。焯水后捞出备用。
3. 在一个大锅中，加入适量的水，加入焯水后的肉类块，加入葱段、姜片、八角和桂皮，煮沸。
4. 将酱油、料酒、冰糖、老抽、生抽和鸡精放入煮沸的锅中，调匀。根据个人口味可以适量增加或减少调料。
5. 将锅转小火，继续煮炖约1-2小时，让肉类块慢慢入味变软。
6. 根据个人喜好，可以在最后数分钟加入一些其他配菜，如豆腐干、鸭血等，一同入味。
7. 关火后，将煮好的卤味捞出，可以直接食用，也可以过一遍凉水再食用。
制作好的卤味可以用于热食或凉拌，口感鲜美。可以根据个人口味喜好调整调料的比例。制作卤味需要较长时间，但它可以保存一段时间，可以反复食用。
第一步：先把所有的食材准备好。
第二步：把调味料品准备好，葱洗干净不用切，姜切片其他调味品洗干净备用。
第三步：鸡蛋洗干净放锅里大火煮10分钟出锅，剥皮备用。
第四步：藕去皮，洗干净切成片，备用。
第五步：把你准备好的食材放入锅里，加入清水没过食材，冷水煮。
第六步：倒入一勺老抽调色，10克左右。
第七步：放入葱、姜片和小米椒。
第八步：把剩余的调味料都放到锅里，桂皮一块，草果1个，肉蔻1个，花椒1克，八角一瓣，香叶4片。
第九步：加入适量的鸡精和盐，按个人口味添加就行。
第十步：最后加入100克左右的潮汕卤水汁。
第十一步：大火煮沸后在转小火，盖上锅盖后闷煮10分钟左右。
第十二步：看到鸡蛋变色后关火出锅就可以吃了，但在卤汤里浸泡1-2个小时味道更好，更入味
沙县小吃水煮卤干子怎么做？
1.锅中放入足量冷水，放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙，大火烧开
2.将全部调料放入调料包。另起一锅，放入冷水、调料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、盐1小匙、冰糖10克烧开(单独烧开是为了使各种香料味道可以更好的融合)
3.将锅中的鸭腿捞出，洗净
4.将鸭腿放入调料锅中，大火烧开，转小火30分钟至鸭肉完全成熟后关火。不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足 烹饪技巧： 1、做卤味，如果煮的时间太长的话，容易卤的过烂，没了嚼头，口感不好，卖相也不好看，为了避免出现这样的情况，只要把卤味煮熟就可关火，利用锅的保温性能，让卤味浸泡在卤水锅中，时间长一点，这样才会更入味，颜色更漂亮，而且也可以让卤味更滑嫩多汁。 2、做好卤味，入味捞出后，要将卤汁过滤后再完全烧开，这样可以保持卤水清亮不混浊，冷透了再放冰箱保存。
沙县小吃里的卤豆干是怎么做的？
1、主料：干豆腐500克、鸡汁适量（或火腿）、姜丝适量、葱丝适量、蒜瓣2瓣、花椒粉一勺、辣椒段适量、料酒25克、白糖25克、精盐适量、味精适量、开水适量、淀粉适量。
2、先把干豆腐切成5厘米长的丝，放入开水中打抄去除豆腥捞出待用。
3、将葱丝、姜丝、蒜瓣花椒粉，辣椒段炒香，再另用勺放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁，用小火烤煮。
4、把烧沸的勾汁淋到干豆腐上即成
1/12 主料：油豆腐干

2/12 将红椒切圈，和香叶八角放盘子里备用

3/12 将锅加入半锅水烧热

4/12 将豆腐干倒入

5/12 加入香叶，红椒，八角

6/12 给一勺老抽

7/12 加入盐

8/12 再少许给点糖，盖好锅盖卤，大火转小火卤

9/12 大概半小时后，给点鸡精，翻拌均匀后关火
材料
豆干600公克，糖55公克，酱油75公克，沙拉油60公克，卤包1份，干辣椒1支，香油少许
做法
1.豆干用滚水汆烫后，捞起沥干备用。
2.锅中加入沙拉油、糖、酱油烧热，煮至糖溶化时，加入卤包、干辣椒及作法1的豆干，用小火卤至收汁（约1小时），最后淋入适量香油即可。
配料：适量豆腐干 、葱、姜、蒜、干红辣椒、卤料包、老卤子、油盐、糖、酱油等。
做法步骤：
1、将豆腐干洗净切成薄片。
2、炒锅内放油，下葱姜蒜、干红辣椒爆出香味。
3、倒入适量的水，放入老卤子。
4、放入豆腐干、酱油、卤料包。
5、再放点糖和盐。
6、盖上锅盖小火煮30分钟以上。
7、大火收汁即可。
